Perfetti Van Melle Staj Raporu

 

ŞEKER KAPLAMA

Sakıza Şeker Kaplama Uygulanması:

İşleme kaplamanın ilk aşamasında kullanılacak olan ilk şurubun hazırlanmasıyla başlanır. Şurup için şeker, su, gum arabik ve titanyum dioksit (TiO2) kullanılır. TiO2, gıda katkı maddesi koduyla bilinen bir gıda renklendiricisidir. Gıda sektöründe özellikle şekerleme, sakız, kabartma tozu, beyaz leblebi gibi beyaz olan birçok üründe titanyum dioksit kullanılmaktadır.Titanyum dioksitin en önemli işlevi pigment olmak şartıyla hem boya ve kaplama hem de plastik, kağıt, mürekkep, fiber, ilaç (hap ve tabletlerde), gıda ve kozmetik ürünlerinde; parlaklık, beyazlık ve donukluk sağlamasıdır. Ardından basineler çalıştırılmaya başlanır ve sıcaklık 21±1 dereceye ayarlanır. 3 basineye sakızlar atılır. Sonra hazırlanan 1.şurup ilave edilir. Şurup atılırken, şurubun kurumaması ve ardından eklenecek tozun iyi yapışması için havalandırma kapatılır. Sonra toz olan şekerli quick coat eklenir. Şurup ve tozun eklenmesi belirli aralıklarla tekrarlanır. Sonra 2.şurubun hazırlanmasına geçilir. 2.şurup için de aynı şekilde şeker, su, arabik gum, TiO2 kullanılır. Bunlara ilave olarak boya ve aroma katılır. Basine verilen sıcaklık 34 °C ye ayarlanır. İlk işlemde olduğu gibi havalandırma kapatılarak şurup eklenir. Yalnız, quick coatın bu aşamada kullanılması şekil bozukluğuna neden olacağından quick coat bu aşamada kullanılmaz. Şurubun eklenme işlemi belli aralıklarla tekrarlandıktan sonra 3.aşamaya geçilir. 3.şurup içine de aynı maddeler konulur. Quick coat ve aroma eklenmeyip sadece boya katılır. 2.adımda eklenen aroma sakızın kenarlarından akarak köşelerin beyaz kalmasına neden olur. 3.adımda aromasız eklenen şurup bu beyazlıkların kapanmasını sağlar. Sıcaklık 30 °C ye ayarlanır. Karışımın sakızlara eklenmesi belli aralıklarla gerçekleşir. Son adımda şurupla beraber miglyol eklenir. Miglyolün eklenme nedeni kayganlığı sağlamaktır. Talkın da ilavesiyle 6 saatlik işlem tamamlanmış olur. Sakızlar keçeli basinede parlatılmak için 24 saat bekletilir.

Bir cevap yazın