Etiket Arşivleri: Besin Öğeleri

Beslenme İlkeleri ve Toplum Beslenmesi

BESLENME İLKELERİ ve TOPLUM BESLENMESİ

Beslenme, büyüme, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması için besinlerin kullanılmasıdır.

Besinlerin kullanılması ile;

Vücut ısı düzenlenmesi

Vücut süreçlerinin düzenlenmesi

Büyüme, onarım, yenilenme

Hastalıklara karşı direnç

Kemikler, vücut sıvıları ve hücreler için gerekli mineraller

Uygun sıvı dengesinin korunması sağlanır.

Besin Öğeleri

Büyüme, gelişme ve sağlıklı olarak yaşamın sürdürülebilmesi için gerekli besin öğeleri altı grupta toplanabilir.

1. Proteinler

2. Yağlar

3. Karbonhidratlar

4. Madenler (mineraller)

5. Vitaminler

6. Su

Her grupta ayrı özellikte ve vücut çalışımında ayrı görevi olan değişik türde besin öğeleri bulunmaktadır. İyi bir diyet içeriği tüm bu besin gruplarını içermeli ayrıca lifli selülozlu besinlerden de zengin olmalıdır. Lifli – selülozlu
besinler, yeşil yapraklı sebzeler , meyveler ve iri taneli tahıl gruplarında bulunur. Bağırsak hareketlerini uyararak kabızlığın önlenmesinde ve düzenli bağırsak alışkanlığında , önemli bir yere sahiptirler.

PROTEİNLER

Bütün hayvansal ve bitkisel yiyeceklerde protein bulunur. Ancak miktarları değişiktir. Hayvansal kaynaklı proteinlerin başında yumurta , et, tavuk, balık yer alırken bitkisel kaynaklı proteinlerin arasında kurufasulye, nohut, mercimek gibi kurubaklagiller ve pirinç , arpa, yulaf gibi tahılar yer almaktadır. Hayvansal kaynaklı yiyeceklerden sağlanan proteinin sindirim oranı %90-97, tahıl proteinlerinin 78-85, kurubaklagillerin ise %78-80 dolayında gerçekleşmektedir.

YAĞLAR

Sağlandıkları kaynaklara göre hayvansal ve bitkisel yağlar olmak üzere iki grup oluştururlar. Büyüme, gelişme ve sağlığın sürdürülmesinde bitkisel kaynaklı yağların önemli rol üstlendikleri araştır­malarla kanıtlanmış durumdadır. Bu nedenle tüm yaş gruplarında zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısırözü yağı gibi bitkisel kaynaklı yağların tüm margarinlerin ve tereyağın yerine kullanılması önerilmelidir.

KARBONHİDRATLAR

Bütün tahıllarda ve bunlardan yapılan besin maddelerinde (ekmek,bisküvi, kek vb.) kök bitkilerde, sebze ve meyvelerde bulunur. Vücuda enerji sağlayan besin öğelerinden biridir. Böylece proteinlerin enerji için kullanılmasını önleyerek, proteinlere olan gereksinimi azaltırlar.


Beslenme ve Temel Besin Öğeleri ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )

Beslenme,büyüme ve gelişmeyi sağlamak, sağlıklı ve verimli olarak uzun süre yaşamak için, vücudun gereksinim duyduğu besin öğelerinin vücuda alınması ve kullanılmasıdır.

Bazı temel kavramlar;

Besin Maddesi:Yenebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanır. Besinleri et, süt, yumurta, elma, ıspanak, pirinç vb. örneklerle çoğaltmak mümkündür. Ekmek, peynir, reçel, marmelat vb. gibi işlem görmüş maddelerde bu terim ile anılırlar.

Kaynak: https://cms.inonu.edu.tr/tr/murat.yilmaztekin

Beslenmenin Önemi, Besin Öğeleri

BESLENMENİN ÖNEMİ,

BESİN ÖĞELERİ,

BESİN GRUPLARI VE

BESLENME-SAĞLIK İLİŞKİSİ

Gıda İşleme ve Et Ürünleri ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )

Besin öğeleri

. Protein(%20)
. Yağ asitleri ve kolesterol
. Doymuş yağ asitleri
. Çoklu doymamış yağ asitleri
. Konjugelinoleikasit
. Trans yağ asidi
. Mineraller
. Demir, çinko, selenyum
. Vitaminler
. Tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini, B 12 vitamini Protein
. Bağ doku proteinleri
. Kollajen
. Retikulin
. Elastin
Toplam proteinin
% 10-15
. Elastin
. Miyofibriler proteinler (tuz
çözeltilerinde çözünür)
. Sarkoplazmik proteinler (suda
çözünür)
% 50-55
% 30-35

Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details

Gıda İşlemenin Besin Öğeleri Üzerine Etkisi ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )

Gıda işleme; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsayan bir terimdir. Bu nedenle işlenmiş gıda terimi taze meyve sebze, çiğ et ve balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları kapsamaktadır. İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin ısısal işlem uygulanmadan tüketilmeleri mümkün değildir.

Gıda işlemenin nedenleri
• Depolama, koruma
• Hastalıkların önlenmesi
• Sindirilirliğin ve besleyici değerin artırılması
• Lezzet / kabul edilebilirlik
• Zenginleştirme
• Toksik bileşikleri tahrip etme
• Gıdanın fiziksel özelliklerini değiştirme

Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details