Çoğumuzun adını ilk kez Magnum dondurma reklamında duyduğumuz yakut rengindeki çikolata çeşidi.

İlk kez 2017 yılında Barry Callebaut isimli çikolata firmasının tanıttığı yeni ürünüdür.

4. tür çikolata olarak da lanse edilmektedir. Sütlü, bitter, beyaz ve RUBY çikolata

Ruby ( yakut ) çikolatasının rengi herhangi bir renklendirici veya meyve aromasından gelmemektedir.

Üreticisi Ruby çikolatasının pembe renginin tamamen doğal olduğunu belirtmektedir. Fermente olmamış kakao çekirdeklerinin doğal rengi ile benzer renge sahiptir.

Ruby çikolatasının bileşiminde %47.3 minimum kakao, %26.3 minimum süt ve %35.9 yağ bulunmaktadır

Tadı normal çikolatadan biraz farklı olarak tanımlanmaktadır. Yoğun meyveli, taze, mayhoş çilekimsi bir tadı vardır.

Kaynaklar: 

• https://www.callebaut.com/tr-TR/ruby

• https://www.callebaut.com/tr-TR/products/CHR-R35RB1

• https://en.wikipedia.org/wiki/Ruby_chocolate

Çikolatanın bileşenleri

1 Kakao

Çikolatanın temel bileşeni olan kakao, Afrika ve Güney Amerika‟da yetişen Theobroma cacao adlı, boyları 4-15 m‟yi bulan kakao ağacında yetişmektedir. Olgunlaşan kakao meyvesinin boyu 35 cm‟yi bulur. Renkleri sarıdan mora doğru değişen, yüzeyi dilimli olan kakao meyvesinin içinde yaklaşık 2.5 cm boyunda 20-40 tane badem şeklinde kakao çekirdekleri bulunmaktadır. Kakao, kakao çekirdeklerinden üretilir. Kakao çekirdeklerinden, tabi tutuldukları farklı işlemlerle farklı çeşit kakaolar elde edilebilir. Kakao çekirdekleri hasat sonrası, fermentasyon, kurutma, temizleme, kavurma, kırma, kabuk ayırma ve öğütme işlemlerine tabi tutulur. Fermentasyonda renk ve aromanın geliştirilmesi için çekirdekteki etli kısım ve mukusun ayrılması amaçlanır. Fermentasyon işleminde, kakao çekirdekleri genellikle muz yaprakları üzerine yığılıp tekrar muz kabuklarıyla örtülürler. Yığın 48 saatte bir döndürülüp havalandırılır. Sıcaklık 40-45 0C‟ye çıkar, kabuk yapısı yumuşar, son pH değeri yaklaşık 5.5 olur. Fermentasyon prosesi 5-7 gün sürer. Küf gelişiminin önlenmesi amacıyla yapılan kurutma, güneşte yapılır. İşlenmek üzere fabrikaya gelen kuru kakao çekirdekleri, metal, taş v.b. yabancı maddelerden elek ve metal dedektör yardımıyla temizlenir. Kavurma işlemiyle (95-145 0C) aroma gelişimi, pastörizasyon ve çekirdek kabuğunun yumuşayarak kolay kırılması sağlanır. Öğütme öncesinde çekirdekler kırılır, kabuklar eleme ve üfleme ile uzaklaştırılarak kakao nibi elde edilir. Kakao nibi en fazla % 1.75 kabuk içerebilir. Kakao nibinin öğütülmesiyle sürtünme ve uygulanan ısı nedeniyle sıcaklık 40 0C ve yukarısına çıkmasıyla kakao nibindeki kakao yağı erir ve ayrılmaya başlar. Oluşan kakao kitlesi 95 0C‟den 105 0C‟ye ısıtıldıktan sonra tekrat preslenir, kakao yağı ayrılır, geriye kakao tozu kalır. Kakao kitlesi, kakaoda topaklanmanın önlenmesi, daha iyi çözünmesi ya da koyu renkli olması amacıyla potasyum ve sodyum karbonat gibi alkali maddelerle muamele edilebilir. Alkalizasyonda kullanılabilecek maksimum alkali madde miktarı % 2.5-3‟tür. Alkaliyle muamele edilmiş kakaonun pH‟sı 6-9‟dur. Kakao yağının istenmeyen kokusunun giderilmesi için deodorizasyon işlemi gerçekleştirilir. Kakao tozunun nemi % 5’i geçmemelidir. Depolama sıcaklığı 22 0C, bağıl nemi % 65 in üzerinde olmamalıdır. Bu koşullarda kakaonun raf ömrü 1 senedir. Kakaonun temel bileşeni kakao yağıdır. Kakao yağı dolayısıyla kakaonun yapısında başlıca palmitik ve stearik asit (% 55-57), oleik asit (% 38), linoleik asit (% 2) bulunur. Karbonhidrat olarak % 9-10 nişasta ve % 1.17-1.26 indirgen şeker; organik asit olarak tartarik, sitrik ve asetik asit ve az miktarda A ve D provitaminleri içerir. Kakao ayrıca yapısındaki karakteristik kokunun nedeni olan biasetil ve asetilmetilkarbinol eterik yağları; alkoloid olarak ise teobromin içermektedir.

…

Kaynak: http://content.lms.sabis.sakarya.edu.tr/Uploads/67605/33724/%C3%A7ikolata_pdf.pdf

ÇİKOLATANIN TARİHÇESİ

Çikolatanın hikayesi; bundan 3000 yıl kadar önce Mayaların kökeni olan Olmeklerle başlıyor. Hammaddesi olan Kakao; Mayalarda ve Azteklerde zenginlerin, savaşçıların ve kralların içeceği; aynı zamanda para olarak da kullanılacak kadar değer verilen, altınla gümüşle bir tutulan bir üründür. Meksika’yı keşfi sırasında Cortez, Aztek Kızılderilileri’nin kakao tohumlarıyla, ‘sıcak içecek’ anlamına gelen “chocolatl” adlı bir içecek hazırlayıp içtiklerini gözlemledi.

Çikolata; İspanyolların kıtayı fethinden sonra kahve, çay gibi diğer zevk veren
içeceklerin izlediği yolu izleyerek Avrupa kıtasını fetheder. XIX. yüzyılda keşfedilen yeni bir teknik sayesinde bugün bildiğimiz anlamıyla katı çikolata yapımına başlanır.Aristokratların içeceği, bu sayede halklabuluşur. O zamana kadar sıvı, genelde de sıcak içilen bu madde katı ve soğuk versiyonuyla yaygınlaşır, kitlelerin gönlünü kazanır. XX. yüzyılda ise dev bir sanayi haline
gelir.

ŞİRKET KURULUŞ ÖRNEKLERİ

1815 Casparus van Houten
1826 Suchard
1831 Cadbury
1839 Stollwerek
1845 Sprüngli
1851 Sprengel
1868 Sarotti
1897 Rowntree

KAKAO ÇEKİRDEĞİ

Kakao Çekirdeğinin elde edildiği ağaç tropikal çok yıllık bir bitki olup Filipinler; Gana, Endonezya ve Fildişi Sahilleri gibi Uzak Güney Doğu Asya Ülkelerinde çok yetişir. (Theobrama cacao L.= ucu sivrilmiş, küçük kavun
görünümünde) Prensip olarak tüm kakao
çekirdekleri üç gruba ayrılır:

1. Tüketim Kakao = Forestero ( Fildişi Sahili; Gana; Togo; Nijerya ve Kamerunda yetişir )
2. Asil Kakao = Criollo ( Jamaika; Ekvator; Sri Lanka; Panama gibi Güney Amerika Ülkeleri )
3. Hibrid Çeşitleri = Trinitario ( Seylan; Jamaika; Trinidad;Grenada )

• Kakao Ağacı 15 metre kadar büyüyebilir. Fakat genellikle boyu 6 – 7 metreyi geçmez.

…

GIDA MAKİNE VE EKİPMANLARI
ŞEKER VE ŞEKERLİ ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ

ÇİKOLATA ÜRETİMİ MAKİNE VE EKİPMANLARI

ÇİKOLATA TARİHÇESİ

Theobroma Kakao adı verilen kakao ağacı, ekvatorun 10 derece kuzeyi ve 10 derece güneyi arasındaki sıcak ve rutubetli ekvator kuşağında yetişir. Günümüzde Afrika başlıca kakao üreticisidir ve dünyadaki kakao üretiminin %75’ini sağlar.

Ağaçtan toplanan kakao meyveleri birkaç gün sonra olgunlaşır daha sonra dış kabuk uzun bıçaklar kullanılarak ve özel bir kesme hareketiyle, çekirdeklere dokunmadan soyulur. Bu işlem yılda iki kez yapılır.

Kakao çekirdeklerini içeren kakao meyvesinin özü daha sonra meyvenin dış kabuğundan çıkarılır ve büyük sepetlerde toplanır. Çekirdekler beş ile yedi gün arasında fermantasyona bırakılır. Bu süre boyunca kakao çekirdekleri üzerleri muz yapraklarıyla örtülü olarak yerde veya sepetler içerisinde kurutulurlar.

Kakao çekirdekleri fermantasyon sürecinden sonra etrafa yayılırlar ve güneşte yaklaşık altı gün kurumaya bırakılırlar. Çekirdekler kuruyken, kakao üreticileri değerli mahsullerini toplama merkezlerine getirirler. Ve daha sonra kakao çuvalları yeni istikametlerine sevk edilmek üzere limana doğru yola çıkar.

ÇİKOLATA ÜRETİM AŞAMASINDA KULLANILAN MAKİNELER

1. KARIŞTIRMA

Kakao likörü, kakao yağının bir kısmı, süt tozu ve şekerin formülasyona uygun miktarı, dozaj tankı üzerinde bulunan fotosel yardımıyla tespit edilir. Dozaj tankı dolunca sistem dolumunu kendiliğinden durdurur. Dozaj tankına gelen hammadde borular açılarak ön karıştırma mikserine aktarılır. Ön karıştırma mikseri 20 dakika çalıştırılır ve kapatılır. Taşıma kazanı ön karıştırma mikserinin altına getirilir ve mikserin alt kapağı açılır. Hamur taşıma kazanına boşaltılır. Taşıma kazanı incelticiye ulaştırılır.

2. ÖĞÜTME-İNCELTME

Karışım bilyalı değirmende silindirlerin arasındaki hız, sıcaklık ve basınç farkının etkisiyle yaklaşık 18 – 20 mikrona inceltilir. İstenilen incelikteki karışım silindirlerin arasındaki mesafe ayarlanarak sağlanabilir. Toz haline dönüşen karışım konveyör vasıtasıyla konçlara gelir. Çikolata üretiminde bu aşama çok önemlidir. Çünkü inceltme ne kadar iyi yapılırsa, çikolatanın lezzeti o kadar iyi olur.

KONVEYÖR BANT
MELANJÖR
SİLİNDİR

Melanjörde homojen olarak ezilen ve karışan hamur silindirlerde inceltilir. 5’ li ve 3’ lü silindir sistemleri mevcuttur. Silindirlerin hızı aşağıdan yukarı artmakta ve son silindirde çekilen toz sıyırıcı bıçak vasıtasıyla konveyör banda alınmaktadır. İnceltme işleminin kontrolünü iki silindir arasındaki mesafeyi ayarlayarak yapabiliriz.

3. KONÇLAMA

Karıştırma ve inceltme aşamalarından sonra çikolata karışımı konçlara gelir. Burada kakao yağının kalan kısmı, vanilin ve lesitin eklenir. Konçlama yüksek sıcaklıkta şiddetli karıştırma, dövme anlamına gelmektedir. Bu aşamada istenilen inceliğe kavuşmuş çikolata karışımı karıştırılır, dövülür ve havalandırılır. Bunun sonucunda fazla nem ve kakao çekirdeklerinin fermentasyonu sonucu oluşan uçucu asitler, ketonlar ile aldehitler buharlaştırılır. Çikolatanın tadı zenginleşerek “ağızda eriyen” kıvama ulaşır ve karışım daha homojenize bir hal alır. İstenmeyen kokular atılır. Polifenollerin oksidasyonunun daha da ilerlemesi ile aromanın keskinliği azalır.

Konçlama işleminin yapılmasındaki amaç,
Rutubetin düşürülmesi,
İstenmeyen kokuların atılması,
Uçucu asitlerin uzaklaştırılması,
İstenen aromanın oluşturulması,
Topaklanmanın ayrıştırılması,
Partiküllerin yağ ile kaplanması,
Viskozitenin ayarlanmasıdır.

4. TAVLAMA(TEMPERLEME)

Çikolata, kalıplanmadan önce stabil bir kristal yapı kazandırılması ve kazandırılan bu yapıyı muhafaza edebilmesi için temperleme işlemine tabi tutulur. Stabil bir çekirdeğin oluşumu için, çikolatanın 33 °C  (kakao yağının en yüksek erime noktalı tipi kristallerinin erime noktası)’den 28 – 29 °C ‘ye kadar soğutulması ve sonra 32 °C’ye yeniden ısıtılması gerekir.

İyi temperlenmiş çikolata;
İyi görünüş ve renk,
Parlaklık,
Kalıpta büzülme,
Stabil ağırlık kontrolü,
Stabil ürün,
Sertlik ve yüksek ısıl direnç (paketleme süresince azalmış parmak izi),
Uzun raf ömrü

5.PAKETLEME VE DOLUM

KAYNAKÇA

https://gidateknolojisi.wordpress.com/tag/cikolata-yapim-asamalari/
http://gidabilgisi.blogspot.com.tr/2012/02/cikolata-uretim-asamalari.html
http://cikolatateknolojisi.blogcu.com/cikolata-uretim-ekipman-tanitimi/9877884
http://gidabilgisi.blogspot.com.tr/search/label/%C3%A7ikolata%20%C3%BCretim%20makineleri

…

ÇEDENE KAHVELİ ÇİKOLATA BİRSEN TOPAÇ ve ESMA YENİGÜN

ÇİKOLATANIN TANIMI

Kakao çekirdeğinin şeker, süttozu , kakao yağı ile birlikte usulüne uygun işlem görmesinden  sonra gıda maddesi tüzüğünün öngördüğü oranlarda lesitin, fındık, fıstık , gibi katkı maddeleri ilavesiyle elde ettiğimiz kendine özgü aroma ve lezzetteki gıda maddesine çikolata denir.

ÇİKOLATANIN HAYATIMIZDAKİ YERİ

Çikolata geçmişten günümüze özellikle kadınlar üzerinde psikolojik olarak oldukça olumlu etkilere sahiptir. Çikolata kadınların kendilerini iyi hissetmelerini sağlayan endorfini salgılatır.

DÜNYADA YILLIK KİŞİ BAŞINA TÜKETİLEN ÇİKOLATA MİKTARI

Çedene kahvesi bu ağacın meyvesinden üretilmektedir. İçerisinde kimyasal madde yoktur. % 100 Doğaldır.
Pistacia terebinthus, Türkiye’nin GüneydoğuAnadolu, Doğu Anadolu ve Akdeniz Bölgesi ‘nin kırsal kesimlerinde yetişir.

Dünyanın değişik yerlerinde menengiç ağacının farklı organlarından çok yönlü yararlanılmaktadır. Türkiyede, arkeolojik bulgular menengicin eski çağlardan beri gıda olarak kullanıldığını göstermiştir. Taze sürgün ve meyvelerden beslenmede yararlanılır.

ÇEDENE KAHVESİNİN YAPISI VE BİLEŞİMİ

P. terebinthus yani çedene, %58-60 yağ içermektedir ve bu yağ oleik, linoleik ve palmitik yağ asitlerince zengindir.

Çedene, protein ve yağ gibi temel besin maddelerince zengin olduğu gibi içeriğinde miktarca daha az ölçüde bulunan bazı maddeler (mikrobesinler) bakımından da temel kaynaklardandır.
Olgunlaşmış çedene tanesinde bulunan terpen bileşiğinin oransal yüzdeleri %32.8 limonin (limonene) , %22.5 β-pinen (β-pinene), % 11.4 α-fellandren (α-phellandrene),%7 terpinolen (terpinolene),%5.3 α-pinen (α-pinene)’ dir.

ÇED CHOCOLATE ‘IN YAPIM AŞAMALARI

KANSER ÜZERİNE ETKİSİ

Çedene tanelerinde mevcut olan limonin maddesinin deney hayvanlarında yapay olarak oluşturulan pankreas kanserini kanserli hücrelerin çoğalmasını engelleyerek mide kanserini ise kanserli hücrelerde apoptozu (programlanmışhücre ölümlerini) arttırarak ve DNA sentezini azaltarak önlediği görülmüştür.

Ayrıca, limonin maddesi çeşitli hayvansal modeller üzerinde kimyasal yollarla tetiklenen cilt,meme, böbrek, akciğer ve ön mide kanserlerinin oluşumunu engellemektedir.

Öksürüğü keser, balgam söktürür, nefes açıcıdır, nefes darlığına iyi gelir, antiseptik özelliği vardır, göğsü yumuşatır, solunum yollarına faydası vardır.

Ayak terlemelerini önler, yaraları tedavi eder, böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı olur, ses tellerine iyi gelir, mide ağrılarını dindirir.

DİĞER FAYDALARI

Taze sürgün ve meyvelerden beslenmede yararlanılır.
Meyveler iştah açıcı olarak, özel köy ekmeklerinde kullanılmaktadır.

ÜRÜNÜMÜZÜN MUHAFAZA KOŞULLARI

Çed Chocolate, oda sıcaklığında ağzı kapalı bir şekilde muhafaza edilmelidir bu sayede başka kokuların geçmesi ve tadının değişmemesi önlenir.
Çed Chocolate, direkt olarak ısıya ve güneş ışığına maruz kalmamalıdır.

ÜRÜNÜMÜZDE KULLANDIĞIMIZ AMBALAJ

Ürünümüzde ışık, nem ve ısı radyasyonuna karşı etkili bir materyal olan alüminyum folyo kullandık.Böylece dondurma ısısının muhafaza edilmesi sayesinde oldukça uzun müddet korunabilir.

BİZİ DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ.

…

Çikolata, kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao likörü ve/veya toz kakao, süt veya süt tozu, çeşni maddelerinin de ilavesi ile elde edilen bir üründür.

ANA BİLEŞENLER

Kakao Likörü
Kakao Yağı
Şeker
Süt Tozu

…

Bu grupta yer alan bal, pekmez, çikolata, sert ve yumuşak şekerlemeler, lokum ve tahin helvası gibi ürünler, Ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Türkiye’de üretilen bu ürünler büyük bir çeşitlilik göstermektedir ve bu çeşitlerin bir kısmı (cezerye, helva gibi) Ülkemize ait geleneksel ürünlerdir. Üretimde bir hammadde olarak kullanılan kullanlan şeker ihtiyacı büyük ölçüde yurt içi kaynaklardan karşılanabilmektedir. Temel hammaddeler ve katkı maddeleri şeker, kakao, nişasta, glikoz, süttozu, lesitin, laktoz, jelâtin, pektin, sitrik asit, tartarik asit, susam ve vanilya gibi maddelerdir.
Sektörde yaklaşık 30 adet fabrika ve 500 civarında imalathanenin toplam kapasitesinin 160.000 ton/yıl olduğu bildirilmekte, bu kapasitenin 50.000 tonunun sergili şekerlemeye, 110.000 tonunun ise akide şekeri, peynir şekeri ve jöle gibi açık şekerlemeye ait olduğu tahmin edilmektedir. Üretimin %95 inden fazlası yut içinde tüketilmektedir. İhracat bu anlamda sınırlı olmaktadır.

ÜRETİMNDE KULLANILAN MADDELER

ŞEKER (SAKAROZ)

Türkiye de sakaroz büyük ölçüde şeker pancarından elde ediliyor ise de, şeker kamışı yetiştirilen ülkelerde bu bitkiden de yararlanılmaktadır. Şeker elde etmede kristallerin büyüklüğü önemli olup, küçük kristallerin yüzey alanları büyük olduğundan bunlara daha fazla şeker dışı maddeler yapışabilmektedir. Hızlı bir çözünme açısından orta büyüklükte kristaller en uygundur. Büyük kristaller ise güzel renkli, temiz ve saydam şekerleme üretimine olanak sağlamakta, fakat bu tip kristal şekerler daha uzun sürede ve daha zor çözündükleri için daha fazla su eklenmesi, dolayısıyla ek işlemleri gerektirmektedir.

…

ÇİKOLATANIN RENGİ NEDEN BEYAZLAŞIR?
Çikolatanın üzerinde iki olay sonucunda beyaz bir film oluşur:
1. Yağsı beyaz tabaka Çikolata sıcaklık değişimlerine maruz kalmış, yüksek sıcakta bekletilmiş olması sonucu oluşur.(22’C üzeri) Yağ kristalleri sıvı hale gelir ve çikolatanın yüzeyine çıkar beyaz bir görünüm alır. Bu durumda çikolata özelliklerini kaybetmez ve hala yenilebilir.
2. Şekersi beyaz tabaka; çikolatanın neme maruz kalması sonucu şeker çözünür rekristalize olarak yüzeye çıkar.
Bu durumda çikolatanın tadı değişir.

ÇİKOLATANIN TADI NEDEN BOZULUR?
Çikolatanın iki unsur ile etkileşimi oksitlenmeye neden olur bu da tadını bozar:
-su
-ışık(güneş ışığı)
Bunlara ilaveten eğer çikolata keskin kokulu maddelere yakın olduysa da bozulma oluşabilir ve raf ömrüne de dikkat edilmesi gerekir.

BAZI PRALİNLERİN NEDEN ÜZERİNDE YAĞ TABAKASI OLUŞUR?
Eğer çikolata gonçlama aşamasında iyi ezilmemiş ve yağlar homojenize olamamış ise yağ zamanla yüzeye çıkabilir.

BEYAZ ÇİKOLATA NEDEN PÜTÜRLEŞİR?
Beyaz çikolata yüksek miktarda şeker, süt mineralleri ve laktoz taşır. Bu maddelerin ise sıcaktan etkilenmesi daha kolaydır. Sıcaklık + 45’C yi aşmış veya su ile temasta bulunulmuşsa bu problemle karşılaşılabilir.

ÇİKOLATADA NEDEN YANIK TADI OLUR?
Çikolata yüksek sıcaklıkta eritilmişse yanık tadı gelir.

KUVERTÜR VE GANAJLARDA TAVSİYE EDİLEN ERİTME SICAKLIĞI NEDİR? 

Çikolataların eritilmesinde tavsiye ettiğimiz sıcaklıklar:
Bitter çikolata : + 45’C (113F )
Sütlü çikolata : + 42’C ( 107,6F )
Fildişi çikolata: + 40’C (104F )
Franbuazlı çikolata: + 40’C (104F )

KUVERTÜR VE GANAŞLAR EN FAZLA KAÇ DEFA ERİTİLMELİDİR?
Herhangi bir problemle karşılaşmamak için çikolatanın en fazla 2 veya 3 defa eritilmesi tavsiye edilir.

ÇİKOLATA ERİMİŞ HALDE EN FAZLA NE KADAR BEKLETİLMELİDİR?
Uygun şartlarda:
Fildişi/Frambuazlı: En çok 2 hafta
Sütlü: En çok 4 hafta
Bitter: En çok 6 hafta

ERİMİŞ ÇİKOLATA EN UYGUN ŞEKİLDE KORUNMASI NASIL SAĞLANIR?
Çift duvarlı içten ısıtmalı tanklarda 45’C-50’C sıcakta ve mümkünse küçük bir de karıştırıcının bulunması tavsiye edilir. Farklı tipte çikolatalar karıştırılabilir mi? Çikolataların aynı yapıda olması kakao yağlı veya nebati yağlı durumunda kendi kalitenizi oluşturmanızda hiçbir sakınca yoktur fakat iyi karıştıldığına dikkat edilmelidir.

ÇİKOLATALARA YENİ RENKLER VERİLEBİLİR Mİ?
Fildişi çikolataya % 5 oranını aşmaksızın lesitin bazlı renklendiriciler ile değişik renkler verilebilir.

ÇİKOLATAYA FARKLI KOKULAR NASIL VERİLİR?
Yağda çözülebilen aromalar erimiş çikolataya eklenirse değişik tat ve kokular elde edilebilir.

DAMLA DROPLAR NEDEN BİRBİRİNE YAPIŞIR?
Çikolata parçacıkları sıcak yerde (45 ‘C üzeri) bekletilmiş, erimiş ve tekrar donmuşsa birbirine yapışmış bir hal alır. “

 WHY CHOCOLATE COLOR whitening?

As a result of two events occurs on the chocolate and white film:

1. The oily layer was exposed to white chocolate temperature changes occur as a result of being heated to high heat. (22’C above) oil becomes liquid crystals and remove the chocolate surface takes a white appearance. In this case, do not lose their properties and still edible chocolate.

2. Şekersu white layer; result of exposure to moisture to the surface of the chocolate candy as soluble recrystallized.

In this case, change the taste of the chocolate.

TASTE OF CHOCOLATE WHY ARE BROKEN?

The two elements interact with the chocolate causes oxidation which breaks array:

-That one

-Light (sunlight)

Additionally, if you are close to the pungent ingredient of chocolate deterioration may occur and should be attention to the shelf life.

WHY ON OIL LAYER OF SOME praline occur?

If not crushed chocolate gonçl good stage and oils may not be homogenized surface oil over time.

WHITE CHOCOLATE PÜTÜRLEŞ WHY?

White chocolate high amounts of sugar, milk carries minerals and lactose. If these substances are more easily affected by heat. Temperature + 45’C years has exceeded or, if in contact with water may be encountered with this problem.

WHY WOULD BURN in CHOCOLATE TASTE?

If the melted chocolate flavor comes high temperature burns.

Ganache in KUVERT AND MELTING TEMPERATURE IS RECOMMENDED?

We have recommended temperatures for melting chocolate:

Dark chocolate: + 45’C (113F)

Milk chocolate: + 42’C (107,6F)

Ivory chocolate: + 40 ° (104 ℉)

Franbuazl chocolate: + 40 ° (104 ℉)

HOW MUCH TIME AND MOST KUVERT Ganas be dissolved?

More than 2 or 3 times to melt the chocolate is recommended to avoid any problems.

CHOCOLATE molten be delayed up to HOW?

Under proper conditions:

Ivory / Raspberry: Up to 2 weeks

Milk: Up to 4 weeks

Bitter: Up to 6 weeks

HOT CHOCOLATE IS PROVIDED HOW THE PROPER PROTECTION?

Double-walled tanks internally heated hot 45’C-50 DEG C. and the possible presence of a small mixer is recommended.Different types of mixed chocolates? Have the same structure of your mind to create your own quality chocolate has no cocoa butter or vegetable oil in case, but it should be noted that mixed in well.

Given to CHOCOLATE IS NEW COLORS?

Ivory chocolate without exceeding the 5% lecithin-based colorants can be different colors.

HOW TO DIFFERENT CHOCOLATE Fragrance?

If the oil soluble flavors are added to the melted chocolate can be obtained different tastes and smells.

DRIP DROP WHY stuck together?

Chocolate chips in a warm place (45 ‘C) heated, melted and re-frozen if it takes a state stuck together. “Greetings from