Etiket Arşivleri: Cevizli Pekmezli Sucuk

Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuk Üretim İş Akış Şeması

Hammaddelerin Temini ( Şeker, Glikoz Şurubu, Tatlı Üzüm Pekmezi, Su ) KKN1 (Suda olabilecek mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )

↓ 

Karışım Eldesi (Şeker şurubu )

Pişirme + Sitrik Asit ilavesi (pişme süresi 60-65 dakika, pişme sıcaklığı 105-107 derece)  KKN2 ( süre ve sıcaklık önemli )

Ayrı Kazana Alıp Ceviz Batırma   KKN3 ( cevizde aflatoksin riski )

Fırında Kurutma (12-24 saat,35-40 derecede)  KKN4

Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuk

Paketleme KKN5 (Ambalaj materyali ve personel hijyeni)

Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)

Şekerli cevizli pekmezli sucuk , şeker, glikoz şurubu, tatlı üzüm pekmezi, yenilebilir nişasta ve asitlik düzenleyicinin ilavesiyle 100-107 derecede elde edilen koyu kıvamlı şekerli pekmez kütlesine ipe dizilmiş cevizin batırılmasıyla elde edilen çubuk şeklindeki mamuldür.

1. Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuğun Duyusal ve Fiziksel Özellikleri

Duyusal:

-Kendine has görünümde olmalı.

-Ürün üzerinde ve içinde  yabancı madde ihtiva etmemeli.

-Yüzeyde nişastadan ya da kristallenmeden kaynaklanan beyazlıklar görülmemeli.

Fiziksel:

-Kuru meyve oranı en az %20 olmalı.

2. Kimyasal Özellikleri

-Rutubet (şekerli cevizli pekmez kütlesinde) en çok %12 olmalı

3. Mikrobiyolojik Özellikleri

-Maya ve Küf sayısı en çok 100 kob/gr olabilir.

  • Üründe kesinlikle gıda ile teması uygun olan ambalaj maddeleri kullanılacaktır.

  • Ürünün raf ömrü 1 yıldır.

  • Kesinlikle serin ve kuru yerde güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde muhafaza edilmelidir.

Kaynak: Anonim