Etiket Arşivleri: baklagil

Nohut ve Tarımı ( Dr. Metin BABAOĞLU )

NOHUT ve TARIMI
Dr. Metin BABAOĞLU
Ziraat Yüksek Mühendisi
Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü
EDİRNE

Nohut (Cicer arietinum L.), binlerce yıldan bu yana tarımı yapılan ender bitkilerden biridir. Anavatanı olarak Türkiye’nin güney doğu bölgesi gösterilmektedir. Pek çok kaynağa göre, bu bölgede yaklaşık 7000-7500
yıl önce nohut yetiştirilmekteydi. Bugün artık Türkiye de dahil Dünyanın pek çok ülkesinde nohut tarımı yapılmaktadır. Bugün Dünya nohut üretimine baktığımızda, üretimin Ortadoğu bölgesi ile Asya kıtasının güney batı bölgelerinde daha fazla yoğunlaştığını görebiliriz. FAO verilerine göre, 2002 yılında, Dünyada 9.893.672 hektarlık bir alanda toplam 7.807.891 ton nohut
üretilmiş ve ortalama verim 78.9 kg/da olmuştur. Üretilen bu miktarın yaklaşık % 80-85’i sadece 4 ülke, Hindistan, Türkiye, Pakistan ve İran tarafından gerçekleştirilmiştir. Hindistan, 5.320.000 tonluk üretimiyle (% 68) Dünyada en fazla nohut üreten ülke konumundadır. Ülkemiz 590.000 ton
olan üretimiyle (% 7.6) Hindistan’ın arkasından Dünya ikinciliğini elinde bulundurmaktadır. Dünya nohut üretimiyle ilgili 2002 yılı verileri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Nohut, tanelerinde bulunan % 20-25 protein, % 40-60 karbonhidrat, % 4.5-5.5 yağ, fosfor ve kalsiyum sayesinde insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Dünya üretiminin hemen hemen tamamı değişik şekillerde gıda olarak tüketilmektedir. Bir baklagil olması ve köklerindeki nodüllerde havanın serbest azotunu bağlayabilmesi nedeniyle de iyi bir münavebe bitkisi olarak önemlidir.


Kaynak: http://hayrabolutb.org.tr/media/ziraat/Nohut-ve-Tarimi.pdf

Kuru Baklagillerle Yemek Hazırlama ( MEGEP )

1. KURU BAKLAGİLLERİN HAZIRLANMASI

1.1. Kuru Baklagillerin Tanımı

1.2. Kuru Baklagillerin Mönüdeki Yeri ve Önemi

1.3. Kuru Baklagillerin Özellikleri

1.3.1. Fasulye

1.3.2. Nohut

1.3.3. Mercimek

1.3.4. Börülce

1.3.5. Bezelye

1.3.6. Bakla

1.3.7. Soya Fasulyesi

1.4. Kuru Baklagillerin Saklanması

1.5. Pişirmeye Hazırlık Aşamaları

1.5.1. Kuru Baklagilleri Pişirmeye Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar

1.5.2. Kuru Baklagilleri Pişirmeye Hazırlık Aşamaları

2. KURU BAKLAGİLLERLE SICAK YEMEK HAZIRLAMA

2.1. Çeşitleri ve İşlem Basamakları

2.1.1. Kuru Fasulyeden Yapılan Yemekler ve Örnekler

2.1.2. Nohuttan Yapılan Yemekler ve Örnekler

2.1.3. Yeşil Mercimekten Yapılan Yemekler ve Örnekler

2.2.Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

2.3. Servise Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar

3. KURU BAKLAGİLLERLE SOĞUK YEMEK HAZIRLAMA

3.1. Çeşitleri ve İşlem Basamakları

3.1.1. Zeytinyağlı Barbunya Plaki

3.2. Temel ve Yardımcı Gereçler

3.3. Süsleme ve Servise Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar

Baklagillerde Rutubet tayini

BAKLAGİLLERDE RUTUBET TAYİNİ

1. AMAÇ VE KAPSAM:

Baklagillerin içerdikleri su miktarını, yöntemde açıklandığı şekilde, yüzde olarak tespit etmektir. Bu analiz metodu baklagilleri kapsamaktadır.

1. PRENSİP:

Baklagillerin 103 ± 2 oC ’da kurutulmasıyla ortaya çıkan kütle kaybının tayinidir.

2. ALET VE EKİPMANLAR:

­ Kurutma kabı

­ Değirmen

­ Etüv, 103­ 105 0C’ da tutulabilen

­ Desikatör, içerisinde kurutucu madde olan

­ Genel laboratuvar araç ve gereçleri.

Kuru Baklagiller Tüketilirken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Kuru baklagiller, sindiriminin kolaylaşması için uygun şekilde pişirilmelidir. Kurubaklagillerin pişirme aşamaları şu şekilde olmalıdır.

1. Islatma: Oda ısısındaki suda 8-24 saat ıslatılır. Gaz yapıcı maddeler ıslatma suyuna geçer. Islatma suyu dökülebilir.

2. Dış zarlarının çıkarılması: Sindirim sistemi bozukluğu olanlarda ve bebek beslenmesinde yararlı olabilir. Bu durumlar dışında dış kabuğun ayrılmasına gerek yoktur.

3. Pişirme: İyi pişirme sindiriminin kolaylaşması açısından önemlidir. Pişme suyu atılırsa B vitaminleri ve mineraller kayba uğrar. Bu nedenle pişirme suları kesinlikle dökülmemelidir.

Kuru baklagiller posa içeriklerinin yüksek, yağ içeriklerinin düşük olması nedeni ile özellikle kalp-damar ve diyabet hastalarının diyetinde sıklıkla yer almalıdır.

Protein kalitesini artırmak için tahıllarla birlikte, bileşimindeki minerallerin yararlılığı açısından C vitamininden zengin besinlerle birlikte tüketilmelidir.

Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727