Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri

Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri

SÜTÜ KORUMA YÖNTEMLERİ

Sütü uzunca bir süre dayanıklı hale getirmede uygulanan yöntemler;

Sterilizasyon,

Koyulaştırma

Kurutma

Bunun dışında tuz, şeker vb. katkı maddeleri ile belli bir süre muhafaza edilebilir.

Üretilme nedeni

Depolama: küçük hacimler gerektirmekte ve maliyet azalmakta

Ekonomi: Ağırlık ve hacim azalmasından dolayı taşıma maliyetinde azalma

Denge: Taze sütün yetersizliği durumunda süttozunun rekonstitüsyonu ile denge sağlanır. Bölgesel mevsimsel üretim fazlalığı ve azlığı.

Stratejik kullanımı: Savaş, salgınlar, depremler gibi dönemlerde taze sütün yerine tozdan yararlanılabilmektedir.

Formülasyonlar: Yeni geliştirilen gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Bu formülasyonlar sporcular, nekahat halindeki hastalar, yaşlı kişiler için hazırlanmaktadır.

Kondens süt

Yağlı veya yağsız sütün suyun % 30-50 buharlaştırılmasıyla üretilen şekerli veya şekersiz süt ürünü «kondens süt // evapore süt» olarak isimlendirilir peyniraltı suyu, yayıkaltı, permeat gibi yan ürünlerde konsantre edilebilir.

AMAÇ-şekerli kondens süt

Şeker kullanılmasındaki amaç hem tat açısından ürüne bir değer kazandırmak, hem de sterilizasyon yerine geçebilecek koruma sağlamak % 8 yağlı kondens şekerli sütteki sakaroz oranı yaklaşık % 44’dür. Kondens sütlerin yağ oranı % 7,5 – 10,5 arasında değişir. Ancak % 4 yağlı düşük yağ içeriğine sahip kondens süt de üretilmektedir.

Kaynak: https://acikders.ankara.edu.tr/mod/resource/view.php?id=87279

Bir cevap yazın