Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler ( Prof.Dr. Fehmi YAZICI )

FABRİKAYA KABUL EDİLEN SÜTE UYGULANAN ÖN TEKNOLOJİK İŞLEMLER

• SÜTÜN TEMİZLENMESİ

• SÜT YAĞININ AYRILMASI

– Krema Seperatörleri

• Yarı kapalı (yarı hermetik) seperatörler

• Kapalı (hermetik) seperatörler

• Krema Ayrılma Derecesini ve Krema Ayırma Kalitesini Etkileyen Faktörler

SÜTÜN HOMOJENİZASYONU

– Homojenizasyon İşleminin Yararları

– Homojenizasyonun Olumsuz Etkileri

• Homojenizasyon Yöntemleri

• Homojenizatörün Yapısı

• Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler

SÜTÜN STANDARDİZASYONU

• Yağ Oranının Standardizasyonu

SÜTÜN HAVASININ ALINMASI (DEAERASYON)

– Hava Ayırıcılar ile Deaerasyon

– Vakum Altında Deaerasyon

SÜTE ISIL İŞLEM UYGULANMASI

SÜT TEKNOLOJİSİNDE KULLANILAN ISI DEĞİŞTİRİCİLER

– Kesikli Isı Aktarım Düzenleri (Batch Sistemler)

– Sürekli Isı Aktarım Düzenleri (Isı Değiştiriciler)

• Isı değiştirici çeşitleri

– Plakalı ısı değiştiriciler

– Borulu Isı Değiştiriciler

• Sütün Plakalı Isı Değiştiriciler ile Pastörizasyonu

– Sıcak su ısıtmalı plakalı pastörizatörler

– Vakum buhar ısıtmalı plakalı pastörizatörler

SÜTÜN STANDARDİZASYONU

• Yağ Oranının Standardizasyonu

• SÜTÜN HAVASININ ALINMASI (DEAERASYON)

– Hava Ayırıcılar ile Deaerasyon

– Vakum Altında Deaerasyon

Kaynak: https://avys.omu.edu.tr/storage/app/public/fyazici/135884/5.%20hafta.pptx

Bir cevap yazın