Etiket Arşivleri: Doç Dr. Can Ertekin

Sebze Kurutma Sıcaklıkları ve Teknikleri ( Doç Dr. Can Ertekin )

Güvenilir Sebze Kurutma Havası Sıcaklıkları:

Sebze

Kurutma Sıcaklığı

Sebze

Kurutma Sıcaklığı

Fasulye

75

Kayısı

71

Lahana

63

Havuç

79

Kırmızı biber

35-40

Hindistan Cevizi Kurutma

35-40

Tıbbi Bitkiler

35-50

Soğan

88

Kakule

45-50

Biber

55

Sarmısak

55

Manyok

70

Patetes

66

Yukarıdaki dokuman Tarım Ürünleri Kurutma Çalıştayındaki  Doç Dr. Can Ertekin’in “Bazı Meyve ve Sebzelerin Kurutulması” adlı makalesinden alınmıştır.

Bazı Sebzelerin Kurutma Teknikleri:

Biber

1

Biber Sap Alma ( İşçiler tarafından el ile)

2

Biber Yıkama makinesi

3

Biber Seçme  bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

4

Biber Taşıma bandı

5

Biber Doğrama Makinesi

6

Doğranmış Biber Taşıma Bandı

7

Doğranmış Biber Ön Kurutma Makinesi

8

Doğranmış BiberTaşıma Elevatörü

9

Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

10

Biber Paketleme Bandı

11

Biber Paketleme Makinesi

Soğan

1

Soğan Zar Alma makinesi

2

Soğan Taşıma bandı

3

Soğan Yıkama Makinesi

4

Soğan Seçme ve üst alt kök kesme bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

5

Soğan Taşıma bandı

6

Soğan Dilimleme Makinesi

7

Dilimlenmiş Soğan Taşıma Bandı

8

Soğan Ön Kurutma Makinesi

9

Soğan Taşıma Elevatörü

10

Soğan Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

11

Soğan Paketleme Bandı

12

Soğan Paketleme Makinesi

Patetes

1

Patates Yıkama makinesi

2

Patates Seçme Bandı(bu kısımda işçiler çalışacaktır)

3

Patates Kabuk Soyma makinesi

4

Soyulmuş Patates Taşıma Bandı

5

Patates Dilimleme Makinesi

6

Dilimlenmiş Patates Taşıma Bandı

7

Dilimlenmiş Patates Ön Kurutma Makinesi

8

Ön Kurutulmuş Patetes Taşıma Elevatörü

9

Ön Kurutulmuş Patetes Kurutma Makinesi (Kurutma+Soğutma)

10

Kuru Patetes Paketleme Bandı

11

Patetes Paketleme Makinesi

Havuç

1

Havuç Yıkama makinesi

2

Havuç Seçme ve soyma ve sap kesme bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

3

Havuç Taşıma bandı

4

Havuç Dilimleme Makinesi

5

Dilimlenmiş Havuç Taşıma Bandı

6

Dilimlenmiş Havuç Ön Kurutma Makinesi

7

Havuç Taşıma Elevatörü

8

Havuç Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

9

Havuç Paketleme Bandı

10

Havuç Paketleme Makinesi

Lahana

1

Lahana Yıkama Makinesi

2

Lahana Seçme ve dış kabuk alma bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

3

Lahana Taşıma bandı

4

Lahana Dilimleme Makinesi

5

Dilimlenmiş Lahana Taşıma Bandı

6

Dilimlenmiş Lahana Ön Kurutma Makinesi

7

Ön Kurutulmuş Lahana Taşıma Elevatörü

8

Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

9

Lahana Paketleme Bandı

10

Lahana Paketleme Makinesi

Genel Baharatlar

1

Yıkama makinesi (Gerekli ise)

2

Ön işlem ve seçme bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

3

Taşıma Bandı

4

Ön Kurutma Makinesi

5

Taşıma Elevatörü

6

Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

7

Paketleme Bandı

8

Paketleme Makinesi

Maydanoz Kurutma

Maydanoz

Maydanoz Kurutma Sıcaklığı

Maydanoz Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Tepsili Kurutma Sistemi, Bantlı kurutma sistemi

Maydanoz Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış veya bütün

Maydanoz Kurutma Giriş Nemi(%)

83

Maydanoz Kurutma Çıkış Nemi (%)

12

Maydanoz Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, Doğrama, Kurutma, Paketleme

Biber Kurutma

Biber

Biber Kurutma Sıcaklığı

55ºC

Biber Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı kurutucu, Tepsili Kurutucu

Biber Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış (9x 9 kesilmiş)

Biber Kurutma Giriş Nemi(%)

90

Biber Kurutma Çıkış Nemi (%)

10

Biber Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, Sap Alma, doğrama, kurutma , öğütme, kalibre etme, paketleme

Sarımsak Kurutma

Sarımsak

Şerit doğranmış sarımsak , sarımsak tozu ve granülü olarak 3 çeşit yapılabilir.

Sarımsak Kurutma Sıcaklığı

55 ºC

Sarımsak Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı kurutucu, tepsili kurutucu, toz haline getirmek için tepsili veya bantlı kurutucudan sonra pnomatik kurutma sistemi kullanılabilir.

Sarımsak Kurutulabilecek ürün şekilleri

Şerit halinde doğranmış sarımsak

Sarımsak Kurutma Giriş Nemi(%)

80

Sarımsak Kurutma Çıkış Nemi (%)

4

Sarımsak Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, kabuk alma, doğrama, kurutma makinesi, granül veya toz için değirmen, toz ve granül için kalibre eleği, paketleme

Patlıcan Kurutma

Patlıcan

Patlıcan Kurutma Sıcaklığı

Patlıcan Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Tepsili Kurutucu, Bantlı Kurutucu

Patlıcan Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış, şerit kesilmiş

Patlıcan Kurutma Giriş Nemi(%)

veri yok

Patlıcan Kurutma Çıkış Nemi (%)

veri yok

Patlıcan Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, doğrama, kurutma, soğutma, paketleme

Mantar Kurutma

Mantar

 

Mantar Kurutma Sıcaklığı

ürün cinsine göre belirlenir.

Mantar Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

 Tepsili Kurutucu, Bantlı kurutucu

Mantar Kurutulabilecek ürün şekilleri

 doğranmış

Mantar Kurutma Giriş Nemi(%)

Mantar cinsine göre değişken

Mantar Kurutma Çıkış Nemi (%)

Mantar cinsine göre değişken

Mantar Kurutma Tesisi İşlem Sırası

 Mantar yıkama, doğrama, kurutma, müşterinin talebine göre kırma, müşterinin talebine göre kalibre eleği ile sınıflandırma, paketleme.

Nane Kurutma

Nane

Nane Kurutma Sıcaklığı

yakaşık 40ºC

Nane Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

tepsili kurutucu, bantlı kurutucu

Nane Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış, bütün

Nane Kurutma Giriş Nemi(%)

80

Nane Kurutma Çıkış Nemi (%)

11

Nane Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Kurutma öncesi ön işlemler, kurutma, paketleme

Domates Kurutma

Domates

Domates Kurutma Sıcaklığı

yaklaşık 70ºC

Domates Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı kurutucu, tepsili kurutucu

Domates Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış şerit kesilmiş, dörde veya ikiye bölünmüş

Domates Kurutma Giriş Nemi(%)

95

Domates Kurutma Çıkış Nemi (%)

7

Domates Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Seçme, yıkama , doğrama, kurutma, paketleme

Havuç Kurutma

Havuç

Havuç Kurutma Sıcaklığı

79ºC

Havuç Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı Kurutma Sistemi, Tepsili Kurutma Sistemi

Havuç Kurutulabilecek ürün şekilleri

Doğranmış, küp kesilmiş, şerit kesilmiş

Havuç Kurutma Giriş Nemi(%)

80-90

Havuç Kurutma Çıkış Nemi (%)

5-10

Havuç Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama makinesi, kabuk soyma, doğrama makinesi, kurutma makinesi, kalibre değirmeni, kalibre eleği, paketleme makinesi.

Lahana Kurutma

Lahana

Lahana Kurutma Sıcaklığı

63ºC

Lahana Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Tepsili Kurutucu , Bantlı Kurutucu

Lahana Kurutulabilecek ürün şekilleri

Doğranmış

Lahana Kurutma Giriş Nemi(%)

90-95

Lahana Kurutma Çıkış Nemi (%)

5-10

Lahana Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Kurutma öncesi ön işlemler(yıkama, doğrama, seçme v.b) , kurutma, kalibrasyon, paketleme