TOLUEN METODU İLE BAHARATLARDA NEM TAYİNİ

Bu yöntem %1’den daha fazla nem içeren birçok kurutulmuş gıda maddesinin nem içeriğinin tayininde kullanılan bir yöntemdir. Süttozu ve taneli ürünler için oldukça kullanışlıdır. (Baharatlarda niçin etüv yöntemi ile nem tayini yapılmaz?) Bu deneyde suyla karışmayan ve yoğunluğu suyunkinden daha düşük olan toluen (110 KN) veya ksilen (140 KN) ile gıda maddesinin destilasyonu ilkesine dayanır. Önceden iyice karıştırılmış olan numuneden 40 g (M) tartılarak damıtma balonuna aktarılır. Üzerine 75 ml toluen eklenir. İyice karıştırılır. Düzeneğe yerleştirilir. Geri soğutucu bağlanır. Üst kısmına pamukla gevşek bir tıkaç yapılarak atmosfer neminin yoğuşması engellenir. Balon alttan ısıtılmaya başlanır. Ara sıra, geri soğutucunun üst kısmından az miktarda toluen dökülerek çeperlerde yoğuşan nemin skalalı bölmeye düşmesi sağlanır. Damıtma işlemi dereceli haznedeki su miktarı sabit kalıncaya dek devam eder. İşlem sonunda düzenek ayrılır. Dereceli kısım, oda sıcaklığında suya daldırılarak faz ayrımının tamamen görülmesi sağlanır ve hazne içindeki su hacmi (V) not edilir.

…