Etiket Arşivleri: Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması

Gıda Katkı Maddeleri ( Surie ÇETİN )

GIDA KATKI MADDESİ (GKM) NEDİR?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıda ham ya da yardımcı maddesi olarak kullanılmayan,

Tek başına besleyici değeri olan veya olmayan,

Seçilen teknoloji gereği kullanılan,

İşlem veya imalat sırasında kalıntı veya türevleri mamul maddede bulunabilen,

• Gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak veya istenmeyen değişikliklere engel olmak ve düzeltmek amacıyla kullanılan maddelerdir.

GIDA KATKI MADDELERİNİN SINIFLANDIRILMASI

Tanımdan da anlaşılacağı gibi GKM’ni 4 grup altında toplayabiliriz:

1. Kaliteyi koruyarak raf ömrünü uzatanlar (Koruyucular)

• a. Antimikrobiyaller (nitrit, nitrat, benzoik asit, propionik asit)

• b. Antioksidanlar (BHA, BHT,sorbik asit, kükürt dioksit)

• Gıdalarla alınan en önemli antioksidanlar:betakaroten, E ve C vitaminleridir.

2.Yapıyı ve hazırlama,pişme özelliğini geliştirenler

a. pH ayarlayıcılar

b. Topaklanmayı önleyenler (silikat, magnezyum oksit, magnezyum karbonat)

c. Emülsifiyerler (lesitin, mono ve digliseritler)

d. Mayalanmayı sağlayıcı ajanlar

e. Nem ayarlayıcılar

f. Olgunlaştırıcılar

g. Ağartıcılar, dolgu maddeleri, köpük ayarlayıcılar, parlatıcılar

h. Stabilizörler, kıvam arttırıcılar, tatlandırıcılar

3.Aromayı ve rengi geliştiriciler

a. Çeşni arttırıcılar (MSG)

b. Çeşni vericiler (Aroma maddeleri)

c. Renklendiriciler (tartrazin, indigotin)

4. Besin değerini koruyucu, geliştiriciler (Besin öğeleri)

a. Diyette eksik olabilecek besin öğelerini ekleme (A, D vitaminleri)

b. İşleme sırasında kaybolan besin öğelerini yerine koyma (B1, B2, niasin)


Kaynak: http://hilminamli.baun.edu.tr/calisma/p2007-2008/Surie_cetin_Gida_katki_maddeleri1.pdf

Gıda Katkı Maddeleri: Yanlışlar ve Doğrular ( Sağlık Bakanlığı )

Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı

Gıda Katkı Maddelerinin Tanımı

Gıda Katkı Maddeleri Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar

Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması

Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları

Asitliği düzenleyiciler

Topaklanmayı önleyiciler

Antioksidanlar

Lezzet (tat ve koku) maddeleri

Lezzet  artırıcılar

Tatlandırıcılar

Renklendiriciler

Emülgatörler

Antimikrobiyal maddeler

Stabilizörler

Jelleştiriciler (gamlar)

Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Güvenlik Testleri

Besinlere Katılacak Gıda Katki Maddeleri Miktarlarının Belirlenmesi

Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Yasal Düzenlemeler

Uluslararası Numaralandırma Sistemi  ve  E Kodu

Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Terminoloji

Gıda Katkı Maddeleri Hakkında Doğru Bildiğiniz Yanlışlar

Gıda Katkı Maddeleri Alım Tahmini

Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri

KAYNAKLAR

Kaynak