Etiket Arşivleri: Pasta

Pasta

LEARNING OBJECTIVES

  • To list the ingredients used in making pasta

  • To understand the reasoning for pasta shape selection

  • To design a pasta dish using a type of pasta of your choice

  • To write the steps in making pasta

Who Invented Pasta?

The Chinese, The Italians or the Indians?

  • The Chinese – Eaten pasta as far back at 5,000 BC.

  • The origins of ‘macaroni’ in Italy go back as far as the time of the Ancient Romans who gave the credit to the ‘Gods’

  • MYTH?-Italian Marco Polo brought it back to Italy from China in the 13th Century A.D (Italians were preparing pasta prior)

  1. Video – History of Pasta HOP

2.DRY PASTA MAKING

WHAT IS PASTA MADE FROM?

  • The word pasta comes from the Italian word for paste, meaning a combination of flour and water

  • Top quality pasta is made from durum wheat semolina (flour).

  • When pasta is made the aim is to convert the flour of the durum wheat semolina into an product we can eat.

Kuru Pasta Akış Şemaları

MARMELATLI KURU PASTA 

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, şeker, elma marmelatı, yumurta,Kabartıcı(E450,E500) % 0,40

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, şeker, yumurta ve kabartıcılar(E450, E500) beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Elma Marmelatı ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

SUSAMLI KURU PASTA

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, şeker, susam, yumurta, kabartıcı(E450,E500) % 0,40

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, şeker, yumurta ve kabartıcılar(E450, E500) beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Üzerine susam ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

FISTIKLI KURU PASTA

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, şeker, fıstık, yumurta, Kabartıcı(E450,E500) % 0,40

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, şeker, yumurta ve kabartıcılar(E450, E500) beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Üzerine fıstık ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURU PASTA

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, şeker, hindistan cevizi, yumurta, Kabartıcı(E450,E500) % 0,40

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, şeker, yumurta ve kabartıcılar(E450, E500) beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Üzerine hindistan cevizi ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

SUSAMLI TUZLU KURU PASTA

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, susam, yumurta, tuz

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, tuz, yumurta beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Üzerine susam ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

ÇÖREK OTLU TUZLU KURU PASTA

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, çörek otu, yumurta, tuz

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, tuz, yumurta beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Çörek otu ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

UN KURABİYESİ

Ürün Formülasyonu:

Un, bitkisel yağ, şeker

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ ve şeker  beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

TORBA KURU PASTA

Ürün Formülasyonu:

Un, Yumurta, bitkisel yağ, Pudra şekeri

ÜRETİM ŞEKLİ

Yağ , pudra şekeri ve yumurta beraberce çırpılır.

Daha sonra un da ilave edilerek homojen bir kütle elde edilene kadar hamur karıştırma makinesinde karıştırılır.

Bu işlemi müteakiben torbadan şekil verilerek tepsilere dökülür.

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

ÜZÜMLÜ KURU PASTA

Ürün Formülasyonu

Un, bitkisel yağ, şeker, kuru üzüm, yumurta, Kabartıcı(E450,E500) % 0,40

ÜRETİM ŞEKLİ

Un, yağ, şeker, yumurta ve kabartıcılar(E450, E500) beraberce karıştırılıp homojen bir kütle elde edilinceye kadar hamur karıştırma makinesinde yoğrulur.

Kendine özgü şekilleri verilir

Kuru üzüm ilave edilir

Daha sonra fırında 25-30dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Soğuduktan sonra satışa sunulur

BEZE

Ürün Formülasyonu

Şeker, yumurta akı , su

ÜRETİM ŞEKLİ

şeker, yumurta akı ve su şeker eriyinceye kadar kısık ateşte beraberce karıştırılır

yumurta akı kabarana kadar yaklaşık 30dk mikserde karıştırılır.

Krema torbasına alınarak kendine özgü şekli verilir.

Daha sonra fırında 40-45 dakika kısık ateşte  pişirilir.

Soğuduktan sonra satışa sunulur

Yaş Pasta Akış Şemaları

EKLER PASTA

Ürün Formülasyonu    

Süt, şeker, yumurta, su, bitkisel yağ, un, çikolata sosu (bitkisel yağ,şeker,kakao,emülgatör

(E 471)% 0,02)

ÜRETİM ŞEKLİ

Su ile yağ beraberce ateşte kaynatılır.

Daha sonra un da ilave edilerek hamur elde edilir.

Hamur soğuduktan sonra yumurta ilave edilir.

Şekil verilir daha sonra fırında 35-40 dakika 180-210 0Cde pişirilir.

İçine iç krema doldurulup üzerine çikolata sosu verilir.

İÇKREMA HAZIRLANMASI

Pastörize süt alınır.

Un ve şeker süte ilave edilip karışım kaynatılmaya devam edilir.

Son aşamada kaynayan karışım üzerine margarin ilave edilir.

Soğutulup pastalarda kullanılır.

TURTA PASTA

Ürün Formülasyonu    

Yumurta , bitkisel hidrojene yağ , süt, şeker, un, Pudra şekeri, kakao, doğala özdeş vanilin aroması

ÜRETİM ŞEKLİ

Şeker ve yumurta mikserde 15dakika çırpılır.

Daha sonra kabarmış olan kütleye un da ilave edilerek homojen bir kütle elde edilene kadar hamur karıştırma makinesinde karıştırılır.

Daha sonra fırında 35-40dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Krema sürülerek kendine özgü şekli verilir.

Soğumayı müteakiben satışa sunulur.

İÇKREMA HAZIRLANMASI

Pastörize süt alınır.

Un ve şeker süte ilave edilip karışım kaynatılmaya devam edilir.

Son aşamada kaynayan karışım üzerine margarin ilave edilir.

Soğutulup pastalarda kullanılır.

DIŞ KREMA HAZIRLANMASI

Yağ, pudra şekeri,kakao ve doğala özdeş vanilin aroması beraberce mikserde kıvamına kadar karıştırılır.

Daha sonra pastalarda kullanılır.

RULO PASTA

Ürün Formülasyonu   

Yumurta , bitkisel hidrojene yağ , süt, şeker, un, Pudra şekeri, kakao, doğala özdeş vanilin aroması

ÜRETİM ŞEKLİ

Şeker ve yumurta mikserde 15dakika çırpılır.

Daha sonra kabarmış olan kütleye un da ilave edilerek homojen bir kütle elde edilene kadar hamur karıştırma makinesinde karıştırılır.

Daha sonra fırında 35-40dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Krema sürülerek kendine özgü şekli verilir.

Soğumayı müteakiben satışa sunulur.

İÇ KREMA HAZIRLANMASI

Pastörize süt alınır.

Un ve şeker süte ilave edilip karışım kaynatılmaya devam edilir.

Son aşamada kaynayan karışım üzerine margarin ilave edilir.

Soğutulup pastalarda kullanılır.

DIŞ KREMA HAZIRLANMASI

Yağ, pudra şekeri,kakao ve doğala özdeş vanilin aroması beraberce mikserde kıvamına kadar karıştırılır.

Daha sonra pastalarda kullanılır.

BATON PASTA

Ürün Formülasyonu    

Yumurta , bitkisel hidrojene yağ , süt, şeker, un, Pudra şekeri, kakao, doğala özdeş vanilin aroması

ÜRETİM ŞEKLİ

Şeker ve yumurta mikserde 15dakika çırpılır.

Daha sonra kabarmış olan kütleye un da ilave edilerek homojen bir kütle elde edilene kadar hamur karıştırma makinesinde karıştırılır.

Daha sonra fırında 35-40dakika ortalama 180-210 0C  sıcaklıkta pişirilir

Krema sürülerek kendine özgü şekli verilir.

Soğumayı müteakiben satışa sunulur.

İÇ KREMA HAZIRLANMASI

Pastörize süt alınır.

Un ve şeker süte ilave edilip karışım kaynatılmaya devam edilir.

Son aşamada kaynayan karışım üzerine margarin ilave edilir.

Soğutulup pastalarda kullanılır.

DIŞ KREMA HAZIRLANMASI

Yağ, pudra şekeri,kakao ve doğala özdeş vanilin aroması beraberce mikserde kıvamına kadar karıştırılır.

Daha sonra pastalarda kullanılır

PROFİTEROL

Ürün Formülasyonu    

çikolata sosu(bitkisel yağ,şeker,kakao,emülgatör(E 471)% 0,02), yumurta , su , un , şeker , bitkisel sıvı yağ, bitkisel hidrojene yağ

ÜRETİM ŞEKLİ

Su ile yağ beraberce ateşte kaynatılır.

Daha sonra un da ilave edilerek hamur elde edilir.

Hamur soğuduktan sonra yumurta ilave edilir.

Şekil verilir daha sonra fırında 35-40 dakika 180-210 0Cde pişirilir.

İçine iç krema doldurulup üzerine çikolata sosu verilir.

 

Pasta Production ( Nufs 283 )

Introduction

Pasta is popular because it?

Is nutritious

Is convenient to buy and prepare

Has a long shelf life

Inputs: Ingredients

Semolina made from durum wheat

Water

Salt
Optional:

Eggs

Spinach, tomato puree, chilli, mushrooms for
flavour

Substitutes:

Rice, corn, spelt, kamut for semolina flour

Whole grain, non-grain, or soy-bean flour for
semolina to make it more nutritious