Su Ürünlerinde Tütsüleme Teknolojisi

Tütsüleme teknolojisi bilinen en eski gıda muhafaza teknolojisidir. Tütsüleme seçilen tuzlama tekniğine göre tuzlanmış ürünün kurutma işleminden sonra odun dumanına maruz bırakılarak duman aroması alması prensibine dayanır.

Kullanılan odun reçinesiz ağaçlardan seçilir. En yaygın kullanılanları meşe, kayın ve karaağaçtır. Odun dumanı içerdiği formaldehit ve fenolik bileşikler ile ürün üzerinde antibakteriyel ve antioksidan etki yapar. Bu da ürünün raf ömrünün uzamasını sağlar.

Genel olarak tütsülemenin amacı:

• Üründeki suyu uzaklaştırmak

• Duman aroması katmak ve dumanlanmış ürüne has sarı‐kahverengi renk kazandırmak,

• Duman bileşimindeki maddeler ile raf ömrünü uzatmaktır.

Tanım: tütsülenmiş ürün, odun duman ve talaşı ile elde edilen duman içerisinde et ve balığın belirli tekniklerle ve dayanımı artırılmış üründür.

Kaynak: http://www.agri.ankara.edu.tr/su/1323__1323__isleme_1.pdf

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın