Etiket Arşivleri: duyusal

Duyusal Kontrolleri Yapma ( MEGEP )

  • 1. GIDA KALİTESİ VE GIDA KALİTE KONTROLÜ

  • 1.1. Gıda Kalitesi ve Gıda Kalite Kontrolünün Tanımı

  • 1.1.1. Günümüzde Gıda Kontrolünün Daha Fazla Önem Kazanmasının Nedenleri

  • 1.1.2. Gıda Endüstrisinde Kalite Kontrolün Nedenleri

  • 1.1.3. Gıda Kalite Kontrolünün Gerekliliği ve Kapsamı

  • 1.1.4. Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması

  • 1.2. Kalite

  • 1.2.1. Kalite Kontrol ve Toplam Kalite Kontrolü

  • 1.2.2. Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları ve İşletmeye Sağladığı Yararlar

  • 1.2.3. Kalite Kontrol Zinciri

  • 1.2.4. Kalitenin Tahmini

  • 1.3. Kalite Karakteristikleri

  • 1.3.1. Kantitatif Karakteristikler

  • 1.3.2. Gizli Karakteristikler

  • 1.4. Gıdalarda Renk

  • 1.4.1. Gıdalara Renk Veren Bileşikler

  • 1.4.2. Rengin Tanımı

  • 1.4.3. Rengin Algılanması

  • 1.4.4. Renk Özellikleri

  • 1.4.5. Gıdalarda Objektif Renk Ölçüm Sistemleri

  • 1.4.6. Renk Ölçümünde Dikkat Edilecek Noktalar

  • 2. GIDALARDA KİNESTETİK ÖZELLİKLER

  • 2.1. Kinestetik Duyusal Özellikleri Sınıflandırma

  • 2.1.1. Parmak Hissi Dokusal Özellikleri

  • 2.1.2. Ağız Hissi Dokusal Özellikleri

  • 2.1.3. Mekanik Dokusal Özellikleri

  • 2.1.4. Geometrik Dokusal Özellikleri

  • 2.2. Gıdalarda Dokunun Subjektif Olarak Ölçülmesi

  • 2.3. Gıdalarda Dokunun Objektif Olarak Ölçülmesi

  • 2.3.1. Gıdalarda Dokunun Objektif Olarak Ölçülmesinde Kullanılan Kuvvetler

  • 2.4. Viskozite ve Konsistens (Kıvam)

  • 2.4.1. Viskozite ve Konsistensin Belirlenmesinin Yararları

  • 2.4.2. Viskozite ve Konsistensin Ölçümü

  • 2.5. Lezzet (Aroma)

  • 2.5.1. Tat

  • 2.5.2. Koku

  • 2.5.3. Gıdalarda Tat ve Kokunun Objektif Olarak Ölçümü

  • 3. KUSUR

  • 3.1. Kusur ve Tanımı

  • 3.2. Gıda Kusurlarının Sınıflandırılması

  • 3.2.1. Genetik – Fizyolojik Kusurlar

  • 3.2.2. Entomolojik Kusurlar

  • 3.2.3. Patolojik Kusurlar

  • 3.2.4. Mekanik Kusurlar

  • 3.2.5. Ürün Esaslı Olmayan veya Diğer Yabancı Maddeler

  • 3.2.6. İç Kusurlar

  • 3.3. Kusurun Ölçümünde Kullanılan Yöntemler

  • 3.3.1. Görünürlüğü Geliştirme

  • 3.3.2. Kontrol Koşullarını Standardize Etme

  • 3.3.3. Referans Standartlarla Karşılaştırma

  • 3.3.4. Sayım ve Ölçümle Belirleme

  • 3.4. Kusurlu Gıdanın Giderilmesi

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Duyusal Test Teknikleri ( MEGEP )

  • 1. DUYUSAL TESTLERE HAZIRLIK

  • 1.1. Duyusal Değerlendirmenin Tarihsel Gelişimi

  • 1.1.1. Duyusal Değerlendirmenin Önemini Sürdürmesinin Nedenleri

  • 1.1.2. Duyusal Değerlendirmenin Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları

  • 1.2. Duyusal Değerlendirmenin Kapsamı

  • 1.3. Duyusal Değerlendirmede Sonucun Güvenilirliğini Etkileyen Faktörler

  • 1.3.1. Duyusal Analizin Amacının Belirlenmesi ve Amaca Uygun Yöntemin Belirlenmesi

  • 1.3.2. Panelin Oluşturulması, Panelistlerin Seçimi ve Eğitimi

  • 1.3.3. Duyusal Değerlendirmenin Yapılacağı Ortam ve Ortamı Etkileyen Faktörler

  • 1.3.4. İstatistiksel Değerlendirmeler

  • 2. DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ

  • 2.1. Tek Örnekli Değerlendirme

  • 2.2. Farklılık Testleri

  • 2.2.1. Tek Uyaran Testi (İkili test)

  • 2.2.2. Eşlenmiş Kıyaslama Testi

  • 2.2.3. İkili-Üçlü Test (Düo-Trio Test)

  • 2.2.4. Üçgen Test

  • 2.3. Kalite-Kantite Testleri

  • 2.3.1. Sıralama Testleri

  • 2.3.2. Puanlama Testleri

  • 2.3.3. Hedonik Skala Yöntemi

  • 2.3.4. Profil Testleri

  • 2.4. Robinson Duyusal (Organoleptik) Testi (DIN 10955 Standardı – Sensory Analysis)

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller