Etiket Arşivleri: cevizli sucuk

Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuk Üretim İş Akış Şeması

Hammaddelerin Temini ( Şeker, Glikoz Şurubu, Tatlı Üzüm Pekmezi, Su ) KKN1 (Suda olabilecek mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )

↓ 

Karışım Eldesi (Şeker şurubu )

Pişirme + Sitrik Asit ilavesi (pişme süresi 60-65 dakika, pişme sıcaklığı 105-107 derece)  KKN2 ( süre ve sıcaklık önemli )

Ayrı Kazana Alıp Ceviz Batırma   KKN3 ( cevizde aflatoksin riski )

Fırında Kurutma (12-24 saat,35-40 derecede)  KKN4

Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuk

Paketleme KKN5 (Ambalaj materyali ve personel hijyeni)

Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)

Şekerli cevizli pekmezli sucuk , şeker, glikoz şurubu, tatlı üzüm pekmezi, yenilebilir nişasta ve asitlik düzenleyicinin ilavesiyle 100-107 derecede elde edilen koyu kıvamlı şekerli pekmez kütlesine ipe dizilmiş cevizin batırılmasıyla elde edilen çubuk şeklindeki mamuldür.

1. Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuğun Duyusal ve Fiziksel Özellikleri

Duyusal:

-Kendine has görünümde olmalı.

-Ürün üzerinde ve içinde  yabancı madde ihtiva etmemeli.

-Yüzeyde nişastadan ya da kristallenmeden kaynaklanan beyazlıklar görülmemeli.

Fiziksel:

-Kuru meyve oranı en az %20 olmalı.

2. Kimyasal Özellikleri

-Rutubet (şekerli cevizli pekmez kütlesinde) en çok %12 olmalı

3. Mikrobiyolojik Özellikleri

-Maya ve Küf sayısı en çok 100 kob/gr olabilir.

  • Üründe kesinlikle gıda ile teması uygun olan ambalaj maddeleri kullanılacaktır.

  • Ürünün raf ömrü 1 yıldır.

  • Kesinlikle serin ve kuru yerde güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde muhafaza edilmelidir.

Kaynak: Anonim

Pestil ( Dried Fruit Pulp )

PESTİL ( DRIED FRUIT PULP )

 Pestil is usually seen in the culture of Anatolia. The date in which it is made the first time is unknown but it is estimated that it is based on many years.

PESTİL

 In the past,local people gathered the core from the mullberries which they pick up in the summer season. After cooking them with floor and and laying them on a cotton material,they let them dry and keep them in a tin or jar in dry conditions.

 This culture which began many years ago in Gümüşhane is still continuing.

 Pestil is a foodstuff which is made of fruits like grapes,mulberry and apricots. It is usually prepared in winter to provide energy,vitamines and minerals. It is one of our traditional foods which is important for our nutrition.

 Although there are used sweet or sour fruits like fresh apples, mulberries and apricots,even raisins or figs, the fruit which is widely used in the production of Pestil are grapes.

 The output of grapes which are produced in our country are considered as 30 % edible, 37% for making raisins, 30% molasses and pestil and 3% for making wine.