Tereyağı ( MEGEP )

  • AÇIKLAMALAR

  • GİRİŞ

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–1

  • 1. KREMA ELDESİ VE KREMAYA UYGULANAN ÖN İŞLEMLER

  • 1.1. Tereyağının Tanımı ve Besin Değeri

  • 1.2.Tereyağının Sınıflandırılması

  • 1.3.Hammadde Özellikleri

  • 1.4. Krema Eldesi

  • 1.5. Kremaya Uygulanan Ön İşlemler

  • 1.5.1. Kremanın Standardizasyonu

  • 1.5.2. Kremanın Nötralizasyonu

  • 1.5.3. Isıl İşlem

  • 1.5.4. Kötü Tat-Koku Bileşenlerinin Uzaklaştırılması

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–2

  • 2. KREMANIN OLGUNLAŞTIRILMASI

  • 2.1. Kremanın Soğutulması

  • 2.1.1. Kremayı Soğutmanın Önemi

  • 2.1.2. Plakalı Soğutucular

  • 2.1.3. Borulu Soğutucular

  • 2.2. Kremanın Olgunlaştırılması

  • 2.2.1. Biyolojik Olgunlaştırma

  • 2.2.2. Fiziksel Olgunlaştırma

  • 2.2.3. Isı Programı (Kristalizasyon)

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–3

  • 3. YAYIKLAMA VE YIKAMA

  • 3.1. Yayıklama Yöntemleri

  • 3.1.1. Kesikli Yöntem

  • 3.1.2. Sürekli Yöntem

  • 3.2. Yayıklama Sırasında Tereyağı Oluşumuna Etki Eden Faktörler

  • 3.2.1. Yayıklama Sıcaklığı

  • 3.2.2. Yayığın Doldurulma Oranı

  • 3.2.3. Yayıklama Hızı ve Süresi

  • 3.2.4. Kremanın Yağ Oranı

  • 3.2.5. Kremanın Olgunlaşma Asitliği

  • 3.2.6. Kremanın Viskozitesi

  • 3.2.7. Yağ Fazının Durumu

  • 3.3. Yayıkaltı Suyunun Ayrılması

  • 3.4. Tereyağının Yıkanması

  • 3.4.1. Yıkamanın Avantaj ve Dezavantajları

  • 3.4.2. Yıkama Suyunun Özellikleri

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–4

  • 4. TEREYAĞININ TUZLANMASI VE MALAKSE EDİLMESİ (YOĞURMA)

  • 4.1. Tereyağının Tuzlanması

  • 4.1.1. Kullanılacak Tuzun Özellikleri

  • 4.1.2. İlave Edilecek Tuz Miktarı

  • 4.1.3. Tuzlama Yöntemleri

  • 4.2. Tereyağının Malakse Edilmesi (Yoğurma)

  • 4.2.1. Yayıklarda Malakse

  • 4.2.2. Sürekli Yöntemde Malakse

  • 4.2.3. Tereyağının Su Oranının Kontrolü

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–5

  • 5. TEREYAĞINI AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA

  • 5.1. Tereyağının Ambalajlanması

  • 5.2. Tereyağının Depolanması

  • 5.3. Tereyağı Bozuklukları

  • 5.3.1. Görünüş Bozuklukları

  • 5.3.2. Yapı Bozuklukları

  • 5.3.3. Tat-Aroma Bozuklukları

  • 5.3.4. Depolama Süresince Tereyağlarında Ortaya Çıkan Bozukluklar

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • MODÜL DEĞERLENDİRME

  • CEVAP ANAHTARLARI

  • KAYNAKÇA

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Bir cevap yazın