Reçel – Marmelat – Jöle

REÇEL-MARMELAT-JÖLE

Reçel (TS 10035*), reçel yapmaya elverişli olgunlukta, sağlam, yıkanmış, sapları ve varsa çanak yaprakları ayıklanmış, gerektiğinde çekirdekleri çıkarılmış bütün, yarım veya daha küçük parçalar halindeki taze veya çeşitli metotlarla muhafaza edilmiş meyve, sebze ve reçel yapımına elverişli diğer ana maddelere (çiçek, kabuk vb.) beyaz şeker (sakaroz; TS 861) ve katkı maddelerinin ilavesiyle hazırlanan, ısıl işlem ile yeterli kıvama getirilmiş bir mamuldür.

* TS 10035 Reçel Yapım Kuralları

Reçel (TGK – 2006/55*)

Bir veya birkaç çeşit meyvenin püresinin veya pulpunun veya bunların karışımının, su ve şekerlerle uygun bir jel kıvamına getirilmiş karışımdır. Geleneksel Reçel (TGK – 2006/55*) SÇKM%68, pH 2.8-3.5, Meyve oranı %35 Su ile bütün veya parçalı meyvelerin veya bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kısımlarının şeker ilave edilerek veya edilmeden belirli kıvama getirilmiş karışımdır.

* TGK – Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No :2006/55)

Ekstra Reçel (TGK – 2006/55*) SÇKM%55, pH 2.8-3.5 Bir veya birkaç çeşit meyvenin konsantre edilmemiş pulpunun, su ve şekerlerle uygun bir jel kıvamına getirilmiş, reçele oranla daha fazla meyve pulpu içeren karışımdır. Ekstra Geleneksel Reçel (TGK – 2006/55*) SÇKM%68, Meyve Oranı %45 Su ile bütün veya parçalı meyvelerin veya bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kısımlarının şeker ilave edilerek veya edilmeden belirli kıvama getirilmiş, geleneksel reçele oranla daha fazla meyve veya bitki parçası içeren karışımdır.

Marmelat (TS 10035*), saplarından, yapraklarından, çekirdek ve parçalarından temizlenmiş yıkanmış, sağlam ve olgun taze sebze ve meyvelerden elde edilen pulpun (Pulp, meyvelerin parçalanmasından ve ön ısıtma uygulanmasından sonra kabuk ve iri liflerinden temizlenmesi amacıyla palperden
geçirilerek elde edilen meyve ezmesidir) tatlandırıcı bir karbonhidrat ve izin verilen diğer katkı maddeleri ile tekniğine göre ısıl işlemi uygulanarak elde edilen ve sürülme kıvamında olan bir mamuldür.

* TS 10035 Reçel Yapım Kuralları

Marmelat (TGK – 2006/55*) Turunçgil meyvesinden elde edilen pulp, püre, meyve suyu, sulu ekstraktları ve kabuklarının tek başına veya karıştırılarak, su ve şekerlerle uygun jel kıvamına getirilmiş karışımdır Geleneksel Marmelat (TGK – 2006/55*) SÇKM%55 Meyve pulpu, püre, meyve suyu ve sulu ekstraktlarının veya bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kısımlarının gerektiğinde şekerler ve su ilave edilerek sürülme kıvamına getirilmiş karışımdır

* TGK – Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No :2006/55)

Jöle (TS 10035*), meyve suyuna veya meyvelerin su ile kaynatılması ile elde edilen ekstrakta şeker ilavesi ile hazırlanan, pelte yapısında bir üründür. Meyve parçacıkları bulunmaz ve görünüş olarak berraktır.

* TS 10035 Reçel Yapım Kuralları

Jöle (TGK – 2006/55*) Bir veya birkaç çeşit meyvenin sulu ekstraktlarının veya suyunun veya bunların karışımının şekerlerle uygun jel kıvamına getirilmiş karışımdır

* TGK – Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No :2006/55)

Ekstra jöle (TGK – 2006/55*) Bir veya birkaç çeşit meyvenin sulu ekstraktlarının veya suyunun veya bunların karışımının şekerlerle uygun jel kıvamına getirilmiş, jöleye oranla daha fazla meyve sulu ekstraktları veya meyve suyu veya bunların karışımını içeren karışımdır

Jöle-Marmelat (TGK – 2006/55*) İsteğe bağlı olarak çok ince dilimlenmiş az miktarda meyve kabukları dışında suda çözünmeyen madde içermeyen üründür

* TGK – Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No :2006/55)


Kaynak: http://content.lms.sabis.sakarya.edu.tr/Uploads/76682/31275/%C3%BCretim_teknolojisi_ve_kalite_4_ve_5._hafta.pdf

Bir cevap yazın