HACCP
-
Süt ve Süt Ürünlerinde HACCP Uygulamaları
SÜT VE SÜT HACCP UYGULAMALARI 1. GİRİŞ 2. HACCP SİSTEMİNDE TEHLİKE (HAZARD) VE RİSK 3. HACCP İLKELERİ 4. HACCP UYGULAMASINDA AŞAMALAR 4.1. Terimlerin ve Amacın Tanımlanması 4.2. HACCP Ekibinin Oluşturulması 4.3. Ürünün Tanımlanması 4.4. Ürünün Amaçlanan Kullanımı ve Tüketici Gruplarının Tanımlanması 4.5. Üretim Akım Şemasının Oluşturulması 4.6. Akım Şemasının Üretim Hattında Kontrolü 4.7. Tehlike Analizi (Hazard Analysis) 4.8. Kritik Kontrol Noktalarının (CCP’s) Saptanması 4.9. Tanımlanan Her Bir CCP İçin Kull. Limit ve Kont. Kriterl. Belirlenmesi 4.10. CCP’lerin ve kriterlerin kontrol ve izlenmesi için sistem oluşturulması 4.11. Gerekli Olduğu Durumlarda Kritik…
-
Tavuk İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ( Dr. İlkin YÜCEL ŞENGÜN )
TAVUK İŞLETMELERİNDE HACCP UYGULAMALARI Dr. İlkin YÜCEL ŞENGÜN Hayvanın canlı olarak naklinden itibaren; kesim, işleme, taşıma ve satış aşamalarında teknolojik ve hijyenik kurallara uyulmadığı taktirde, pek çok çeşitte ve yüksek sayıdaki mikroorganizma ile kontamine olabilen piliç eti, kısa sürede tüketilemez duruma gelerek, büyük ekonomik kayıplara ve sağlık problemlerine neden olabilmektedir. Tavuk etlerinde bozulmaya enzimatik aktivitenin katkısı olmakla beraber asıl bozulma nedeni bakteriyel gelişmedir. Yapılan çalışmalar bakteriyel gelişmenin özellikle deride, karın boşluğunun iç yüzeyinde ve kesim yüzeylerinde meydana geldiğini göstermektedir. Tavuk ve tavuk etlerine bulaşan önemli mikroorganizmalar: Pseudomonas, Campylobacter, Acinetobacter, Listeria,…
-
Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları ( Atila TUNABOYLU )
HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS TEHLİKE ANALİZİ KRİTİK KONTROL NOKTALARI …
-
Uygun Olmayan Ürün Prosedürü
Aşağıdaki uygun olmayan ürün prosedürü alternatif bir prosedürdür. Prosedür kullanım öncesi firma şartları, ürünler, proses ve dokümantasyon sistemi ile entegrasyon sağlamak için kontrol ve gerektiğinde revize edilmelidir. AMAÇ Girdiler, ürün gerçekleştirme basamakları veya son üründe ortaya çıkan firma standartları ve spesifikasyonları, müşteri istekleri ve yasal zorunluluklara uygun olmayan girdi, yarı mamul veya son ürünün tanımlanması, incelenmesi, dokümante edilmesi, ayrılması, (hatalı kullanımın önlenmesi için) kontrol altında tutulması, dağıtımı yapıldı ise geri çağırılması için uygun metotlar belirlemektir. SORUMLULUK Tüm Birimler: Girdiler, ürün gerçekleştirme basamakları veya son ürün kalite kontrolü sırasında ortaya çıkan firma standartları…
-
Yangın Söndürme ve Önleme Tedbirleri
Yanma ve Yangının Tanımı Yanma: Maddenin ısı ve oksijenle birleşmesi sonucu oluşan kimyasal bir olaydır.Yanma olayının oluşabilmesi için madde, ısı ve oksijenin (havanın) bir arada bulunması gerekir Yangın: 3 öğenin bir araya gelmesiyle başlar: Oksijen, ısı ve ateşleyici. Teneffüs edilen havadaki oksijen miktarı % 21’dir. Yangının çıkması için % 16 oksijen yeterlidir. YANGIN ÇEŞİTLERİ Yangının türü yanmakta olan maddeye göre değişir. Bu bakımdan yangınları 5 gruba ayırabiliriz. …
-
Üzüm Şarabı Üretiminde HACCP Uygulamaları
ÜZÜM ŞARABI ÜRETİMİNDE HACCP UYGULAMALARI 1.1 Şarabın Tanımı 1.2 Şarabın Tarihçesi 1.3 Şarapların Sınıflandırılması 1.4 Şarap Üretiminde Kullanılan Üzümler 2.1 HACCP in Tanımı 2.2 HACCP in Tarihçesi 2.3 Ülkemizde HACCP 3.1 İşletmenin Uyması Gereken Ön Koşullar 3.2 HACCP Uygulama Aşamaları 3.2.1 HACCP Takımının Oluşturulması 3.2.1 HACCP Takımının Oluşturulması 3.2.3 Akış Şemasının Oluşturulması ve Yerinde Doğrulanması 3.2.4 Tehlike Analizlerinin Gerçekleştirilmesi 3.2.4 Tehlike Analizlerinin Gerçekleştirilmesi 3.2.5 Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi 3.2.5.1 Hammadde ve Yardımcı Madde Girdisi BİZİ DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ Kaynaklar T. CHRISTAKI, C. TZIA Quality and safety assurance in wine…
-
Alerjen Kontrolü ve Yönetimi
Gıda şirketleri müşteri memnuniyeti sağlamak adına ürün kalitesini geliştirmeyi, tarladan sofraya gıda güvenliğini sağlamayı ve müşterilerini üretilen ürünler ve içerikleri hakkında tam anlamıyla bilgilendirmeyi amaç edinmiştir. Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik riskler dışında gıda güvenliği konusunda ele alınması gereken ve müşterilerin gıda güvenliği adına bilgilendirilmesi gereken diğer bir konu da alerjenlerdir. Alerjenler insan sağlığını kötü yönde etkileyebilirler ve bazı insanlar için ciddi hayati risk teşkil ederler, bu yüzden insanlar tükettikleri ürünün doğası ve içerikleri hakkında bilgilendirilmelidirler. Bilinen tüm alerjenler protein yapısındadır ve gıdalarda bulunurlar ve birçok gıda üretim işlemi sonunda varlıklarını…
-
An HACCP Example
INTRODUCTION Pistachio trees are native to western Asia and Asia Minor,from Syria to the Caucasus and Afghanistan. Archaeological evidence in Turkey indicate the nuts were being used for food as early as 7,000 B.C. The pistachio was introduced to Italy from Syria early in the first century A.D. Subsequently its cultivation spread to other Mediterranean countries. Pistachio trees grow in poor soil where other trees will not survive, what is important to their survival is the proper climate. Pistachio trees flourish in hot dry summer weather and prefer cool winters, and would not survive in humid or damp areas. The pistachio…
