• 1. YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER

• 1.1. Yoğurdun Tanımı ve Tarihçesi

• 1.2. Yoğurdun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

• 1.3. Yoğurdun Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi

• 1.4. Yoğurdun Sınıflandırılması

• 1.4.1. Yağ Oranlarına Göre

• 1.4.2. Yapım Tekniğine Göre

• 1.4.3. Aromasına Göre

• 1.4.4. Diğer Yoğurt Çeşitleri

• 1.5. Yoğurda İşlenecek Sütün Seçimi

• 1.6. Sütün Temizlenmesi

• 1.7. Standardizasyon

• 1.7.1. Süt Yağının Standardizasyonu

• 1.7.2. Kuru Madde Standardizasyonu

• 1.8. Homojenizasyon

• 1.9. Isıl İşlem

• 1.9.1. Isıl İşlemin Patojen ve Diğer Mikroorganizmalara Etkisi

• 1.9.2. Isıl İşlemin Starter Bakterilerinin Faaliyetleri Üzerine Etkisi

• 1.9.3. Isıl İşlemin Sütün Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerine Etkisi

• 1.9.4. Isıl İşlemin Pıhtının Fiziksel Özellikleri Üzerine Etkisi

• 1.10. Soğutma

• 2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ), AMBALAJLAMA VE İNKÜBASYON

• 2.1. Yoğurt Bakterileri ve Özellikleri

• 2.1.1. Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus

• 2.1.2. Streptococcus thermophilus

• 2.1.3. Yoğurt Bakterilerinin Ortak Yaşamı

• 2.2. Yoğurt Üretimi İçin Starter Kültür Hazırlanması

• 2.2.1. Sıvı Kültürler

• 2.2.2. Toz Kültürler

• 2.2.3. Dondurulmuş Kültürler

• 2.2.4. Kültür Hazırlama Teknikleri

• 2.3. İnokülasyon (Kültür İlavesi)

• 2.3.1. Süte Katılacak Kültür Miktarının Hesaplanması

• 2.3.2. İnokülasyon Şekilleri

• 2.4. Ambalajlama

• 2.4.1. Ambalaj Materyalleri

• 2.4.2. Ambalaj Materyallerinin Sterilizasyonu

• 2.4.3. Sütün Yoğurt Kaplarına Doldurulması

• 2.5. İnkübasyon

• 3. SOĞUTMA VE DEPOLAMA

• 3.1. Soğutma

• 3.1.1. Tek Aşamalı

• 3.1.2. İki Aşamalı

• 3.2. Depolama

• 3.2.1. Soğuk Hava Depolarının Özellikleri

• 3.2.2. Depolama Sırasında Dikkat Edilecek Noktalar

• 3.2.3. Depolama Sırasında Görülen Değişmeler

• 3.3. Yoğurtta Görülen Bozulmalar

• 3.3.1. Mikrobiyal Bozulmalar

• 3.3.2. Enzimatik Bozulmalar

• 3.3.3. Kimyasal Bozulmalar

• 3.4. Yoğurtta Görülen Kusurlar

• 3.4.1. Görünüş Kusurları

• 3.4.2. Tat ve Aroma Kusurları

• 3.4.3. Yapı ve Tekstür Kusurları

• 3.5. Yoğurt Kalitesine Etki Eden Faktörler

• 3.5.1. Sıcaklık

• 3.5.2. Hava

• 3.5.3. Işık

• 3.5.4. Ambalaj Materyali

• 3.5.5. Süre

• 3.6. Yoğurt Üretim Akım Şemaları

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları