Etiket Arşivleri: Besin Güvenliğini Bozan Etmenler

Hastane Mutfaklarında İnfeksiyon Kontrol ( Nurgül GÜNAY )

HACCP Ve Gıda Güvenliği

Besin Kaynaklı Zehirlenmelerin Nedenleri

Besin Güvenliğini Bozan Etmenler

Kişisel (personel) Hijyeni

Araç-gereç Hijyeni

Temizlik /Dezenfeksiyon

Fiziki Koşullar

Gıda Depolama

Mama mutfağı

Besinleri Satın Alma, Hazırlama, Saklama ve Pişirme İlkeleri ( Antalya Halk Sağlığı Müdürlüğü )

GÜVENLİ (SAĞLIKLI) BESİN

Besleyici değerini kaybetmemiş, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz,
bozulmamış besinlerdir. Güvenilir besinin elde edilmesi için hasattan tüketime kadar geçen tüm aşamalarda besinin çeşitli kaynaklardan kirlenmesini önlemek (BESİN HİJYENİ) gerekir.

BESİN GÜVENLİĞİNİ BOZAN ETMENLER

BESİN HİJYENİNİN SAĞLANMASI VE VİTAMİN-MİNERAL KAYBI OLMAMASI İÇİN

Satın alma
Depolama
Hazırlama ve pişirme
Servis esnasında hijyen kurallarına uyulmalıdır.

PİŞİRİRKEN VİTAMİN VE MİNERAL KAYBI OLMAMASI İÇİN

Tarhana güneşte kurutulursa vitamin (B2, B6, folik asit) kaybı olur.
Çorbalarda un yerine B vitamininden zengin olan makarna, erişte vb.’nin haşlama suyu kıvam arttırıcı olarak tercih edilmelidir.
Sadece un, şeker ve yağdan yapılan tatlılara göre içine malzeme olarak yoğurt,süt, tahin, peynir, tahin, pekmez katılarak yapılan tatlıların besin değeri üstündür.
TEŞEKKÜRLER