Tahıllarda Düşme Sayısı Tayini

1. AMAÇ VE KAPSAM :

Bu metot tahıllarda alfa amilaz aktivitesinin bir ölçüsü olan düşme sayısı (falling number)‘nın tayinini kapsar.

2. PRENSİP :

Un veya öğütülmüş tahıl ürünlerinin sudaki süspansiyonunun kaynar su banyosu içinde hızla jelatinleşmesi ve sonra jelatinin numune içinde bulunan nişastanın alfa amilazı tarafından sıvı hale getirilmesinin ölçülmesi ilkesine dayanır.

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın