Etiket Arşivleri: şerbetçiotu

Biranın Üretim Aşamaları

BİRANIN ÜRETİM AŞAMALARI

Biranın Hammaddeleri

Biranın Hammaddeleri Biranın Hammaddeleri Su Maya Şerbetçiotu Malt

Su

Biranın Hammaddeleri Su Bira üretim sürecinde en önemli madde sudur . Biranın yaklaşık olarak % 85-90‟ını oluşturur. Suyun iyi filtre edilememesi birada istenmeyen kokulara ve minerallere neden olabilir. İyi bir bira elde edebilmek için, suyun kaliteli ve iyi filitre edilmesi gerekmektedir.

Maya

Biranın Hammaddeleri Maya Biranın karakteri, mayalanma sürecinde kullanılan mayaya bağlı olarak değişmektedir. Bira mayası, şeker ile reaksiyona girerek; şekeri, etil alkol ve karbondioksite dönüştürür. Alt ve üst fermentasyon biralarında farklı maya kullanılmaktadır.

Şerbetçiotu

Biranın Hammaddeleri Şerbetçiotu Şerbetçiotu; 15-20 yıl arasında yaşam ömrüne sahip, 6-7 metre boyunda, sarılıcı, iki evcikli bir bitkidir. Erkek ve dişi çiçekleri ayrı ayrı oluşmaktadır. Biralıcıkta kullanılan kısmı ise dişi çiçeklerdir ve ufak çamkozalaklarını andırır. Kışları sert, yazları aşırı sıcak olmayan , sürekli esintili özel iklimlerde yetişir. Sonbaharda dikilir, ilkbaharda filizlenir ve ağustos ayında hasadı gerçekleştirilir.

Biranın Hammaddeleri Şerbetçiotu Şerbetçiotuna biracılık değerini veren, lupilin maddesidir. Lupilin kimyasal bakımdan iki kısımdan oluşmuştur. Reçine ve gerekli yağlar. Acılık ve koruyuculuk özelliğini reçineler; aromayı ise gerekli yağlar vermektedir.

Biranın Hammaddeleri Şerbetçiotu Üretimi Ağustos ayında toplanan şerbetçiotları fabrikada fırınlanarak kurutulur . Kozalar 3-3,5 saat dinlendirilerek soğutulur. Daha sonra kozalar sıkıştırılarak balyalar haline getirilir. v Depoda 20-25 gün bekeltilen balyalar değirmenden geçirilerek un haline getirilir. Özel torbalara konularak, vakumlanır ve bozulmanın önlenebilmesi için karbondioksit gazı verilerek paketlenir.

Biranın Hammaddeleri Türkiye‟de Şerbetçiotu Şerbetçiotu tarımında en önemli gelişim 1970‟li yıllarda özel sektörün bira sektörüne girmesiyle yaşandı. Efes Türkiye çapında 8 bölgede deneme ekimleri yaptı. Bu denemeler sonucunda Bilecik ilinin şerbetçiotu için en uygun alan olduğu saptandı. Bilecik‟te Efes grubuna ait 1 şerbetçiotu tesisi bulunmaktadır.

Biranın Hammaddeleri Malt Bira üretiminde kullanılan en önemli hammadde olan arpa senelik bir bitkidir. Arpa, çeşit özelliklerine göre yazlık ve kışlık olarak ekilebilir. Ama maltlık arpa çoğunlukla, yazlık ekilen arpa çeşitlerinden elde edilir. Arpadaki en önemli madde ise nişastadır. Çünkü biradaki alkol nişastanın parçalanmasından meydana gelen şekerden oluşmaktadır. v Malt en geniş tanımıyla çimlendirilip, kavrulmuş tahıldır (arpadır).

Malt

Biranın Hammaddeleri Malt Üretimi Tarladan toplanan arpa, bir dizi makine yardımıyla temizlenir, taneleri irilik derecesine göre ayrılır ve yüksek silolarda havalandırılarak, zamanı geldiğinde suya yatırılıp çimlendirilir. Belirli bir çimlenme oranına geldiğinde suyu çekilerek fırınlanır. Bu esnada çimlerinden arındırılan arpa, malt haline dönüşür.

Biranın Hammaddeleri Malt Üretimi Maltın kavrulma miktarı biranın rengini ve lezzetini etkileyen bir unsurdur. Efes Dark‟ta kullanılan malt Efes Pilsen‟de kullanılan malta göre daha koyu kavrulmuştur. Bu ekstra kavurma biraya kahve, çikolata gibi maddeleri çağırıştıran bir aroma verir

Bira Üretimi Fer. & Dis. Tarih Üretim Aşamaları Efes Markaları Fıçı Bira Bira Servisi Bira & Yemek

Bira Üretimi Bira Üretim Süreci Hammadde Depolama, Temizleme, Nemlendirme ve Öğütme Mayşeleme Süzme Kaynatma Soutma ve Çökeltme Mayalama Dinlendirme ve Filitrasyon Dolum Pastörizasyon Etiketleme ve Depolama

Bira Üretimi Hammadde Depolama, Temizleme, Nemlendirme ve Öütme v Biran1n hammaddesi olan malt, kamyonlarla fabrikaya geldikten sonra silolara al1narak temizlenir. v Temizlenen malt su püskürtülerek nemlendirilir.


Arpa Malt

ARPA MALT Malt en geniş tanımıyla çimlendirilip, kavrulmuş tahıldır. Malt uretiminde genel olarak arpa kullanilir. Malt uretim prosesi baslica 4 ana bolumden olusmaktadir: a) Arpanın temizlenmesi ve siniflandirilmasi; Arpa tarladan hasat edildigi gibi satin alindigindan içinde yabanci maddeler içerir. Bu yabanci maddeler malt kalitesini bozmasi yaninda, makinelerde de arizalara yol açabilirler. Arpanin temizlenmesi ve iriligine gore siniflandirilmasi gereklidir. b) Yumusatma; Arpanin rutubet içerigi ancak daneyi canli tutabilecek duzeydedir (% 9- 13). Yumusatma sirasinda daneyi çimlenmeye tesvik etmek amaciyla su verilir. Arpa danesi yumusatma esnasinda solunum yaptigi için, su altinda kalan danelerin bogulmalarini onlemek, havalanmalarini saglamak için zaman zaman su bosaltilir ve bu bosaltma islemiyle arpa içindeki bos dane ve kavuz parçalari da su uzerinden tasirilarak uzaklastirilir. Yumusatma sonunda danede ulasilmasi gereken % 45 rutubete yaklasik O 15 C sicaklikta 40-50 saatte ulasilir. c) Çimlendirme; Cimlendirmenin amaci, danede en az besin maddesi kaybiyla, enzim aktivitesinin arttirilmasi ve yedek besin maddelerinin uygun hale getirilmesidir. Çimlendirmede esas, mumkun olan en kisa yaprakçik uzunlugunda en iyi erimeyi elde etmektir. Çimlenmenin meydana gelebilmesi için rutubet, sicaklik ve oksijenin istenen duzeyde olmasi gerekir. Bunu saglamak için karistirma, nemlendirme, havalandirma ve sogutma gibi çesitli onlemler alinir. Çimlendirme esnasinda arpanin rutubeti % 48-50’ye ulasir, çimlendirme sonunda ise rutubetin % 45, sicaligin ise 15O C olmasi istenmektedir. d) Kurutma ve kavurma; Çimlendirme kasalarinda istenilen erime derecesine geldigine kanaat getirildiginde arpa firina nakledilir. Kurutma ve kavurmanin amaci, çimlenmeyi ve erimeyi durdurmak ve yapilacak bira tipine gore malta karakteristik aroma kazandirmaktir. Kurutma ve kavurma sirasinda sicaklik 45O C’tan, 85O C’a kadar kademe kademe yukseltilir. Danenin rutubet orani % 45’ten %4 civarina kadar dusurulur. Kavrulmus malt çim kokleri ve yaprakçiklari içerir. Malt uzerindeki çimler ve yaprakçiklar ayrilir ve malt kullanilabilir duruma getirilir.

BiRA Gunumuzde bira uretiminde kullanilan hammaddeler arpa, şerbetçiotu ve sudur. Arpa, içindeki nisasta oraniyla onemlidir. Çunku biradaki alkol, nisastanin parçalanmasindan ortaya çikan sekerden meydana gelir. Iyi bira, iyi malttan; iyi malt ise iyi arpadan yapilir. Birada arpa malti kullanilmasinin nedenleri; arpanin kolay korunmasi, sert kabugu sayesinde hasarata dayanikli olmasi, diger çiplak tahil tanelerine oranla daha zor kuflenmesi, biralik arpanin çekirdek kisminin diger tahillardan daha yumusak olmasi ve malt yapiminda daha yuksek verim saglamasidir. Arpanin kimyasal bilesiminden dolayi da, daha iyi bir sekerlendirme soz konusudur. · Once malt ogutulup, su karistirilarak belirli sicaklikta bekletilir. Bu sureçte malt içerisinde bulunan extract maddeler çozulerek, sira denilen ara urun elde edilir. · Kati-sivi karisimi halinde bulunan sira ozel tasarlanmis suzme kazani içinde suzulerek bir sonraki asama olan kaynatma islemine tabi tutulur. · Kaynatma isleminde biraya karakteristik olarak acilik ve aromatik tad ozelligini veren serbetçiotu ilavesi yapilir. · Daha sonra 8°C’ye sogutulup, maya ilave edilerek fermantasyon tanklarina alinir. · Fermantasyon sirasinda sicaklik 8-12°C’de tutulur. Bu asamada fermante edilebilir sekerlerin maya ile etkilesimi sonucundan alkol ve karbondiyoksit olusuyor. · Bira, bu islemden sonra, sogukta dinlendirilerek ozel filtrelerden geçirilir. Boylece o mukemmel berraklik elde edilir. Filtre edilmis bira, sise, kutu ve fiçilara ozel dolum sistemleriyle doldurulur. · Bira tesislerde ortalama 18- 21 gunde içime hazir hale gelir ve uretim sureci çok gelismis bir teknoloji ve ust duzeyde hijyen gerektirir. · Efes Grubu’na bagli Istanbul, Luleburgaz, Izmir, Adana ve Ankara Bira Fabrikalari’nin sise, kutu ve fiçi dolum hatlarinda en ileri teknoloji kullanılmaktadır.