Sütün Bileşimi ve Besin Değeri ( Prof. Dr. Metin ATAMER )

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ
Sütün Bileşimi
Sütün Bileşimini ve Verimini Etkileyen Faktörler
Hayvanın türü ve ırkı
Besleme
İklim
Hastalıklar
Mevsimsel değişmeler
Laktasyon dönemi
Çevre faktörleri
Süt Yağı
Enerji kaynağıdır.
Laktozun en iyi şekilde kullanımını ve vücudumuz için gerekli olan yağda eriyen vitaminler olan A, D, E, K vitaminlerinin taşınmasını sağlar.
Fosfolipitleri, beyin ve sinir hücrelerinin hayati önem taşıyan kısımlarını oluşturur.
Vücut için gerekli olan doymamış yağ asitlerini bünyesinde bulundurmasından dolayı süt yağının beslenmede önemli fonksiyonları bulunmaktadır.
Çeşitli gıda maddelerinde bulunan kolestrol miktarına göre süt, sanıldığı kadar yüksek oranda kolestrol içermemektedir. 100 mililitre sütün içerdiği kolestrol miktarı sadece 12 gramdır.
Süt Proteini
Süt proteininin biyolojik değeri bitkisel proteinlere göre daha yüksek olduğundan, vücut diğer proteinlere oranla süt proteininden daha iyi yararlanmaktadır.
Süt proteini hücre ve dokuların oluşmasında önemli rol oynar.
Süt proteini büyüme ve gelişmeyi sağlar.
Süt proteini saç ve tırnakların oluşumunda büyük rol oynar.
Süt proteini kasların kasılmasına yardımcı olur.
Süt proteinlerinde büyük bir kısmı “esansiyel amino asit” olan yaklaşık 23 adet amino asit bulunmakta olup, bunların bir kısmı hayati önem taşımaktadır.

Bir cevap yazın