Etiket Arşivleri: Celal Bayar Üniversitesi

Süt Teknolojisi Vize Sınav Soruları 15.04.2011 ( Celal Bayar Üniversitesi )

SÜT TEKNOLOJİSİ DERSİ VİZE SINAVI

15.04.2011

1./2. Öğretim

A1

1. Yoğurt inkübasyon sonrası soğutulmazsa ne olur ?

2. Isıl işlem görmemiş sütten fermente süt elde edilebilir mi ? Niçin ?

3. Seperasyon nedir ? Niçin yapılır ?

4. Rejeneratif ısıtma nedir ? Amacı nedir ?

B1

1. Homojenizasyon nedir ? Niçin yapılır ?

2. Fermente ürün elde edilecek süte neden ısıl işlem uygulanır ?

3. Geleneksel yoğurt üretimi aşamalarını yazınız.

4. Yoğurt üretiminde inkübasyon aşaması niçin yapılır ?

A2

1. Sütün yoğurda dönüştürülmesinin amacı nedir ?

2. Klarifikasyon nedir ? Niçin yapılır ?

3. Fermente ürün elde edilecek sütün laktozu uzaklaştırılırsa ne olur ?

4. Süt işletmesinde niçin plakalı ısı değiştirici kullanılır ?

B2

1. Pastörizasyon nedir ? Niçin Yapılır ?

2. Süt niçin peynire dönüştürülür ?

3. Laktozsuz sütten fermente ürün elde edilebilir mi ? Niçin ?

4. Süt işletmesinde ham sütü ürüne işlemeden önce yapılan ön işlemleri yazınız.

Pastavilla Staj Raporu

T.C.

CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

STAJ RAPORU

Staj Yeri:

TAT KONSERVE SAN. A.Ş.

Pastavilla Makarna İşletmesi

Hazırlayan:

Kadir Tuncer ÖZYÜREK

GİRİŞ

Türkiye’de ilk makarna üretimi sanayi olarak 1922 yılında başlamıştır. 1980’li yıllarda makarna fabrikalarının kapasitelerini arttırması ile de ülkemiz dünya da makarna üreten ülkeler arasında 5. sıraya yerleşmiştir. Türkiye’de üretim kapasitesinin yaklaşık %40’ı Gaziantep’te, %35’i Orta Anadolu Bölgesi’nde ve %25’i ise Ege Bölgesi’nde bulunmaktadır. Makarna kalitesinin en önemli belirleyicisi yüksek ısı teknolojisidir. Ülkemiz de de üretim bu teknoloji ile yapılmaktadır. 1991 yılında ABD Tarım Bakanlığı tarafından yayımlanan ve günümüzde tüm beslenme uzmanlarının sağlıklı beslenmenin ana kuralı olarak kabul ettiği “Beslenme Piramidi”nin en alt sırasında yer alan (en çok tüketilmesi gereken karbonhidratlar grubu) bölümün içine ekmek, tahıl, pirinç ve makarna girer.
Besleyici özelliğinin yüksek olması nedeni ile makarnanın öğünlerimizde ayrı bir önemi bulunur. Makarna, kompleks karbonhidratlar yani kalori içermesinin yanı sıra, vücudumuzun ihtiyacı olan lif, vitamin ve mineralleri de sağlayan karbonhidratlar grubuna girer. Makarnada A, B1, B2 vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfor, potasyum bulunur. Protein yönünden de bir hayli zengindir. Yağ ve sodyum oranı düşük olduğu için, kolesterol riski bulunmaz. Hatta çok az minör yağ bileşenleri ve yüksek oranda lineolik yağ asidi içerdiğinden, kolesterolü düşürücü etkisi bile vardır.
Makarnanın gıda maddesi olarak daha birçok özelliği vardır. Bunlar arasında, besleyiciliği, doyuruculuğu, lezzetli oluşu, tek yemek olarak yenebilmesi, pişirme kolaylığı, çeşitliliği, vitamin ve mineraller bakımında zenginliği, ucuzluğu ve uzun süre dayanabilirliğini sayabiliriz. Pastavilla Makarna İşletmesinden; %100 sert durum buğdayından tamamen bilgisayar kontrollü kontinü entegre modern üretim tesisinde el değmeden üretilen 20 çeşit makarna, gelişmiş kontrol cihazlarıyla donatılmış laboratuarında uzman mühendis ve teknikerler tarafından proses öncesi ve sırasında, paketleme öncesi ve sonrasında sürekli kalite kontrol yapılarak dünya tüketicisine sunulmaktadır. Türk makarnası yüksek kaliteye sahip olması nedeniyle dış piyasalarda talep görmektedir. Türkiye makarna ihracatında İtalya’dan sonra en çok makarna ihraç eden ülke konumundadır.

Süt Teknolojisi ( Dr. A. Kemal SEÇKİN )

SÜT TEKNOLOJİSİ

DR. A. KEMAL SEÇKİN

Celal Bayar Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü

SÜT
Sütün esas fonksiyonu
Farklı cins memelilerin süt kompozisyonu
Süt elde edildikleri canlıya göre isimlendirilir
Süt Nasıl Bir Gıdadır?
Süt ile ilgili tanımlar
Türkiyede üretilen sütlerin hayvan türlerine göre dağılımı
SÜTÜN BİLEŞİMİ
Sütün Bileşimine Etki Eden Faktörler
Mastisit; (memenin iltihaplanması)
SÜTÜN KİYASAL BİLEŞİMİ
SÜT LİPİTLERİ
SÜTÜN AZOTLU MADDELERİ
KAZEİN
ASİT ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA
ALKOL ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA
1. AŞAMA (Proteoliz Aşaması)
2. AŞAMA (Aglomerasyon Aşaması)
Enzimatik Pıhtılaşmaya Etki Eden Faktörler
KAZEİNİN KULLANIM ALANLARI
SERUM PROTEİNLERİ (Peynir suyu proteinleri)
LAKTALBUMİN
Proteoz-pepton
Sütün protein olmayan azotlu maddeleri (NPN)
SÜTÜN KARBONHİDRATI
Laktik Asit Fermentasyonu
Tereyağı Asidi Fermentasyonu
Propiyonik Asit Fermentasyonu
ALKOL FERMENTASYONU
BESLENME AÇISINDAN LAKTOZUN ÖNEMİ
SÜTÜN MİNERAL MADDELERİ
Sütün içerdiği mineral maddeler, miktarları açısından majör ve minör elementler olarak iki kısma ayrılmaktadır.
SÜTÜN ENZİMLERİ
Süt Teknolojisinde Enzimlerin Önemi