Etiket Arşivleri: EKMEK HAMURUNU PİŞİRME

Ekmek Pişirme ( MEGEP )

  • 1. EKMEK HAMURUNU PİŞİRME

  • 1.1. Ekmeğin Tanımı

  • 1.2. Ekmek Pişirmede Kullanılan Fırınların Sınıflandırılması

  • 1.2.1. Fırınlarda Isıtma Sistemi

  • 1.3. Yaygın Olarak Kullanılan Fırın Çeşitleri ve Özellikleri

  • 1.3.1. Döner Arabalı Ekmek Fırınları

  • 1.3.2. Katlı Ekmek Fırınları

  • 1.3.3. Tünel Tipi Ekmek Fırınları

  • 1.3.4. Kara (odun) Fırınlar

  • 1.3.5. Modüler Katlı Fırınlar

  • 1.4. Fırını Hazırlama

  • 1.4.1. Fırınların Temizliği

  • 1.4.2.Fırın Sıcaklığı ve Pişirme Süresi

  • 1.5. Hamurun Fırına Verilmesi

  • 1.6. Hamuru Pişirme

  • 1.6.1. Gaz Oluşumu ve Genleşme

  • 1.6.2. Ortaya Çıkan Gazın Tutulması

  • 1.6.3. Nişastanın Jelatinleşmesi

  • 1.6.4. Proteinlerin Katılaşması

  • 1.6.5. Sıvının Bir Kısmının Buharlaşması

  • 1.6.6. Yağların Kaynaması

  • 1.6.7. Kabuk Oluşumu ve Kızarması

  • 1.7. Ekmekte Pişirme Kayıpları

  • 1.8. Pişirme Hataları

  • 1.8.1.Çok Yüksek Fırın Sıcaklığı

  • 1.8.2.Çok Düşük Fırın Sıcaklığı

  • 1.8.3.Pişirme Sırasında Fırına Çok Aşırı Buhar Verilmesi

  • 1.8.4.Pişirme Sırasında Fırına Eksik Buhar Verilmesi

  • 2.EKMEĞİ SOĞUTMA VE AMBALAJLAMA

  • 2.1. Ekmeği Soğutma

  • 2.2. Ekmeğin Raf Ömrü

  • 2.2.1. Bayatlama

  • 2.2.2.Ekmekte Bayatlama Sürecini Geciktirme

  • 2.3.Ekmeği Ambalajlama

  • 3.EKMEK HATA VE HASTALIKLARI

  • 3.1. Ekmek Hataları

  • 3.1.1.Ekmek Hatalarına Neden Olan Faktörler

  • 3.1.2. Ekmeğin Dış Görünüşündeki Hatalar

  • 3.1.3. Ekmek İçi Özelliklerindeki Hatalar

  • 3.2. Ekmek Hastalıkları

  • 3.2.1. Küflenme

  • 3.2.2. Ekmekte Rope (Lif) Hastalığı

  • 3.2.3. Kırmızı Leke Hastalığı (Kanayan Ekmek)

  • 3.2.4. Tebeşir Hastalığı

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller