Reçel Üretimi ( MEGEP )

  • 1. REÇEL ÜRETİMİ İÇİN HAM MADDEYİ HAZIRLAMA

  • 1.1. Reçelin Tanımı

  • 1.2. Reçel Çeşitleri

  • 1.2.1. Geleneksel Reçel

  • 1.2.2. Ekstra Geleneksel Reçel

  • 1.2.3. Diyabetlik Ürünler

  • 1.3. Reçel Üretiminde Kullanılan Ham Maddeler

  • 1.3.1. Meyveler

  • 1.3.2. Sebzeler

  • 1.3.3. Çiçek-Kabuk vb

  • 1.4. Ham Maddelerin Hazırlanması

  • 1.5. Yardımcı Maddelerin Hazırlanması

  • 1.5.1. Pektin

  • 1.5.2. Asit

  • 1.5.3. Glikoz şurubu

  • 1.5.4. Şeker

  • 1.5.5. Diğer Maddeler

  • 1.6. Ön İşlemler

  • 1.6.1. Yıkama

  • 1.6.2. Ayıklama, Sap Alma ve Sınıflandırma

  • 1.6.3. Kabuk Soyma

  • 1.6.4. Çekirdek Çıkarma

  • 1.6.5. Doğrama

  • 1.7. Ön İşlem Makinelerinin Temizliği ve Bakımı

  • 2. REÇEL PİŞİRME

  • 2.1. Pişirme Yöntemleri ve Araçları

  • 2.1.1. Açık Kazan

  • 2.1.2. Vakum Altında Pişirme

  • 2.2. Pişirme

  • 2.2.1. Pişirmenin Amacı

  • 2.2.2. Pişirme ve Pişirme Sonrası İşlemlerin Ürün Kalitesine Etkisi

  • 2.3. Üretim Hataları ve Nedenleri

  • 2.3.1. Aşırı Sert Yapı

  • 2.3.2. Aşırı Yumuşak Yapı

  • 2.3.3. Sulanmış Sıvı Yapı

  • 2.3.4. Kristalizasyon

  • 2.3.5. Meyvelerin Ayrılması

  • 2.3.6. Renk Değişmesi

  • 2.3.7. Meyve Parçalarının Sertleşmesi

  • 2.3.8. Üzerinde Köpük ve Hava Kabarcığının Bulunması

  • 2.3.9. Ürünün Mikrobiyolojik Yolla Bozulması

  • 2.4. Pişirme Kazanlarının Temizliği ve Bakımı

  • 3. DOLUM

  • 3.1. Dolum Makineleri

  • 3.2. Ambalaj Çeşitleri

  • 3.2.1. Cam Kavanoz

  • 3.2.2. Teneke Kutu

  • 3.2.3. PVC Ambalaj

  • 3.3. Dolum Yapma

  • 3.4. Kapama

  • 3.5. Pastörizasyon Uygulama ve Amacı

  • 3.6. Etiketleme

  • 3.6.1.Etikette Bulunması Gereken Bilgiler

  • 3.6.2. Ambalaja Uygun Etiket Çeşitleri

  • 3.7. Taşıma ve Depolama

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın