Foodelphi.com Science of Food Engineering
Sterilizasyonun Tanımı ve Amacı
Türk Gıda Kodeksi- Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği’ ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında saklanabilen ticari olarak steril bir ürün elde etmek amacı ile normal depolama şartlarında bozulmaya neden olacak tüm mikroorganizmaları ve sporlarını yok eden hermetik ambalajlı ürüne, en az
115ºC’de 13 dakika veya
121ºC’de 3 dakika gibi
uygun zaman sıcaklık kombinasyonunda, yüksek sıcaklıkta uzun süreli uygulanan ısıl işlemdir.
Sterilize içme sütü, hermetik olarak kapatılmış opak ambalajlarda sterilzasyon işlemi uygulanarak bozulma yapan tüm mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesiyle elde edilen içme sütüdür.
Sterilizasyon Yöntemleri
Klasik Sterilizasyon
Sütün klasik yöntem ile sterilizasyonu 110-120°C’ de 2-40 dakikalık ısıtma ile yapılmaktadır. Sütün 100°C’nin üzerinde otoklav içerisinde sterilizasyonunda atmosfer basıncının üzerindeki basınçlara ihtiyaç duyulmaktadır.
Sterilizasyon Metotları
Ambalaj içinde sterilizasyon
– Otoklavlarda kesikli sterilizasyon
– Hidrostatik otoklavlarda sürekli sterilizasyon UHT sterilizasyon
– Direkt UHT yöntemi
– Süte buhar püskürterek yapılan buhar enjeksiyon yöntemi
– Buhara süt püskürtülerek yapılan infüzyon yöntemi
– İndirekt UHT yöntemi
– Plakalı ısı değiştiriciler
– Borulu ısı değiştiriciler
…