Süt ve Süt Ürünleri

Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri

Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri SÜTÜ KORUMA YÖNTEMLERİ Sütü uzunca bir süre dayanıklı hale getirmede uygulanan yöntemler; Sterilizasyon, Koyulaştırma Kurutma Bunun dışında tuz, şeker vb. katkı maddeleri ile belli bir süre muhafaza edilebilir. Üretilme nedeni Depolama: küçük hacimler gerektirmekte ve maliyet azalmakta Ekonomi: Ağırlık ve hacim azalmasından dolayı taşıma maliyetinde azalma Denge: Taze sütün yetersizliği durumunda süttozunun rekonstitüsyonu ile denge sağlanır. Bölgesel mevsimsel üretim fazlalığı ve azlığı. Stratejik kullanımı: Savaş, salgınlar, depremler gibi dönemlerde taze sütün yerine tozdan yararlanılabilmektedir. Formülasyonlar: Yeni geliştirilen gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Bu formülasyonlar sporcular, nekahat halindeki…
Meyveli Yoğurt

MEYVELİ YOĞURT Yoğurt Türklerin dünyaya armağan ettiği bir süt ürünüdür. Uygur Türklerinde ilahlara ve gezegenlere sunulan gıda maddelerindendir. (İlahlara,Yoğurtlu aş, yoğurtlu taze fasülye, süt ve lapa; Güneşe süt ve lapa; Ay’a yoğurtlu aş) Yoğurdu meşhur bazı ülkeler: Fransa, Yunanistan, Fas.. Mayasız yoğurt yapmak; Taze karınca yumurtası (3 günde) Ham incir sütü Nisan yağmuru Nohut mayası Dünyada en çok yoğurt tüketen ülkelerin başında Türkiye gelir. Türkiye’de yoğurdun tüketilme şekli, ABD ve diğer Batılı ülkelerdekinden oldukça farklıdır. Batı’da çoğu zaman tatlandırılarak ve yemekten sonra tüketilir. Türkiye’de ise yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Daha…
Süt ve Süt Ürünlerinin Bozulması

ÇİĞ SÜT • Pastörize süt • Kurutulmuş ürünler • Tereyağ • Donmuş süt ürünleri • Konsantre edilmiş ürünler • Fermente edilmiş süt ürünleri Sütte patojen mikroorganizma kaynakları • İnfekte inek • Süt sağma alanları • Süt sağma aletleri • Personel • Yetersiz soğutma • Kalitenin korunmasında sorunlar İnek Sütünün Mikrobiyolojisi Sağlıklı ineklerden elde edilen sütün mikrobiyolojisi – Micrococcus , Staphylococcus, Laktik asit cocci (Lactococcus, Streptococcus) – Genellikle <103/ml • Mastiti olan ineklerden elde edilen sütün mikrobiyolojisi – Bulaşıcı mastiti • Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae – Çevreden kazanılmış mastit • Koliformlar,…
Tereyağ Üretimi ( Fırat ÖZEL )

Tereyağ Üretimi Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi Nasıl Yapıcaz ? Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en fazla %16 oranında su içeriğine sahip ürün Ürün Adı Süt Yağı İçeriği(Ağırlıkça, %) Tereyağı %80 ≤ Süt Yağı ≤ %90 Dörtte üç yağlı tereyağı %60 ≤ Süt Yağı ≤ %62 Yarım…
Dondurma Üretimi ( Fırat ÖZEL )

DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi Dondurma Nedir ki ? Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğinde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren, henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününü Dondurma: Dondurma karışımının pastörizasyon sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya da sertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, süt proteinleri, süt…
Yoğurt Üretim Aşamaları

YOĞURT Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ no 2009/25) Madde 4-b’ye göre; Yoğurt: Fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un simbiyotik kültürlerinin kullanıldığı fermente süt ürününü ifade eder. Bu Tebliğ’in Ek-2’de verilen ürün özelliklerine göre, üretilen yoğurt raf ömrü boyunca bu spesifik mikroorganizmaları toplamda en az 106 kob/g kadar içermelidir. 1. YOĞURT ÜRETİM AŞAMALARI 1.1. Sütün Seçimi Yoğurt her çeşit sütten üretilebilir. Ancak iyi kalitede bir yoğurt üretimi için sütün mikrobiyolojik kalitesinin yüksek olması gerekir. Ayrıca, sütün kimyasal madde, antibiyotik ve bakteriyofaj içermemesi önemlidir. Bunun…
Meyveli Kefir Üretim Aşamaları

İçindekiler ÖZET 1.GİRİŞ 2.KEFİRİN TARİHİ 2.1. Türkiye’de Kefir 3. KEFİRİN TANIMI 3.1. Kefir Danesi 3.1.1. Kefir Danesinin Yapısı ve Mikroflorası 4.KEFİRİN BESLENME DEĞERİ ve SAĞLIKLA İLİŞKİSİ 4.1. Kefirin Sağlık Açısından Yararları 4.2. Kefir Doğal Sağlık İksiridir 4.3. Kefir Sindirim Sisteminde Tam Beslenme Sağlamaktadır 4.5. Kefir Doğal Enerji Kaynağıdır 4.6. Kefir Doğal Antibiyotiktir 4.7. Kefir Doğal Gençlik İksiridir 5.KEFİRİN İÇERİĞİ 5.1. A Vitamini 5.2. D Vitamini 5.3. E Vitamini 5.4. B Vitaminleri 5.5. K Vitamini 5.6. PP Vitamini 5.7. Kalsiyum 5.8. Magnezyum 5.9. Flor 5.10. Fosfor 5.11. Selenyum 6. TIP DÜNYASINDA…
Kaliteli Çiğ Süt

KALİTE Bir ürünün belirli bir ihtiyacı karşılamak üzere bünyesinde taşıdığı tüm özellikler KALİTE olarak ifade edilir. Hatta kalite mükemmelliğin derecesi olarak da kabul edilmektedir. İNEK SÜTÜNÜN BİLEŞİMİ İnek Sütü Su %87,4 Kuru madde %12,6 Laktoz %4,7 Yağ %3,7 Protein %3,4 Mineral Md. %0,75 Diğer KALİTELİ ÇİĞ SÜT Sağlıklı bir hayvandan Sağlıklı ve temiz koşullarda elde edilen Kendine özgü renk, tat, yapı ve bileşime sahip Dışarıdan herhangi bir madde ilave edilmemiş Bileşiminden herhangi bir madde alınmamış süttür. Duyusal özellikleri yönünden kusursuz olmalıdır: Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır. Süt içerdiği laktozdan…

İlk
...
«
2
3
4
»
10
20
...
Son