Foodelphi.com Science of Food Engineering
| Kritik Kontrol Noktasının Tanımı | Kritik Limit | İşletme Hedef Limiti | Düzeltici Faaliyet | İzleme
Sıklığı |
İzleme
Yöntemi |
İzleme
Sorumlusu |
Kayıt | |
|
SON KULLANMA TARİHİ |
Gıda Katkı Maddelerin Son Kullanma Tarihi geçmemiş olmalıdır |
Yarı ömrü geçen hammaddeler alınmaz |
İşletme hedeflerine uymayan hammaddeler
İade edilir |
SKT olan
tüm gıdalar |
Görsel | Depo Sorumlusu | F.22
Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
|
ÇİĞ SÜT ALIMINDA SICAKLIK KRİTERİ |
Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +6°C |
Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +10°C |
İşletme limitine uymayan sütler RED edilir | Her ÇİĞ Süt tanker
alımında |
Termometre | Depo
Sorumlusu |
F.22
Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
|
ÇİĞ SÜT ALIMINDA ASİTLİK KRİTERİ |
Çiğ sütün asitlik değeri Ph: 6.4 – 6.8 arasında olmalı |
Çiğ sütün asitlik değeri Ph: 6.4 – 6.8 arasında |
Süt iade edilir. |
Her ÇİĞ Süt tanker
alımında |
Ph Metre | Depo
Sorumlusu |
F.22
Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
|
ÇİĞ SÜT ALIMINDA KURU MADDE ORANI |
Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı |
Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı |
Sütteki kuru madde oranı %8.5 daha az ise şartlı kabul yapılır. | Her ÇİĞ Süt tanker
alımında |
Kimyasal analiz | Depo Sorumlusu | F.22
Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
|
ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SÜRESİ |
Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi 36 saati geçmemelidir
|
Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi Maks 4 Saat olmalı |
Çiğ süt derhal işleme alınır. |
Her çiğ süt alımında ve bekletil-mesinde | Saat | Depo Sorumlusu | F.22
Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
|
ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SICAKLIĞI |
Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı |
Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı |
Çiğ süt derhal işleme alınır. |
Her çiğ süt alımında ve bekletil-mesinde | Termometre | Depo Sorumlusu | F.22
Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
| Kritik Kontrol Noktasının Tanımı | Kritik Limit | İşletme Hedef Limiti | Düzeltici Faaliyet | İzleme
Sıklığı |
İzleme
Yöntemi |
İzleme
Sorumlusu |
Kayıt | |
|
SÜTÜN PASTORI-ZASYONU |
Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması |
Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması |
Süt tekrar ısıtılır |
Her süt pastoriza-syonu | Termometre
Saat |
Üretim Sorumlusu |
F.23 Süt İşlemleri Takip Formu |
|
|
İNKUBASYON SICAKLIĞI Ve SÜRESİ |
Pastörize edilmiş ve 44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 3 saat süreyle bırakılır |
Pastörize edilmiş ve 42C-44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 2.5 -3 saat süreyle bırakılır |
Süt farklı ürünler yapımı için ayrılır. |
Her inkübasyon işleminde | Termometre
Saat |
Üretim Sorumlusu | F.23
Süt İşlemleri Takip Formu |
|
|
INKUBASYON SONLANDIRMA |
İnkubasyon işlemi
Yoğurt asitliği Ph 4.6-4.7 aralığında , Ayran asitliği Ph: 5.5 – 5.7 sonlandırılır |
İnkubasyon işlemi Yoğurt asitliği
Ph 4.5-4.8 aralığında , Ayran asitliği Ph: 5.4 – 5.8 sonlandırılır |
İnkubasyon işlemine devam edilir |
Her inkubasyon işleminde saat başı | Ph metre | Üretim Sorumlusu | F.23
Süt İşlemleri Takip Formu |
|
|
SOĞUTMA İŞLEMİ |
Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir |
Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir |
Bekletme süresi uzatılır veya sıcaklık azaltılır. |
Her partide | Termometre
Saat |
Üretim Sorumlusu | F.23
Süt İşlemleri Takip Formu |
