Meyve ve Sebzeler
-
Sebzeler ( Dr. Hasan AKGÜL )
Sebze bitkileri morfolojik olarak 6 gruba ayrılır: 1- Köklerinden faydalanılan bitkiler 2- Gövdelerinden faydalanılan bitkiler 3- Yapraklarından faydalanılan bitkiler 4- Çiçeklerinden faydalanılan bitkiler 5- Meyvalarından faydalanılan bitkiler 6- Tohumlarından faydalanılan bitkiler KÖKLERİNDEN FAYDALANILAN .SEBZE BİTKİLERİ Şeker Pancarı – Beta vulgaris var. altissima – Beta vulgaris var. saccharifera Chenopodiaceae Genellikle tuzcul-sukkulent bitkilerdir. Vatanı Güney Avrupa’dır. Bir Akdeniz bölgesi bitkisidir. Ilıman bölgelerde ve verimli topraklarda yetiştirilir. Ülkemizde Ege, Trakya, İç Anadolu’da tarımı yapılmaktadır. Diğer pancar türleri Kırmızı pancar: Beta vulgaris var. esculenta: Yumruları salata ve turşu olarak kullanılır. Yem pancarı: Beta vulgaris…
-
Sebzeleri Kurutma ( MEGEP )
1. SEBZELERİ KURUTMAYA HAZIRLAMA 1.1. Yıkama 1.2. Ayıklama 1.3. Kabuk Soyma 1.4. Doğrama 1.5. Haşlama 2. KURUTMA 2.1. Tanımı ve Çeşitleri 2.2. Yapay Kurutma Yöntemleri 2.2.1. Kabin Kurutucular( Tavalı) 2.2.2. Tünel Kurutucular(Konveyör) 2.2.3. Konveyör Kurutucular 2.2.4. Diğer Kurutma Çeşitleri 2.2.5. Kurutulmuş Ürünlere Uygulanan Boyut Değişikliği 2.2.6. Kurutma Sistemlerinin Bakım, Onarım ve Temizliği 2.2.7. İşletme Ortamının Temizliği 2.3. Kurutma Hızına Etki Eden Etmenler 2.3.1. Ürünün Kimyasal Bileşimi 2.3.2. Ürünün Boyutları 2.3.3. Sıcaklık 2.3.4. Havanın Hızı 2.3.5. Havanın Kuruluğu 2.3.6. Atmosfer Basıncı 2.4. Kurutma Sırasında Ürün Kalitesine Etki Eden Etmenler 2.4.1. Kurutma…
-
Soya ve Ürünleri Sunumu
Soyanın Tanımı Ve Morfolojisi Anavatanı: Çin Takım: Leguminasae Familya: Papilionatae …
-
Soya Yetiştiriciliği ( Ahmet Nedim NAZLICAN )
SOYA YETİŞTİRİCİLİĞİ AHMET NEDİM NAZLICAN Zir. Yük. Müh. annazlican@yahoo.com 1. SOYANIN ÖNEMİ Anavatanı Çin ve Kore gibi Uzakdoğu ülkeleri olan soya bitkisi, 4 bin yıl öncesine kadar uzanan tarihi geçmişiyle o bölgede yaşayan insanların en önemli besin ve geçim kaynağı olmuştur. Çinliler soya için; Harika Bitki, Kutsal Bitki, Tanrı Bitkisi, Üreyen Altın, Sarı Mücevher ve Doğu’nun Kemiksiz Eti gibi isimler kullanarak, verdikleri önemi ortaya koymuşlardır. Resim-1: Soya Bitkileri 120-130 yıl kadar önce soya ile tanışan gelişmiş batılı ülkeler ise, soya sanayilerini kurarak, soya üretimine ve kullanım alanlarının geliştirilmesine önemli katkılar…
-
Soğuk Muhafaza ( Prof. Dr. Özgül EVRANUZ )
Kurutma nedir? • Bilinen en eski ve halen en yaygın olarak uygulanan bir muhafaza yöntemidir. • Tanım: Kurutma herhangi bir maddenin içerdiği suyun, buharlaştırılarak uzaklaştırılması işlemidir. • Suyun madde içinden yüzeye (sıvı veya buhar difüzyonu) ve daha sonra yüzeyden buharlaşarak havaya hareketi söz konusudur. • Suyun buharlaştırılması için gereken enerji: – Güneş enerjisi (doğal kurutma=natural drying) – Sıcak hava (suni kurutma=artificial drying) Gıdaların kurutularak muhafazası • Güneşte veya güneş enerjisinden yararlanarak kurutma, günümüzde, gelişmiş ülkeler de dahil olmak üzere, yaygın bir şekilde yapılmaktadır. • Gıda maddelerinin sıcak hava ile kurutulması…
-
Soğukta Depolamanın Temel İlkeleri
0801606 Gıda Mühendisliği Temel İşlemler III Soğutma SOĞUTMA Soğukta Depolamanın Temel İlkeleri Depolanan gıda ürünlerinin kalitesinin korunmasında sıcaklık önemli bir rol oynar. Sıcaklığın düşürülmesi kalite bozulmasına neden olan tepkime hızlarını yavaşlatır. Genellikle sıcaklığı 10°C düşürmek tepkime hızını yarıya indirir. Hasat edilmiş meyve ve sebzeler uygun koşullarda depolanınca, taze haldeki niteliklerini bir süre için önemli ölçüde korurlar. Uygun koşullar sıcaklık derecesi ve bağıl nemin ayarlanması ile sağlanır. Her meyve ve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği belli bir sıcaklık derecesi ve bağıl nem söz konusudur. Aynı meyve veya sebzenin en uygun depo istekleri, çeşide ve yetiştirildiği ekolojik koşullara bağlı olarak…
-
Tarla Bitkilerine Giriş ( Prof. Dr. Hasan BAYDAR )
Dosya boyutu 36 mb olduğundan yüklenmesi biraz zaman alabilmektedir. Lütfen açılmasını bekleyin. … Kaynak: http://ziraat.sdu.edu.tr/assets/uploads/sites/138/files/tarla-bitkilerine-giris-16112012.pdf
-
Taze Sebze ve Meyveleri Satışa Hazırlama ( MEGEP )
1. TAZE SEBZE VE MEYVELERİ AMBALAJLAMAYA HAZIRLAMA 1.1. Paketlenen Taze Sebzelerin ve Meyvelerin Kalitesi 1.2. Sebze ve Meyve Kusurları 1.2.1. Genetik-Fizyolojik Kusurlar 1.2.2. Patojenik Kusurlar 1.2.3. Entomolojik Kusurlar 1.2.4. Mekanik Kusurlar 1.2.5. Yabancı Madde Kusuru 1.2.6. İç Kusurlar 1.3. Paketleme Öncesi İşlemler 1.3.1. Meyveleri Olgunlaştırma 1.3.2. Sebze ve Meyvelerin İşleme Bandına Verilmesi ve Ayıklama 1.3.3. Sebze ve Meyve Kusurlarını Temizleme 1.3.4. Sebze ve Meyveleri Kaplama (Mumlama) 1.3.5. Sebzeleri ve Meyveleri Sınıflandırma 2. Taze SEBZE VE MEYVELERİ AMBALAJLAMA 2.1. Ambalajlama veya Paketleme 2.2. Ambalaj Çeşitleri 2.2.1. Pazar Ambalajları 2.2.2. Tüketici Ambalajları…
