1. AMAÇ ve KAPSAM

Çikolatada süt yağı miktarını tayin etmek.

2.  PRENSİP

Çikolatanın toplam yağ tayininden elde edilen kalıntıda reichert meissel sayısı tayini yapılması ile hesaplanmasıdır.

3. ALET – EKİPMAN

Reichert meissel sayısı tayinindeki alet ve ekipmanlar.

4. KİMYASALLAR

Reichert meissel tayinindeki kimyasallar.

5.    İŞLEM

Sütlü çikolata içindeki süt yağını bulmak için numunede kakao ve süt yağından başka yağ yok ise çikolatadan elde edilen toplam yağda reichert meissel sayısı tayini yapılır ve aşağıdaki eşitlikten süt yağı miktarı bulunur.

6.    HESAPLAMA

RM  – 0,3

Süt yağı miktarı , kütlece = —————————  x  % toplam yağ

27 – 0,3

RM : Çikolatadan elde edilen toplam yağın RM sayısı

0,3 : Kakao yağının RM sayısı

27 : Süt yağının RM sayısı

Elde edilen toplam yağ ve süt yağı yüzdelerine göre kakao yağı hesaplanabilir.

Sütsüz çikolatalar için ;

% Kakao yağı  =  % Toplam Yağ

Sütlü Çikolatalar için ;

% Kakao Yağı  = % Toplam Yağ – % Süt yağı

7. KAYNAK

TS 7800 / Ocak 1990