Gıda Güvenliği Kılavuzu ( BODTO )
1. Gıda Hijyeni, Gıda zehirlenmeleri
2. Bakteriler
3. Gıda Güvenliği Zinciri
4. Gıda Güvenliği Zinciri Ön Gereksinim Uygulamaları
5. Gıda Güvenliği Zinciri Temel İşlemler ve diğer işlemler.
6. Gıda Güvenliği Zinciri Ön Gereksinim Uygulamaları
a. Personel Hijyeni
b. Bina ve ekipman yapısı
c. Atıkların kontrolü
d. Gıda Etiketleme ve Bilgilendirme
e. Altyapı çalışma alanları, su, enerji
f. Alerjen Gıdaların Kontrolü
g. Yumurta Politikası
h. Haşere Önleme
i. Temizlik Dezenfeksiyon
j. Eğitim
k. Denetimler
7. Gıda Güvenliği Zinciri Temel İşlemler ve diğer işlemler.
a. Satın Alma/ Girdi kontrol
b. Depolama
c. Meyve Sebze Dezenfeksiyonu
d. Çözündürme
e. İşleme/ Hazırlık
f. Pişirme- Isıtma
g. Soğutma
h. Sunum
i. Eleme
j. Yoğurma
k. Barlarda gerçekleştirilen işlemler
i. Buzlar
ii. Mobil makineler
…
