Etiket Arşivleri: Staj defteri

Bidaş Summer Practice Report

1. GENERAL INFORMATION ABOUT THE ESTABLISHMENT

BİDAŞ started business in Bursa, Turkey in 1975 as a coldstore which has served the fresh market but has since expanded its business into IQF fruits and vegetables as well. Its frozen storage capacity is 35.000 m3 with the daily productioncapacity of 100 mt and 20.000 mt per annum.

BİDAŞ’s Bursa plant has long years experience in preparing fruits and vegetables to exacting spesifications for well known international frozen fruit and vegetable product manufacturers.

Its exports contain 80 % of its turnover and 90 % of its exports are to EU countries. It mainly export to food professionals such as dairy producers, food ingredients producers and frozen ready meal processors.

HACCP and ISO 9002 are well established and ISO 9001:2000 should be implemented by the end of 2003. As well as IQF fruit products, which are produced in line with EEC regulations, BİDAŞ produces IQF vegetables for multinational frozen packers and retail customers. The plant has been designed in such a way that it can be very versatile to cater for all kinds of product lines. Upgraded steam blanching and packing equipment allow for top quality product manufactured to exacting standarts.

Birlik Pazarlama Staj Raporu

KURUM TANITIMI

Tarihçe

Birlik Paz. San. ve Tic. A.Ş. 1978 yılında pazarlama şirketi olarak İstanbul’da kurulan Birlik Pazarlama, Gruba ait bisküvi fabrikalarına un tedarik etmek amacıyla 1983 yılında merkezini Ankara’ya taşımıştır. Birlik Pazarlama, topluluğun ihtiyaç duyduğu her çeşit tahıl ununun yanı sıra piyasaya arz edilen makarna, irmik, paketlenmiş buğday unu ve pirinç unu üretmektedir
Şirket fiili üretim olarak Türkiye’de ilk sıradadır. İstanbul Sanayi Odası’nın 500 büyük sanayi kuruluşu arasında 2003 yılında 234. sırada yer almıştır.
Şirketin 1996 yılında ikinci fabrikası, 1998 yılında üçüncü fabrikası faaliyete geçmiştir. Karaman’daki Biskot un fabrikasının devreye girmesiyle birlikte toplam kapasitesi 860 ton/gün seviyesine ulaşmış olup Temmuz 2007 tarihinde yapılan yenileme çalışması ile kapasite 1000 ton/gün’e ulaşmıştır. Birlik Pazarlamanın buğday işleme kapasitesi 300.000 ton/yıldır. Şirket, 37.031 m² arsa üzerinde 22.500 m² kapalı alanda 168 çalışanı ile faaliyetini sürdürmektedir.

KURULUŞUN GÖREV ve FAALİYET ALANLARI

Şirketin ürün grupları; ana ürün olarak, bisküvilik un ve pirinç unu ile soya, yulaf, çavdar, darı, akdarı,arpa gibi tahıl unlarıdır. Yan ürün olarak kepek, bon kalite ve kırık buğday üretilmektedir. Birlik Pazarlama, bisküvilik unun yanı sıra 2002 yılından beri “Bizim Mutfak Buğday Unu" ve "Bizim Mutfak Pirinç Unu” adıyla paket buğday unu ve paket pirinç unu üretmektedir. Ülker Birlik Pazarlama’nın Ankara’da üç adet un fabrikasıyla birlikte soya, yulaf ve diğer tahılları işleme fabrikası ve pirinç tesisi, Karaman’da bir şubesi ve bir un fabrikası, Hendek’te kiralık bir makarna, un ve irmik fabrikası bulunmaktadır. Birlik Pazarlama, tarımsal araştırma enstitüleriyle işbirliği içinde sözleşmeli ekim yaptırarak, ülkemizde yeterli düzeyde üretilmeyen bisküvilik buğday çeşitlerinin ıslahı, geliştirilmesi ve yaygınlaştırılması konularında çalışmalar yürütmektedir. Birlik Pazarlama, TSE-ISO-EN 9000, TSE TS 13001 ve ISO 22000 belgelerine sahiptir. 2007 yılında HACCP belgesi, ISO 22000 belgesiyle değiştirilmiştir. Hero Gıda, PNS Pendik Nişasta ve Birleşik Dış Ticaret, Birlik Pazarlama’nın iştirakleri arasında yer almaktadır. Şirket, Ankara’da 730 ton/gün, Karaman’da 200 ton/gün olmak üzere toplam 930 ton/gün fiili buğday işleme kapasitesine sahiptir. Birlik Pazarlama’nın pirinç işleme kapasitesi 19 ton/gün, soya işleme kapasitesi 7,5 ton/gün ve yulaf işleme kapasitesi ise 2 ton/gündür.
Birlik Pazarlama, 2009 yılında İstanbul Sanayi Odası (İSO) tarafından yayımlanan araştırmada, Türkiye’nin en büyük 500 sanayi kuruluşu arasında 242. sırada yer almıştır. Toplam 35.000 ton tahıl depolama kapasitesine sahip olan Birlik Pazarlama, 2010 yılında daha rekabetçi fiyatla en kaliteli üretimi yapabilmek için yatırımlarını sürdürecektir.

Perfetti Van Melle Staj Raporu

ŞEKER KAPLAMA

Sakıza Şeker Kaplama Uygulanması:

İşleme kaplamanın ilk aşamasında kullanılacak olan ilk şurubun hazırlanmasıyla başlanır. Şurup için şeker, su, gum arabik ve titanyum dioksit (TiO2) kullanılır. TiO2, gıda katkı maddesi koduyla bilinen bir gıda renklendiricisidir. Gıda sektöründe özellikle şekerleme, sakız, kabartma tozu, beyaz leblebi gibi beyaz olan birçok üründe titanyum dioksit kullanılmaktadır. Titanyum dioksitin en önemli işlevi pigment olmak şartıyla hem boya ve kaplama hem de plastik, kağıt, mürekkep, fiber, ilaç (hap ve tabletlerde), gıda ve kozmetik ürünlerinde; parlaklık, beyazlık ve donukluk sağlamasıdır. Ardından basineler çalıştırılmaya başlanır ve sıcaklık 21±1 dereceye ayarlanır. 3 basineye sakızlar atılır. Sonra hazırlanan 1.şurup ilave edilir. Şurup atılırken, şurubun kurumaması ve ardından eklenecek tozun iyi yapışması için havalandırma kapatılır. Sonra toz olan şekerli quick coat eklenir. Şurup ve tozun eklenmesi belirli aralıklarla tekrarlanır. Sonra 2.şurubun hazırlanmasına geçilir. 2.şurup için de aynı şekilde şeker, su, arabik gum, TiO2 kullanılır. Bunlara ilave olarak boya ve aroma katılır. Basine verilen sıcaklık 34 °C ye ayarlanır. İlk işlemde olduğu gibi havalandırma kapatılarak şurup eklenir. Yalnız, quick coatın bu aşamada kullanılması şekil bozukluğuna neden olacağından quick coat bu aşamada kullanılmaz. Şurubun eklenme işlemi belli aralıklarla tekrarlandıktan sonra 3.aşamaya geçilir. 3.şurup içine de aynı maddeler konulur. Quick coat ve aroma eklenmeyip sadece boya katılır. 2.adımda eklenen aroma sakızın kenarlarından akarak köşelerin beyaz kalmasına neden olur. 3.adımda aromasız eklenen şurup bu beyazlıkların kapanmasını sağlar. Sıcaklık 30 °C ye ayarlanır. Karışımın sakızlara eklenmesi belli aralıklarla gerçekleşir. Son adımda şurupla beraber miglyol eklenir. Miglyolün eklenme nedeni kayganlığı sağlamaktır. Talkın da ilavesiyle 6 saatlik işlem tamamlanmış olur. Sakızlar keçeli basinede parlatılmak için 24 saat bekletilir.