Hijyen ve Sanitasyon

El Hijyeni ve Önemi ( Dr. Dilara İNAN )

El Hijyeni ve Önemi Dr. Dilara İnan Akdeniz ÜTF İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji AD, Antalya Amaç ve içerik  El hijyeni nedir?  El hijyeni endikasyonları nelerdir?  Uygun el yıkama tekniği  El hijyenine uyum nasıl?  El hijyenine uyum nasıl arttırılır? Hastane İnfeksiyonları Önlenebilir mi?  Hastane infeksiyonlarını önlemeye yönelik çeşitli girişimlerin tanımlandığı 30 makalenin sistematik değerlendirmesi:  Hastane infeksiyonlarının en az %20’si önlenebilir  En belirgin azalma katetere bağlı bakteremi için bildirilmiş J Hosp Infect 2003;54;258-66  Gelişmekte olan ülkelerde hastane infeksiyonlarının >%40’ı önlenebilir WHO Guidelines…
Food Safety vs Food Sanitation

FOOD SAFETY VS. FOOD SANITATION Food Sanitation vs. Food Safety What’s the difference? Food Safety Food safety is how food is handled to prevent foodborne illness. This includes: Food preparation methods Cooking Chilling Serving …
Toplu Beslenme Sistemleri Çalışanları için Hijyen El Kitabı ( Dr. Dyt. Saniye BİLİCİ )

Toplu Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi Toplu Beslenme Hizmetlerinde Hijyen Güvenilir Besin Nedir? Besin Kaynaklı Hastalık Nedir? Besin Kaynaklı Hastalıklara Yol Açan Etmenler Nelerdir? Besin Kirliliğine Yol Açan Etmenler Nelerdir? Bakteriler ve Özellikleri Bakteriler İçin Uygun Üreme Koşulları Nelerdir? Bakteriler İçin Bulaşma Yolları Nelerdir? Hijyen İle İlgili Tanımlar Kişisel Hijyen El Hijyeni Ağız ve Diş Temizliği Saç/Sakal/Burun Temizliği Sağlık Kontrolleri Genel Vücut Temizliği Giysiler Besin Hijyeni Besinlerin Satın Alınması Besinlerin Depolanması Hazırlama, Pişirme ve Soğutma Servis Çöplerin Kaldırılması Araç-Gereç Hijyeni Bulaşıkların Yıkanması … Kaynak: Sağlık Bakanlığı
Alerji ve Anaflaksi ( Öğr.Gör. Sinan YENAL )

ALERJİ VE ANAFLAKSİ Öğr. Gör. Sinan YENAL DEÜ-SHMYO Alerji: Vücudun bazı besin, polen, bitki, hayvan tüyü, toz, böcek ısırıkları ve ilaç gibi maddelere değişik şekilde reaksiyon verme yeteneğidir. Allerjik hastalıklar, tüm dünyada en yaygın görülen kronik patolojik durumlar arasında yer almaktadır. Antijen: Bir organizmaya verildiğinde antikor yapımına yol açan ve bu antikorla spesifik reaksiyona giren maddelere “antijen” (allerjen) adı verilmektedir. Alerjik Reaksiyona Yol Açabilecek durumlar: İlaçlar Gıdalar Böcek sokmaları İnhalasyon Anaflaksi: Bir maddeye karşı hipersensitivite (aşırı duyarlılık) kazanmış kişinin o madde ile sonraki temasta aşırı reaksiyon göstermesi ile oluşan tablodur…
Sanitation & Hygiene in Food Processing ( Dr. Keith Warriner )

HACCP Sanitation Control Procedures Good Manufacturing Practices (GMP) Sanitation • Equipment • Environment • Air • Water …modern sanitation was one of the greatest public health accomplishments of the late 19th and early 20th centuries. … Source: http://webbertraining.com/files/library/docs/32.pdf
Gıda Endüstrisi ve Sanitasyon

GIDA ENDÜSTRİSİ VE SANİTASYON Sanitasyon uygulamaları; sağlık ve gıda güvenliği bakımından en az işletmenin fiziksel özellikleri kadar önemlidir. Sanitasyon dendiğinde; Temizlik ve Dezenfeksiyon akla gelmelidirBu uygulamalar;- işletmenin fiziksel görünümü- toplum sağlığı ve- ürün kalitesi açısından önemlidir Gıdalarda toplam kalite; Fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerin toplamıdır. Ancak sağlık açısından güvence en fazla aranan kalite özelliğidir. Bu güvence hijyen ve sanitasyon sistemlerinin kurulmasıyla mümkündür KALİTELİ VE SAĞLIKLI BİR ÜRETİM İÇİN Çevre ve çalışanlar temiz ve sağlıklı olmalı İşletmedeki alet-ekipman ve tüm yüzeyler etkin bir şekilde dönemsel olarak temizlenmeli ve dezenfekte edilmeli, yani sanitasyon uygulanmalı…
Hijyen ve Sanitasyon Çıkmış Sınav Soruları

Aşağıdaki örnekler C.B.Ü geçmiş Hijyen ve Sanitasyon sınavı soruları derlemesidir. Kaliteli ve sağlıklı üretim için neler yapılmalı? Endüstriye yönelik hijyenik önlemler nelerdir? Mikroorganizmaların üremesi için iç faktörler nelerdir? Gıdalar ve kalitenin korunması amacıyla uygulanan teknik işlemler hangileridir? Temizlik işlemlerinin etkili olması için gerekli faktörler nelerdir? Dezenfektanların etkilerini yönlendiren faktörler nelerdir? CIP kısaca anlatınız. İşçi seçimi için iş yerinin dikkat etmesi gerekenler nelerdir? HACCPin mikrobiyolojik kriterleri nelerdir? GMP prensipleri nelerdir? Gıda enfeksiyon nedir? İntoksikasyon nedir? Isı ile dezenfeksiyon nasıl yapılır? Hijyen nedir? Sanitasyon nedir? Durulama suyunun özellikleri nelerdir? Konteminasyona karşı alınan önlemler nelerdir? Salmonellozis açıklayınız. Kir…
Personel GMP Eğitim Notları ( Prof. Dr. Nevzat ARTIK )

PERSONEL GMP EĞİTİM NOTLARI 1.GENEL TANIMLAR 1.1.TEMİZLİK Su ve çeşitli temizleyici kimyasal maddeler kullanılarak bir yerin organik (örn. gıda artıkları) ve inorganik maddelerden belirli ölçüde arındırılması işlemine denir. Belirli bir yüzeyden alınan örnekteki mikroorganizma sayısı ve duyusal gözlem temizliğin derecesi hakkında bilgi verir. 1.2.HİJYEN Bir ortamın veya maddenin sağlık yönünden uygun olması ile ilişkili tüm çalışma alanını kapsar. Sağlık bilimi içerisinde incelenir. Bu durumdaki ortamlara “hijyenik ortam”, böyle maddelere “hijyenik madde “adı verilir. Kişisel bakım ve temizlik ile “personel hijyeni” sağlanır. 1.3.SANİTASYON Sözlük anlamı “sağlık”tır. Gıda üretiminde hijyenik ve sağlıklı…