Sosis İş Akım Şeması

Piliç veya hindi sosis

Hammadde kabulü yapılır

Soğuk hava deposuna alınır.

Kullanılacağı zaman çözündürmeye bırakılır

Buz ilavesi yapılıp filetoyla beraber kıyma makinesinde çekilir.

Bu karışıma baharat ve dolgu malzemeleri ilavesi yapılarak kuterde 10 ( +/­ 1dk) karıştırılır.

2­)Büfe sosis

Hammadde kabulü yapılır

Soğuk hava deposuna alınır

Kullanılacağı zaman çözündürmeye bırakılır

Yağ ve su eklenip kıyma makinesinde çekilir.

Bu emülsiyona et.mks,su,baharat ve dolgu malzemeleri ilavesi yapılarak kuterde 10 ( +/­ 1dk) karıştırılır.

KUTERde karıştırdıktan sonra ki aşamalar ortaktır.

Thumbler (vakum) da 10 dk. +/­1 dk. Karıştırılıp ürünün havası alınır.

Dolum makinasında 50 g’lık +/­5g. Lık ebatlarda ürün kılıflara doldurulur.

50 dk.(+/­1 dk) 80°C(+/­1°C) süre ve sıcaklıkta fırınlanır.

Varsa çıkan atıklar çöpe atılır

Pişirilmeden sonra duşlama(soğutma)ya alınır 10 dk.(+/­1 dk.)

Soğuk hava deposuna alınır

12 saat dinlendirmeya alınır +2°C (+/­2°C)

Ürün dinlendikten sonra soyma makinasına alınır. (kılıf çıkartma)

Kılıfların patlamasından oluşan atıklar çöpe atılır.

Vakum ambalajı kolileme ve etiketleme yapılır.

Final Ürün Soğuk Hava Deposu na alınır.+2 °C (+/­2°C)

Sevkiyat (soğuk zincir)min. 0°C max.+4°C de yapılır

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın