Peynir Üretim Teknolojisi – 2

 

Katkı Maddeleri İlavesi

Renk Maddeleri

Peynirin rengi büyük ölçüde süt yağının rengine bağlıdır. Mevsimlere bağlı olarak süt yağının renginden kaynaklanan değişimleri önlemek için süte bazı renk maddeleri ilave edilebilir.peynirde arzulanan rengin tonu peynir çeşidine bağlı olarak farklılık gösterir. Bunların başlıcaları anatto, beta-karoten ve saffron dur.

Bazı peynirlerin beyaz olmasını sağlamak için beyazlatıcı maddelerden yararlanılır. Bu amaçla peynir yapılacak sütün kremasının beyazlatılmasında benzoil peroksit kullanılır

Bir cevap yazın