Gram Pozitif Bakteriler v.2

Foodelphi.com listeria bakteri

GRAM POZİTİF BAKTERİLER GRAM POZİTİF KOKLAR  Micrococcaceae  Streptococcaceae  Micrococcaceae ailesindeki bakteriler genellikle küme yapmış, katalaz pozitiftir  Streptococcaceae ailesindeki bakteriler ise kısa veya uzun zincirli katalaz negatiftir …

Daha Fazlası »

Mycotoxins

Foodelphi.com books 5 660x330 2019 library

Mycotoxins A Biological Perspective What is a Mycotoxin? • Secondary metabolites (chemicals) of a fungus that produce toxic results in another organism. • Cytotoxic: disrupt cell structures such as membranes, …

Daha Fazlası »

Lokum İş Akış Şeması

Foodelphi.com lokum turkish delight 587

Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi ) Karışım Eldesi ( Şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması …

Daha Fazlası »

Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası

Foodelphi.com soru kafa deli sorular

Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası Genel olarak… Lezzet kompleks bir duyusal fenomendir. Tadı kokuyu ve de tekstürü içine alır. Fermente sausagelarda markaya göre değişen ve de kurutma ile fermantasyon süreçlerindeki kimyasal …

Daha Fazlası »