Elektroplazmoliz : EP hücre duvarını parçalamayı amaçlayan bir işlemdir. Temel prensibi OH ile aynı olmakla birlikte, ohmik ısıtmada esas amaç gıda maddesinin ısıtılması iken EP’nin amacı hücre duvarının parçalanmasıdır. EP yöntemihücreleri en uygun tarzda parçalayan yöntem olarak bilinmektedir. Bu işlem destoplazmik zar hücrenin ikinci kabuğu olarak görev yapmaktadır ve plazmik zarın sağlamlığı meyve suyu üretimi gibi teknolojilerde verimi etkilemektedir. Hücre içi sıvılarının çıkışını kolaylaştırmak plazmik zarın parçalanmasıyla sağlanmaktadır ve bununda özellikle verim üzerine önemli etkisi bulunmaktadır. EP uygulaması meyve suyu üretiminde şıra verimini arttırmak, salça üretiminde palper verimini artırmak ve evaporasyon süresini kısaltmak, şeker üretimin de ise özütleme işleminin süresini kısaltmak amacı ile uygulanabilmektedir. EP tekniği ile meyve suyu (turunçgil, üzüm, elma suyu) üretiminde geleneksel yönteme göre % 1,5- 10 verim artışı saptanmıştır.
Ayrıca berrak meyve suyu üretiminde bu tekniğin kullanılması ile preslemenin kolaylaştığı, düşük dispers partiküllerin şıraya daha az geçtiği, dolayısıyla separasyon ve durultma işlemlerinin daha kısa sürede gerçekleştiği ve filtrasyonun sürat kazandığı bulgulanmıştır. Domates püresi üretiminde elektroplazmoliz uygulamasıyla geleneksel yönteme göre %7; domates salçası üretiminde ise %12 verim artışının sağlandığı belirlenmiştir.

Kaynak: https://drive.google.com/file/d/1KDb1N3kfmk1UanqwEJ8sh5iRLvU5T7TW/view