HACCP
-
İç Tetkikçi Eğitimi
KURULUŞ İÇİ KALİTE TETKİKİ EĞİTİMİ EĞİTİMİN AMACI Kuruluş İçi Kalite Tetkikleri ve tedarikçi tetkiklerinin etkin ve amaca uygun olarak yapılabilmesi için tetkik görevlilerinin yeteneklerinin geliştirilmesidir. …
-
Kalite Nedir ? ( Yrd. Doç.Dr. Fatih ÖZBEY )
T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ KALİTE NEDİR? Yrd.Doç. Dr. FATİH ÖZBEY 2008 Kalite İnsana Saygıyla Başlar… REKABETTE SON YILLARDA YAŞANAN DEĞİŞİM ORGANİZASYONLARI DEĞİŞİME ZORLAYAN FAKTÖRLER *Globalleşme ve rekabet, *Uluslararası ve bölgesel entegrasyonların önem kazanması, *Bilgi teknolojilerindeki gelişmeler; bilgisayar kullanımının yaygınlaşması; üretim sürecinde robotlardan yararlanılması, *Telekomünikasyon alanında hızlı gelişmeler, *Malzeme teknolojisindeki gelişmeler *Değişen demografik yapı. ORGANİZASYONLARI DEĞİŞİME ZORLAYAN FAKTÖRLER *Yeni oluşan pazarlar dolayısı ile Pazar kapma yarışı, *İnsan hakları ve demokrasi alanındaki gelişmeler dolayısı ile organizasyonlarda insana saygının önem kazanması, *Ekonomik kalkınmanın itici gücünün insan kaynağı olduğunun anlaşılması, *Müşterilerin bilinçlenmesi ve beklentilerinin…
-
Kayıtların Kontrolü Prosedürü
Aşağıdaki kayıtların kontrolü prosedürü genel hatlarıyla verilmiş alternatif bir prosedürdür. Prosedür kullanım öncesi firma, ürün, proses, kaynaklar ve dokümantasyon sistemi ile entegrasyon sağlamak için kontrol ve gerektiğinde revize edilmelidir. AMAÇ Firmamızın kalite yönetim, gıda güvenliği ve firma kalite yönetim sistemlerine entegre edilmiş diğer standartlara ait olan kayıtların tanımlanması, muhafazası, saklama sürelerinin ve iptal olan kayıtların muamelelerinin belirlenmesidir. SORUMLULUKLAR Yönetim temsilcisi Kalite yönetim, gıda güvenliği ve firma kalite yönetim sistemlerine entegre edilmiş tüm standartlara ait kayıtların muhafaza şartlarının ve saklama sürelerinin belirlenmesi, dağıtım ve iptal uygulamalarının tanımlanması, kayıtların etkin olarak kontrol…
-
Mesleki Risklerin Yönetimi Sunum ( Altan ÇETİNKAL )
Madde 77: «…İşverenler işyerinde alınan iş sağlığı ve güvenliği önlemlerine uyulup uyulmadığını denetlemek, işçileri karşı karşıya bulundukları mesleki riskler, alınması gerekli tedbirler, yasal hak ve sorumlulukları konusunda bilgilendirmek ve gerekli iş sağlığı ve güvenliği eğitimini vermek zorundadırlar…» …
-
Mezbahalarda Gıda Güvenliği HACCP ve ISO 22000’in Önemi ( Prof. Dr. Aydın ÖZTAN )
Mezbahalarda Gıda Güvenliği HACCP ve ISO 22000’in Önemi Prof. Dr. Aydın ÖZTAN Aksaray Üniversitesi Son On Yıldaki Gelişmeler Globalleşme tarım dahil tüm alanlarda kendini giderek hissettiriyor. Çoğu gıda sanayisi yabancı sermayenin eline geçti. Et sanayisinin kurtulması için yabancı sermaye mi gerekli. Tahin Helvası ve Mesir Macunu dışında neler üretebiliriz. Üretmeyi Öğrenmek Gıda Güvenliği Nedir? Gıdaların amaçlanan kullanımına uygun olarak hazırlanması ve tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi anlamında kullanılan bir kavramdır. Güvenli gıda: Her türlü bozulma ve bulaşmaya yol açan etkenden arındırılarak tüketime uygun hale getirilmiş gıdadır. Geniş Anlamıyla Gıda kaynaklı hastalıklara neden…
-
Nar Ekşisi HACCP Uygulamaları
1. TERİMLERİN VE AMACIN TANIMLANMASI 2. HACCP EKİBİNİN OLUŞTURULMASI 3.ÜRÜN TANIMI 3.1.NAR EKŞİSİ ÜRÜN TANIMI 3.2.NAR EKŞİLİ SOS ÜRÜN TANIMI 4.ÜRÜNÜN AMAÇLANAN KULLANIMI VE TÜKETİCİ GRUPLARININ TANIMLANMASI 5.ÜRETİM AKIŞ ŞEMASININ OLUŞTURULMASI 5.1. NAR EKŞİSİ ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI 5.2. NAR EKŞİLİ SOS ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI 6.TEHLİKE ANALİZİ 6.1. NAR EKŞİSİ TEHLİKE ANALİZİ 6.2.NAR EKŞİLİ SOS TEHLİKE ANALİZİ 7.HACCP ÖN KOŞUL PROGRAMI 8.KARAR AĞACI 8.1.HAMMADDE İÇİN KRİTİK KONTROL NOKTALARININ TESPİTİNDE KULLANILAN KARAR AĞACI 8.2.İŞLEM BASAMAKLARI İÇİN KRİTİK KONTROL NOKTALARININ TESPİTİNDE KULLANILAN KARAR AĞACI 9.HACCP PLANI 9.1.NAR EKŞİSİ HACCP PLANI 9.2.NAR EKŞİLİ SOS HACCP PLANI 10.HACCP…
-
Pastörize Süt KKN İzleme Planı
Pastörize Süt KKN İzleme Planına örnek aşağıdaki gibidir. …
-
Recall Karar Aşamaları
1. Ürün şikayetinini alınması 2. İlgili ürün detaylarının araştırılması ve temini 3. İlgili amirin durum ile ilgili bilgilendirilmesi 4. Ön risk değerlendirme 4.a. sağlık tehlikesi olmadığının saptanması 4.b. Şikayetin kalite şikayeti yada kalite geri beslemesi olarak değerlendirilip muamele edilmesi. 5. Ön risk değerlendirme sonucu sağlık tehlikesi belirlenmesi 5.a. Firma üst yönetiminin durum ile ilgili bilgilendirilmesi 5.b. Yasal yetkililerin durum ile ilgili bilgilendirilmesi 6. Recall planı oluşturulması 7. İlgili ürünün dağıtımının durdurulması 8. İlgili ürünle ilgili analizve bilimsel çalışmaların başlatılması 9. Ürünle ilgili tüm dağıtım noktalarına dair izlenebilirlik kayıtlarının toplanması 10.…
