Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız

REHBERİN AMACI

REHBERİN KAPSAMI

I. BÖLÜM

1. MEVZUAT

2. TANIMLAR

II. BÖLÜM

3. GIDA HİJYENİ VE ÖNEMİ

4. GIDA GÜVENİLİRLİĞİNİN SAĞLANMASI

4.1 İşyeri Çalışma Ortamı

4.1.1 Tavan, Duvar, Zemin, Pencere ve Kapılar

4.1.2 Havalandırma

4.1.3 Aydınlatma

4.2 İşyeri Çalışma Ortamının Temizliği

4.2.1 Kullanılan Alet-Ekipmanın Özelliği ve Temizliği

4.2.2 Zararlı Mücadelesi

4.2.3 Atıkların Uzaklaştırılması

4.3 Personel Hijyeni ve Eğitimi

4.3.1 Kişisel Hijyen

4.3.2 Personelin Hasta Olma Durumu

4.3.3 Personel Eğitimi

4.4 Sıcaklık Kontrolü

4.4.1 Soğuk Hava Depoları ve Soğutucular

4.5 Çapraz Bulaşmanın Önlenmesi

4.6 Et ve Et Ürünlerinin Temini

4.6.1 Genel Hususlar

4.6.2 İzlenebilirlik.

III. BÖLÜM

5. GIDANIN GÜVENLİ OLARAK HAZIRLANMASI

5.1 Depolama

5.2 Hazırlama

5.3 Taşıma

6. KAYNAKLAR

IV. BÖLÜM

7. EKLER

Ek-1 Temizlik ve Dezenfeksiyon Kontrol Listesi

Ek-2 Temizlik Prosedürü

Ek-3 Eğitim Katılım Formu

Ek-4 Sıcaklık Kontrol Listesi

Ek-5 Etin Tüketiciye Ulaştırılmasında İzlenen Yol

Ek-6 Karkasın Ana Parçalarına Ayrılarak Satış Reyonuna Sunuş Şekli

…