Etiket Arşivleri: et ürünü

Et Ürünleri Teknolojisi ( Doç. Dr. Serap COŞANSU AKDEMİR )

ET ÜRÜNÜ;

Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı artırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat-koku, yapı, renk ve dış görünüş kazandırılmış, dayanıklılığı artırılmış ürün.

Başlangıçta amaç etin dayanıklılığını artırmaktı… Bugün ise 1300’den fazla farklı et ürünü var…

Et ürünlerinin sınıflandırılması

Çeşitlilik sağlayan işlem ve özellikler:

• Ete uygulanan fiziksel işlemlerin çeşitliliği

• Seçilen hammadde ve katkı maddeleri

• Etin bütün veya parçalanmış olması

• Hamurun az veya çok kuterlenmesi

• Çok kuterlenmiş hamura kürlenmiş parça et veya diğer katkıların karıştırılması

• Bağırsak veya kılıfın kalibresi

• Ürün yüzeyinin aldığı renk

Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma

Çiğ köfte, ülkemizde sevilerek tüketilen geleneksel bir et ürünüdür. Çiğ köfte; yağsız sığır eti kıyması ile ince öğütülmüş bulgura; soğan, pul biber, sarımsak, baharat, tuz, salça ve maydonoz gibi maddelerin ilave edilmesi ve bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulduktan sonra el ile şekil verilerek tüketime hazır hale getirilmesiyle hazırlanan bir gıda maddesidir.