Pişirme
-
Beslenme
Temel Pişirme Yöntemleri
TEMEL PİŞİRME YÖNTEMLERİ PİŞİRME TEKNİKLERİ KURU ISIDA PİŞİRME TEKNİKLERİ Baking Broiling Frying Grilling Roasting Microwaving BAKING (FIRINDA PİŞİRME) Amaç •…
-
Beslenme
Sağlıklı Pişirme Yöntemleri ( Özlem İŞÇİ )
Yiyeceklerin kap içinde pişirilmesi M.Ö. 6000 yılında başlamıştır. Pişirme yöntemlerinin zamanla çeşitlenmesiyle birlikte yemeklerde lezzet vericilerin kullanılması yaygınlaşmıştır. Pişirme işlemleri toplumların gelenek, görenek ve…
-
Hazır Yemek
Blanching Pişirme Yöntemi ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Ön haşlama yapılacak malzeme bol soğuk suyun içine konur. (Burada “bol” olmaktan kasıt, genellikle malzemenin hacminin 10 misli su kullanılmasıdır.) Su ağır ağır…
-
Gıda Uygulamaları
Besinde Yüksek Isıl İşlem Uygulamalarının Besin Bileşenlerine Etkisi ( Araş. Gör. M.Fatih UYAR )
Giriş Besinlere Uygulanan Yüksek Isıl İşlemler Pişirme Pastörizasyon Sterilizasyon UHT Isının Proteinler Üzerine Etkileri Isının Karbonhidratlar Üzerine Etkisi Isının Lipitler Üzerine Etkisi Isının Mikro…
-
Beslenme
Meyve ve Sebzeler ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )
Meyve ve sebzeler C vitamini, karotenoidler, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve diyet lifi açısından zengin gıdalardır. KORUMA İŞLEMLERİ Isısal işlemler…
