Salata ve Salata Sosları ( MEGEP )

1. SALATA SOSLARI

1.1. Salata Soslarının Önemi

1.2. Salata Sosu Yapımında Kullanılan Araçlar

1.3. Salata Sosu Yapımında Kullanılan Gereçler

1.3.1. Limon

1.3.2. Sirke Çeşitleri

1.3.3. Zeytinyağı

1.3.4. Yoğurt

1.3.5. Krema

1.3.6. Mayonez

1.3.7. Ketçap

1.3.8. Otlar ve Baharatlar

1.3.9. Kapari Çiçeği

1.3.10. Tuz, Şeker

1.3.11. Hardal

1.3.12. Peynirler

1.3.13. Turşular

1.3.14. Nar Ekşisi

1.3.15. Diğer Tatlandırıcılar

1.4. Salata Sosları ve İşlem Basamakları

1.5. Uluslararası Mutfakta Kullanılan Salata Sosları ve İşlem Basamakları

1.6. Winegret Sos

1.7. Mayonezden Türeyen Soslar

1.8. Kremalı Salata Sosu (1 Litre Sos İçin)

1.9. Amerikan Sos – Amerikan Usulü Bin Ada Sosu

1.10. Fransız Sos (1 Su Bardağı Sos İçin)

2. SEBZELERLE HAZIRLANAN SALATALAR

2.1. Salatalar

2.2. Salatanın Mönüdeki Yeri ve Önemi

2.3. Salata Hazırlamada Kullanılan Sebze ve Meyveler

2.3.1. Çiğ Sebze ve Otlarla Yapılan Salatalar

2.3.2. Pişmiş Sebzelerle Yapılan Salatalar

2.3.3. Meyvelerle Yapılan Salatalar (Ekşi Elma, Avakado..)

2.3.4. Cacıklar

2.3.5. Konserve Sebzeler

2.4. Salata Garnitürleri

2.5. Salata Süsleme ve Dizayn

2.6. Salataların Kullanıldığı Yerler

2.7. Servis Araçları

2.8. Salatanın Taze Olarak Servisi

2.9. Sebze ve Meyvelerle Hazırlanan Diğer Salata Çeşitleri

3. TAHIL VE MAKARNALARLA HAZIRLANAN SALATALAR

3.1. Salata Yapmada Kullanılan Tahıl ve Makarna Çeşitleri

3.1.1. Bulgur

3.1.2. Pirinç

3.1.3. Erişte

3.1.4. Makarnalar

3.2. Tahıl ve Makarnalarla Hazırlanan Salata Çeşitleri ve İşlem Basamakları

4. KURU BAKLAGİLLERLE HAZIRLANAN SALATALAR

4.1. Salata Yapımında Kullanılan Kuru Baklagiller

4.2. Kuru Baklagillerin Salata İçin Hazırlanması

4.3. Kuru Baklagillerle Yapılan Salata Çeşitleri ve İşlem Basamakları

5. ET VE SAKATATLARLA HAZIRLANAN SALATALAR

5.1. Salata Yapımında Kullanılan Etler ve Sakatatlar

5.2. Salata Yapımında Kullanılan Şarküteri Ürünleri

5.3. Salata çeşitleri ve işlem basamakları

5.4. Et ve Sakatatlarla Hazırlanan Diğer Salata Çeşitleri

6. DENİZ ÜRÜNLERİ İLE HAZIRLANAN SALATALAR

6.1. Salata Yapımında Kullanılan Deniz Ürünleri

6.1.1. Balıklar

6.1.2. Konserve ve Füme Balıklar

6.1.3. Kabuklu Deniz Ürünleri

6.2. Salata Çeşitleri ve İşlem Basamakları

6.3. Deniz Ürünleriyle Hazırlanan Diğer Salata Çeşitleri

7. ULUSLAR ARASI SALATALAR

7.1. Uluslar Arası Mutfakta Salataların Yeri ve Önemi

7.2. Uluslar Arası Salatalar ve İşlem Basamakları

7.2.1. Sezar salatası (2 porsiyon)

7.2.2. Şefin salatası (2 Kişilik)

7.2.3. Waldorf Salatası (2 Kişilik)

7.2.5. Rus Salatası

7.2.6. İtalyan Salata (10 porsiyon)

1.2.8. Diğer Salatalar

Kaynak: http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/salatavesalata_soslari.pdf

Bir cevap yazın