İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ)

Yoğurt ( MEGEP )

1. YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER
1.1. Yoğurdun Tanımı ve Tarihçesi
1.2. Yoğurdun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
1.3. Yoğurdun Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi
1.4. Yoğurdun Sınıflandırılması
1.4.1. Yağ Oranlarına Göre
1.4.2. Yapım Tekniğine Göre
1.4.3. Aromasına Göre
1.4.4. Diğer Yoğurt Çeşitleri
1.5. Yoğurda İşlenecek Sütün Seçimi
1.6. Sütün Temizlenmesi
1.7. Standardizasyon
1.7.1. Süt Yağının Standardizasyonu
1.7.2. Kuru Madde Standardizasyonu
1.8. Homojenizasyon
1.9. Isıl İşlem
1.9.1. Isıl İşlemin Patojen ve Diğer Mikroorganizmalara Etkisi
1.9.2. Isıl İşlemin Starter Bakterilerinin Faaliyetleri Üzerine Etkisi
1.9.3. Isıl İşlemin Sütün Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerine Etkisi
1.9.4. Isıl İşlemin Pıhtının Fiziksel Özellikleri Üzerine Etkisi
1.10. Soğutma
2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ), AMBALAJLAMA VE İNKÜBASYON
2.1. Yoğurt Bakterileri ve Özellikleri
2.1.1. Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus
2.1.2. Streptococcus thermophilus
2.1.3. Yoğurt Bakterilerinin Ortak Yaşamı
2.2. Yoğurt Üretimi İçin Starter Kültür Hazırlanması
2.2.1. Sıvı Kültürler
2.2.2. Toz Kültürler
2.2.3. Dondurulmuş Kültürler
2.2.4. Kültür Hazırlama Teknikleri
2.3. İnokülasyon (Kültür İlavesi)
2.3.1. Süte Katılacak Kültür Miktarının Hesaplanması
2.3.2. İnokülasyon Şekilleri
2.4. Ambalajlama
2.4.1. Ambalaj Materyalleri
2.4.2. Ambalaj Materyallerinin Sterilizasyonu
2.4.3. Sütün Yoğurt Kaplarına Doldurulması
2.5. İnkübasyon
3. SOĞUTMA VE DEPOLAMA
3.1. Soğutma
3.1.1. Tek Aşamalı
3.1.2. İki Aşamalı
3.2. Depolama
3.2.1. Soğuk Hava Depolarının Özellikleri
3.2.2. Depolama Sırasında Dikkat Edilecek Noktalar
3.2.3. Depolama Sırasında Görülen Değişmeler
3.3. Yoğurtta Görülen Bozulmalar
3.3.1. Mikrobiyal Bozulmalar
3.3.2. Enzimatik Bozulmalar
3.3.3. Kimyasal Bozulmalar
3.4. Yoğurtta Görülen Kusurlar
3.4.1. Görünüş Kusurları
3.4.2. Tat ve Aroma Kusurları
3.4.3. Yapı ve Tekstür Kusurları
3.5. Yoğurt Kalitesine Etki Eden Faktörler
3.5.1. Sıcaklık
3.5.2. Hava
3.5.3. Işık
3.5.4. Ambalaj Materyali
3.5.5. Süre
3.6. Yoğurt Üretim Akım Şemaları

…

Etiket Arşivleri: İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ)

Yoğurt ( MEGEP )

1. YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER

1.1. Yoğurdun Tanımı ve Tarihçesi

1.2. Yoğurdun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

1.3. Yoğurdun Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi

1.4. Yoğurdun Sınıflandırılması

1.4.1. Yağ Oranlarına Göre

1.4.2. Yapım Tekniğine Göre

1.4.3. Aromasına Göre

1.4.4. Diğer Yoğurt Çeşitleri

1.5. Yoğurda İşlenecek Sütün Seçimi

1.6. Sütün Temizlenmesi

1.7. Standardizasyon

1.7.1. Süt Yağının Standardizasyonu

1.7.2. Kuru Madde Standardizasyonu

1.8. Homojenizasyon

1.9. Isıl İşlem

1.9.1. Isıl İşlemin Patojen ve Diğer Mikroorganizmalara Etkisi

1.9.2. Isıl İşlemin Starter Bakterilerinin Faaliyetleri Üzerine Etkisi

1.9.3. Isıl İşlemin Sütün Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerine Etkisi

1.9.4. Isıl İşlemin Pıhtının Fiziksel Özellikleri Üzerine Etkisi

1.10. Soğutma

2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ), AMBALAJLAMA VE İNKÜBASYON

2.1. Yoğurt Bakterileri ve Özellikleri

2.1.1. Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus

2.1.2. Streptococcus thermophilus

2.1.3. Yoğurt Bakterilerinin Ortak Yaşamı

2.2. Yoğurt Üretimi İçin Starter Kültür Hazırlanması

2.2.1. Sıvı Kültürler

2.2.2. Toz Kültürler

2.2.3. Dondurulmuş Kültürler

2.2.4. Kültür Hazırlama Teknikleri

2.3. İnokülasyon (Kültür İlavesi)

2.3.1. Süte Katılacak Kültür Miktarının Hesaplanması

2.3.2. İnokülasyon Şekilleri

2.4. Ambalajlama

2.4.1. Ambalaj Materyalleri

2.4.2. Ambalaj Materyallerinin Sterilizasyonu

2.4.3. Sütün Yoğurt Kaplarına Doldurulması

2.5. İnkübasyon

3. SOĞUTMA VE DEPOLAMA

3.1. Soğutma

3.1.1. Tek Aşamalı

3.1.2. İki Aşamalı

3.2. Depolama

3.2.1. Soğuk Hava Depolarının Özellikleri

3.2.2. Depolama Sırasında Dikkat Edilecek Noktalar

3.2.3. Depolama Sırasında Görülen Değişmeler

3.3. Yoğurtta Görülen Bozulmalar

3.3.1. Mikrobiyal Bozulmalar

3.3.2. Enzimatik Bozulmalar

3.3.3. Kimyasal Bozulmalar

3.4. Yoğurtta Görülen Kusurlar

3.4.1. Görünüş Kusurları

3.4.2. Tat ve Aroma Kusurları

3.4.3. Yapı ve Tekstür Kusurları

3.5. Yoğurt Kalitesine Etki Eden Faktörler

3.5.1. Sıcaklık

3.5.2. Hava

3.5.3. Işık

3.5.4. Ambalaj Materyali

3.5.5. Süre

3.6. Yoğurt Üretim Akım Şemaları

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller