Ay: Eylül 2018

Fermentasyon Teknolojisi

Green Pea Canning

GREEN PEA CANNING Introduction Canning, the process of placing foods in jars or cans and heating properly to a specified temperature, is a way to preserve many different foods. The high heat destroys microorganisms and inactivates enzymes to preserve the safety and quality of the food. Peas are legume vegetables cultivated for the fresh green seeds, tender green pods, dried seeds and foliage. Peas lose their sweetness and delicate flavor as they mature. Those of the best quality are young, fresh, tender and sweet. This underrated vegetable is rich in…
Gıda Haberleri

Maya ve Küf Sayımı

MAYA VE KÜF SAYIMI GENEL ÖZELLİKLER Gıda mikrobiyolojisinde maya ve küf genel olarak beraberce ele alınır. Bunun başlıca iki nedeni mayaların ve küflerin fungi (=mycota) aleminin üyeleri olmaları ve selektif besiyerlerinde mayaların ve küflerin beraberce ancak koloni morfolojileri ile birbirlerinden rahatlıkla ayrılabilecek şekilde gelişmeleridir. Küfler miselyum oluşturan çok hücreli funguslar olarak tanımlanırken, mayalar tek hücreli ve genellikle miselyum oluşturmayan yapılar olarak tanımlanmaktadır. Küfler, eşeyli ve eşeysiz olmak üzere iki tip spor içermektedirler. Küflerin tanımlanması ve ayrımında genellikle eşeysiz sporlar ve bunlarla ilgili yapılardan faydalanılmaktadır. Genellikle küflerin çoğalmasında rol oynayan eşeyli…
Meyve ve Sebzeler

Hünnap

Hünnap (Ziziphus zizyphus), cehrigiller (Rhamnaceae) ailesinden bahar aylarında hoş kokulu sarı renkli çiçekler açan dikenli bir ağaç türü. Özellikleri Sert çekirdekli, iri zeytin biçiminde ve büyüklüğündedir. İlk başlarda yeşil iken olgunlaştıkça kırmızıya ve siyah-mor renge döner. En dış çeperi derimsi ve ince, pulpası (yumuşak kısım) kopartıldığında elmadaki gibi sert ve beyaza yakındır. Ancak birkaç saat içinde sarılaşır ve yumuşar. Birkaç gün içinde kabuğu da buruşur. Pulpa, tatlı lezzetlidir. Bahçelerde yetiştirildiği gibi yabanî olarak da bulunur. İçeriği 100 gramında 79 kcal olan hünnapın, vitamin dağılımı ise, %5 A Vitamini, % 17…
Baharatlar

Veteriner Hekimlikte Kullanılan Tıbbi Bitkiler

Veteriner Hekimlikte Kullanılan Tıbbi Bitkiler Güzelavratotu (Atropa belladona L.) Diğer isimler: Belladonotu. Dağılım: Ülkemizde yaygın şekilde (Kırklareli, Abant, Balıkesir-Alaçam ormanları, Sinop-Ayancık ormanları, Trabzon-Zigana dağları, Artvin, Adana-Toros etekleri, Hatay-Nur dağları) bulunur. Anabileşenler: Kök, yaprak ve meyvelerde alkaloidler (atropin, hiyosiyamin) bulunur. Kullanılması: Bitki spazm çözücü (özellikle sindirim kanalı, safra yolları), solunum yollarını açıcı, terlemeyi ve sürgün önleyici olarak kullanılır. Hakikikekik (Thymus vulgaris L.) Dağılım: Ülkemizde birçok yerde yetişir. Kullanılan kısım: Çiçekli-yapraklı dalları ve yağı kullanılır. Anabileşeni: Yağın önemi bir kısmını timol (%30-35). Etki: Antiseptik (bakteri, mantar, virüs), anthelmintik, balgam söktürücü, yatıştırıcı, solunumu…
Isı Transferi

Evaporasyon ve Evaporatörler

Evaporasyon ve Evaporatörler Evaporasyon Evaporasyon çözücünün kaynatılarak uzaklaştırılması yolu ile çözeltinin su eldesi derişiklendirilmesi işlemidir. Evaporasyonda buhar tek bir bileşenden meydana gelir ya da buharda birkaç bileşen bulunsa bile bunları birbirinden ayırmak için herhangi bir işlem yapılmaz. Evaporasyon sonucunda ortaya çıkan atık sıvıdır. Genellikle istenilen derişiklendirilmiş çözeltidir. Fakat bazen, buharlaştırılan çözücü ana üründür.(deniz suyunun buharlaştırılması ile içilebilir su eldesi) Derişiklendirme, genellikle çözeltideki çözünenin çökmeye başlamasından önce durdurulur. Temel olarak evaporatör çözeltinin kaynaması için bir ısı değiştirici, ve buhar fazını kaynayan sıvıdan ayırmaya yarayan bir cihaz içerir. Evaporasyon yapılan sıvı sudan…
Isı Transferi

Isın Aktarım Düzenleri

KESİKLİ ISI AKTARIM DÜZENLERİ Ortamlar arasındaki sıcaklık farkı değiştiği , bir başka deyişle sabit kalmadığı ısı aktarım düzenlerine kesikli ısı aktarım düzenleri denir. Kesikli ısı aktarım düzenleri, genel olarak sıvı ve gaz banyolu basit veya elektrikli düzenlerdir.Ürünün ısıtıcı ortamla temas etmesinin istenmediği durumlarda ısı aktarım düzeni ceketli cidarlı gömlekli yapılmıştır. KESİKLİ (BATCH) SİSTEMLER Batch sözcüğü ‘ bir defada alınan miktar anlamındadır.Maliyet bedelleri, sürekli ısı aktarım işlemi yapan yüksek kapasiteli ve geliştirilmiş makina ve ekipmanlara göre hayli ucuz olan kesikli ısı aktarım düzenleri küçük kapasiteli işletmelerdeki pastorizasyon , haşlama , eritme…
Genel Kimya

Amonyak

Amonyak, endüstride en çok azotlu gübrelerin ve nitrik asitin üretiminde başlangıç maddesi olarak kullanılır. Laboratuvarlarda zayıf baz olarak ve birçok kimyasal maddenin elde edilmesinde de kullanılır. Amonyak bilhassa nitrik asit ve amonyum tuzları imalatında, üre, boya, ilaç ve plastik gibi organik madde imalatında kullanılır. Amonyak gazı normal sıcaklıkta basınç uygulandığında kolaylıkla sıvılaşır, oluşan bu sıvının buharlaşma ısısı yüksektir (327 kcal/g ), bundan dolayı endüstride soğutucu olarak kullanılır. Özellikleri Renksiz, kendine özgü keskin kokulu, zehirli ve aşındırıcıdır. Oda sıcaklığında gaz haldedir. Düşük sıcaklıklarda alevlenme özelliği vardır. Kimyasal olarak baziktir. Normal sıcaklıkta…
Konu Dışı

Teşekkürler Gidakolik.com

Süprizler hayatı güzelleştirir… Sitemizin index sonuçlarını tararken tarafımıza addedilen bir yazıyla karşılaştık. http://gidakolik.com/gida-sektorune-dair-aradiginiz-hersey-foodelphi-com/ Site editörü arkadaşımız demiş ki; “Gıda Sektörüne Dair Aradığınız Herşey: Foodelphi.com Gıda mühendisleri için daha başarılı bir çalışma hayatı sağlamak ve onlara iş hayatında karşılarına çıkabilecek tüm konularda bilgi sahibi yapma amacı güden Foodelphi, karşılaştıkları her soruna en bilimsel çözümleri bulabilmelerini sağlamaya yarayan mükemmel bir sitedir. Sitede ihtiyaç duyacağınız birçok derse uzmanları tarafından ücretsiz açıklanmaktadır. Üye olunduğu takdirde soru sorabilir, sorulanlara yorum yapabilme hakkını elde edersiniz. Gıda sektöründe yer alan herkesin kendi için bir şeyler bulabilmesine imkan tanıyan…