Etiket Arşivleri: Yağ

Uçucu Yağ Miktarı Tayini ( Gravimetrik Yöntem )

UÇUCU YAĞ MİKTAR TAYİNİ (GRAVİMETRİK YÖNTEM)

Bu yöntemde uçucu yağ su distilasyonu ile ayrılarak, su-yağ karışımından oluşan distilat tuz ile doyurulduktan sonra eter ile tüketilir. Çözücü; darası alınmış bir kapta uçurularak, kalan uçucu yağın ağırlığı hesaplanır ve a/a cinsinden uçucu yağ % miktarı hesaplanır.

Eter ile ekstraksiyonun nedeni; uçucu yağların bu çözücüde çözünmesi ve eterin düşük derecede (34,6 °C) uçmasıdır. Bunun yerine pentan, hekzan, benzen ve petrol eteri gibi suyla karışmayan ve kaynama noktası düşük olan non-polar çözücüler de kullanılabilir.

• Suyun tuzla doyma oranı % 30’dur. 200 ml distilat için 60 g NaCl gerekir.

• 50 oC’lik etüv kullanmamızın nedeni, uçucu yağların daha yüksek sıcaklıkta uçmasıdır.

• Neden tuzla doyuruyoruz?

Distilatta su ve uçucu yağ beraber bulunur. Uçucu yağlar suda çözünmeseler bile suda çözünebilen bileşikler taşırlar. Su, tuzla doyurulduğu zaman uçucu yağdaki suda çözünebilen bileşikleri kendisine çekemez, uçucu yağın tamamen etere çekilmesi kolaylaşır.

Farmakopelerde genellikle volumetrik yöntem kayıtlıdır:

• Gravimetrik yöntem uzun zaman, dikkatli çalışma ve el alışkanlığı gerektirir.

• NaCl ile doyurma tam gerçekleşmeyebilir.

• Eter ile ekstraksiyonda uçucu yağ bileşenlerinin yanında, istemediğimiz diğer bazı bileşikler de ekstreye geçebilir.

• Balon tam sabit ağırlığa getirilemeyebilir.


Kaynak: https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile.php/75979/mod_resource/content/0/UY-Gravimetrik.pdf

Atık Bitkisel Yağların Çevresel Etkileri ( Prof. Dr. Bülent KESKİNLER )

Atık Bitkisel Yağların Çevresel Etkileri ( Prof. Dr. Bülent KESKİNLER )

Atık Yağ

Kullanılmış kızartma yağları

Kızartma sırasında yağda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler

Kızartmadan sonra bitkisel yağda gözlenen bazı yaygın fiziksel değişimler

Zeytin yağının farklı kızartma sürelerinde fiziksel ve kimyasal değişmeler


Kaynak: https://abs.mehmetakif.edu.tr/upload/1127_1505_dosya.pdf

Sabit ve Uçucu Yağ Nedir?

Tıbbi ve aromatik yağlar, sabit ve uçucu yağlar olarak ikiye ayrılırlar. Sabit ve uçucu yağların özelliklerini ve bu yağları kullanırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini bilmemiz gerekmektedir.

Sabit Yağ Nedir?

Genellikle sıkma ya da organik çözücülerle elde edilmektedirler. Meyve veya tohumlarda sıvı ya da katı halde bulunurlar. Suda çözünmezler. Soğuk presleme ya da sıcak presleme yoluyla üretilirler. Sıcak presleme yönteminde,yağ çıkarılacak bitki parçası önce ısıl işleme tabi tutularak kavrulur, sonra preslenir. Bu yolla bitkiden daha çok yağ elde edilir. Ancak yağdaki vitamin, mineral ve diğer sağlığa yararlı maddelerin çoğu yok olmaktadır. Soğuk presleme yöntemiyle ise daha yüksek nitelikte ve tedavide kullanılabilen etken maddeleri içeren tıbbi sabit yağ elde edilir.

Uçucu Yağ Nedir?

Genellikle sıvı halde olurlar.Kuvvetli koku ve uçucu madde içerirler.Suda çözünmezler. Su buharı distilasyonu ile elde edilirler. Çiçek,yaprak, meyve kabukları, kısmen de bitki, ağaç kabuğu ve köklerinden elde edilirler. Kozmetik, gıda,kimya ve ilaç gibi pek çok sanayi dalında kullanılırlar. Koku ve tatların kıymetli ve en vazgeçilmez hammaddeleridir. Uçucu yağlar, açıkta bırakıldığında oda sıcaklığıyla birlikte buharlaşma gösterirler. Ciltte kolayca emilim sağlayan ve sabit yağlarla birlikte belli oranlarda karıştırılarak haricen kullanılabilirler. Ağız yoluyla mutlaka doktor kontrolünde alınması gereklidir.

Sabit Ve Uçucu Yağlar Hangileridir?

Uçucu Yağlar

Adaçayı Yağı
Anason Yağı
Ardıç Yağı
Avokado Yağı
Bergamot Yağı
Biberiye Yağı
Çam Ağacı İğneli Yaprağı Yağı
Çilek Yağı
Dereotu Yağı
Defne Uçucu Yağı
Eğir Yağı
Eugenol Yağı
Fesleğen Yağı
Greyfurt Yağı
Gül Yağı
Havuç Tohumu Yağı
Ihlamur Yağı
Kafur Yağı
Kakule Yağı
Karabiber Yağı
Karanfil Yağı
Kayısı Yağı
Karabaş Yağı
Kekik Yağı
Kereviz Tohumu Yağı
Kişniş Yağı
Hindistancevizi Yağı
Lavanta Yağı
Limon Yağı
Mavi Papatya Yağı
Maydanoz Tohumu Yağı
Melekotu Kökü Yağı
Melisa Yağı
Menekşe Yağı
Mersin Yağı
Muz Esansı
Nane Yağı
Nar Çekirdeği Yağı
Neft Yağı
Okaliptüs Çiçeği Yağı
Okaliptus Yağı
Portakal Ağacı Çiçeği Yağı
Papatya Yağı
Sandal ağacı Yağı
Sardunya Yağı
Sedir Yaprağı Yağı
Sedir Ağacı Yağı
Servi Yağı
Sinameki Yağı
Tarhun Yağı
Tarçın Yağı
Tatlı Elma Yağı
Vanilya Yağı
Yasemin Yağı
Zambak Yağı
Zencefil Yağı

Sabit Yağlar

Acıbadem
Ayçiçeği Yağı
Buğday
Ceviz
Çörek otu
Fındık
Gliserin
Haşhaş
Isırgan
Jojoba
Kakao
Kantaron
Keten
Pelesenk
Susam
Tatlı Badem
Zeytin Yağı

Kaynak: https://bilgifenerim.com/sabit-ve-ucucu-yag-nedirozellikleri-nelerdir/

Bitkisel Yağ Üretim Tesisi Yatırım Fizibilitesi ( Fuat ÖZKAN )

BİTKİSEL YAĞ ÜRETİM TESİSİ YATIRIM FİZİBİLİTESİ
FUAT ÖZKAN

SEKTÖREL/EKONOMİK DEĞERLENDİRME

Sektör ve Ürünün Tanımı

Sektörün Tanımı ve Sınıflandırması

Rafine bitkisel sıvı yağ üretimi, DPT sektör sınıflandırmasına göre İmalat Sanayi alt sektörlerinden Gıda Sanayi sektörü içerisinde, Bitkisel Yağ ve Mamulleri Sanayi alt başlığı altında yer almaktadır. Ayçiçek Yağı; yağ oranı % 39-45 arasında değişen Helianthus annuus bitkisinin tohumlarından elde edilen bir yağdır. Ayçiçek yağı % 15 doymuş, % 85 doymamış yağ asidi içermekte; doymamış yağ asitlerinin % 14-43’ünü oleik asit, % 44-75’ini de linoleik asit oluşturmaktadır. Ayçiçeği Yağı, rafine edilmek suretiyle likit olarak tüketilebildiği gibi, margarin üretiminde hammadde olarak da yaygın bir biçimde kullanılmaktadır. Ayçiçeği, dünyada soya ve yerfıstığından sonra üçüncü sırayı alan önemli bir yağ bitkisidir. Dünyada ayçiçeği ekimi yapılan başlıca ülkeler; Rusya, Ukrayna, Arjantin, Macaristan, Fransa, İspanya, Hindistan ve Türkiye’dir.
Ülkemizde özellikle Trakya ve Marmara bölgelerimizde ayçiçeği bitkisinin tarımı önemli bir yer(% 70’den fazlası) tutmaktadır. 1,5-3 m. Kadar boylanabilen bu yıllık otsu bitkinin sert bir sapı; parçasız, üçgen biçimli,
tüylü, yeşil renkli, sert ve büyük yaprakları vardır. Açık sarı renkli olan ayçiçeği yağının üretiminde çözgen ekstraksiyonu işleminden sonra elde edilen yağsız küspe, yan ürün olarak hayvan yemi üretiminde kullanılmaktadır. Yüksek protein(potasyum)(% 20) içeriği nedeniyle ayçiçeği küspesi oldukça değerli bir yan üründür. Bilhassa sığır ve süt inekleri için değerli bir besindir. Ayçiçek yağı Kullanım alanları; Ayçiçek yağı yemeklerde, salata, kızartma ve balık konservelerinde; sanayide ise boya ve sabun yapımında kullanılır. İçerdiği çinko ve fosfor kemik ve dişlerin oluşumu ve algı gelişimi için gereklidir.


Kaynak: http://www.daka.org.tr/panel/files/files/arsiv/Ara%C5%9Ft%C4%B1rmalar%20ve%20Analizler/Ay%C3%A7i%C3%A7ek%20Ya%C4%9F%C4%B1%20Raporu.pdf

Yağ Teknolojisi Dersi Sınav Soruları

%97 pres verimiyle çalışan bir yağ fabrikasında %38 yağlı ayçiçeği çekirdeğinin 100 yönünden elde edilecek ham yağ miktarını hesaplayınız.Tohum nemi:%10, kavurmadan sonraki nem: %3, kabuk miktarı %30 alınacaktır.

Serbest asitliği %5 olan bir ham yağ kesikli yöntemle notralize ediliyor ve rafine faktörü 1,8 olarak bulunuyor
a) rafine kaybını
b) sürüklenen yağ miktarını bulunuz.
c) aynı yağ kontinu yöntemle rafine edilseydi yukarıdaki iki değer ne olurdu?

Ham yağ rafinasyonu sırasında ağartma işlemine etki eden faktörleri yazınız, anlatınız

Yağ tohumlarının sınıflandırılması nasıldır?

Pamuk çekirdeğinden yağ çıkarılmasının akış şemasını çiziniz?

Yağlı tohumların kalitelerinin değerlendirilmesi nasıldır?

Çiyit için geliştirilen indeks değerlerini yazınız

Depolamayı etkileyen faktörler nelerdir?

Yağlı tohumlardan yağ çıkarma metodları nelerdir?

Preslemede nelere dikkat edilmelidir?

En çok kullanılan solventler hangileridir?

Perkolasyon tipi ve immersiyon tipi ekstraksiyon arasındaki farklar nelerdir?

Nötralizasyon nedir, kaç çeşittir, aşamaları nelerdir?

Ağartmada kullanılan maddeler nelerdir?

Yağlı tohumların temizlenmesi nasıldır?

Ekstraktör tipleri nelerdir?

De-smet ekstraktörü, çalışma prensibi, şekli hakkında bilgi veriniz

Yağ Teknolojisi Test Soruları ve Cevapları

1. Aşağıdakilerden hangisi yağın minör bileşenlerinden değildir? ( c )

  • a) Mono ve digliseridler

  • b) Serbest yağ asitleri

  • c) Kazein

  • d) fosfotidler

2-  Aşağıdakilerden hangisi kolesterolün özelliklerinden değildir? ( d )

  • a) Birincil hayvansal katı yağ sterolüdür

  • b) İz miktarlarda bitkisel sıvı yağlarda da bulunur

  • c) Sitosterol ve stigmesterol en iyi bilinen bitkisel sıvı yağ sterolleridir

  • d) Yağ içerisinde gliserille esterleşmemiş halde bulunan yağ asitleridir

3- Aşağıdakilerden hangisi yağlarda stabiliteyi etkileyecek en önemli antioksidant bileşenlerinden değildir? ( d )

  • a) Tokoferol

  • b) Sesamol

  • c) Gossipol

  • d) Gliserol

Yağlar ve Yağ Analizleri ( MEGEP )

1. YAĞLAR

1.1. Yağların Sınıflandırılması

1.1.1. KatıYağlar

1.1.2. SıvıYağlar

1.1.3. Kuruyan Yağlar

2. YAĞLARIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

3. YAĞLAR VE KULLANIM YERLERİ

3.1. Kuruyan Yağlar ve Kullanım Yerleri

3.1.1. Bezir Yağı

3.1.2. Hint Yağı

3.1.3. Çin Yağı

3.1.4. Oitisika Yağı

3.2. Yarı Kuruyan Yağlar ve Kullanım Yerleri

3.2.1. Soya ve Çiçek Yağı

3.2.2. Yalancı Safran Yağı

3.3. Kurumayan Yağlar, Diğer Yağlar ve Kullanım Yerleri

3.3.1. Koko Yağı

3.3.2. Balık Yağları

3.3.3. Ağaç Yağı

3.3.4. İsano Yağı

4.YAĞ ASİTLERİ

4.1. YağAsitlerinin Sınıflandırılması

4.1.1. Doymuş YağAsitleri

4.1.2. DoymamışYağAsitleri

4.2. İyot İndisi

….