1. KİŞİSEL TEMİZLİK KURALLARI
1.1. Tanımı ve Önemi
1.2. Vücut Temizliği
1.2.1. Banyo Yapmak ve Önemi
1.2.2. Banyoda Kullanılan Malzemeler ve Özellikleri
1.2.3. Banyo Sonrası Yapılacak İşlemler
1.2.4. İşletmelerde Duş Alanları ve Taşıması Gereken Özellikler
1.2.5. El ve Ayak Bakımı
1.3. Ağız ve Diş Bakımı
1.3.1. Uygun Diş Fırçası ve Macununun Seçimi
1.3.2. Yemeklerden Sonra Tekniğine Uygun Dişlerin Fırçalanması
1.3.3. Ağız Kokusuna Karşı Alınması Gereken Önlemler
1.3.4. Ağız ve Diş Kontrolleri
1.4. Saç ve Cilt Bakımı
1.4.1. Saç Bakımı ve İşe Uygun Şekil Verilmesi
1.4.2. Erkeklerin Günlük Sakal Tıraşı
1.4.3. Cilt Bakımı ve Sağlığı
1.5. Vücuttaki Yaralar ve Bakımı
1.6. Kıyafet Bakımı
2. PERSONEL HİJYENİ
2.1. Hijyen ve Sanitasyon ile İlgili Tanımlar
2.1.1. Hijyen
2.1.2. Sanitasyon
2.1.3. Personel Hijyeni
2.1.4. Gıda İşletmelerinde Sanitasyon
2.2. Soyunma Odaları ve Özellikleri
2.3. Personel Dolaplarının Özellikleri ve Personel Dolaplarında Bulunması Gereken Araç Gereçler
2.4. İş Kıyafetleri ve Koruyucu Malzemeler
2.4.1. Temiz İş Kıyafetleri
2.4.2. Çizme veya Özel Ayakkabı
2.4.3. Bone/Başlık
2.4.4. Ağız ve Bıyık Maskesi
2.4.5. Steril Eldiven
2.4.6. Galoş
2.5. İş Kıyafetlerini Giymede Dikkat Edilecek Hususlar
2.6. İş Kıyafetlerinin Temizlik ve Bakımı
3. PERİYODİK SAĞLIK KONTROLLERİ
3.1. Mikroorganizma ve İnsan İlişkisi
3.1.1. Tanımlar
3.1.2. Bulaşma (Kontaminasyon) Kaynakları ve Önemi
3.1.3. Hastalıklı İnsan ile Sağlıklı Gıda Tüketicisi Döngüsü (Kontaminasyon Döngüsü)
3.2. Periyodik Sağlık Kontrolleri
3.2.1. Türk Gıda Mevzuatına Göre İstenen Sağlık Kontrolleri ve Süreleri
3.2.2. Hasta Bildirimi ve Alınacak Önlemler
4. İŞLETME GİRİŞ VE ÇIKIŞLARI
4.1. İşletme Giriş ve Çıkışlarının Taşıması Gereken Özellikler
4.2. İşletme Giriş Çıkış İşlemleri
5. İŞLETMELERDE TUVALETLER VE EL YIKAMA ALANLARI
5.1. Tuvaletlerin Yeri ve Taşıması Gereken Özellikler
5.2. Tuvaletlerde Bulunması Gereken Malzemeler ve Özellikleri
5.3. Tuvaletle İlgili Bulaşılar
5.4. Tuvalete Giriş ve Çıkışta Yapılacak İşlemler
5.5. İşletmelerde El Yıkama Alanları ve Taşıması Gereken Özellikler
5.6. Tuvalet ve El Yıkama Alanlarının Temizliği
…