SERBEST RADİKALLER
- Gıda Kimyası
Bitkisel Gıdaların Toplam Antioksidan Kapasiteleri ve Başlıca Fenolik Bileşenleri ( Prof.Dr. Esma TÜTEM )
BİTKİSEL GIDALARIN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ve BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ Serbest radikaller, dış yörüngelerinde eşleşmemiş elektronu bulunan moleküllerdir. Bu tip maddeler, eşleşmemiş elektronları…
- Meyve ve Sebzeler
Karalahananın Farklı Sıcaklık ve İnkübasyon Sürelerinde Oksidan – Antioksidan Kapasitesi
Karalahananın ANTİOKSİDAN özelliği: Glukosinolatların yıkım ürünleri, vitamin A, vitamin C, vitamin E, selenyum, folik asit, polifenoller; flavonoidler ve karotenler, lif, lutein, zeaksantin…
- Enzimler
Antioksidanlar
ANTİOKSİDAN NEDİR? OKSİJENİN TEHLİKELİ BİR YANI VARDIR. NORMAL BİYOKİMYASAL REAKSİYONLARDA DENGESİZ HALE GELİP ÇEVREDEKİ MOLEKÜLLERİ OKSİDE EDEBİLİR, HÜCRELERİN YAPISINI BOZABİLİR (OKSİDASYON) OKSİDASYONUN…
