Foodelphi.com Science of Food Engineering | Kritik Kontrol Noktasının Tanımı | Kritik Limit | İşletme Hedef Limiti | Düzeltici Faaliyet | İzleme Sıklığı | İzleme Yöntemi | İzleme Sorumlusu | Kayıt | |
| SON KULLANMA TARİHİ | Gıda Katkı Maddelerin Son Kullanma Tarihi geçmemiş olmalıdır | Yarı ömrü geçen hammaddeler alınmaz | İşletme hedeflerine uymayan hammaddeler İade edilir | SKT olan tüm gıdalar | Görsel | Depo Sorumlusu | F.22 Depo Gıda Giriş Kontrol Formu | |
| ÇİĞ SÜT ALIMINDA SICAKLIK KRİTERİ | Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +6°C | Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +10°C | İşletme limitine uymayan sütler RED edilir | Her ÇİĞ Süt tanker alımında | Termometre | Depo Sorumlusu | F.22 Depo Gıda Giriş Kontrol Formu | |
| ÇİĞ SÜT ALIMINDA ASİTLİK KRİTERİ | Çiğ sütün asitlik değeri Ph: 6.4 – 6.8 arasında olmalı | Çiğ sütün asitlik değeri Ph: 6.4 – 6.8 arasında | Süt iade edilir. | Her ÇİĞ Süt tanker alımında | Ph Metre | Depo Sorumlusu | F.22 Depo Gıda Giriş Kontrol Formu | |
| ÇİĞ SÜT ALIMINDA KURU MADDE ORANI | Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı | Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı | Sütteki kuru madde oranı %8.5 daha az ise şartlı kabul yapılır. | Her ÇİĞ Süt tanker alımında | Kimyasal analiz | Depo Sorumlusu | F.22 Depo Gıda Giriş Kontrol Formu | |
| ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SÜRESİ | Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi 36 saati geçmemelidir
| Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi Maks 4 Saat olmalı | Çiğ süt derhal işleme alınır. | Her çiğ süt alımında ve bekletil-mesinde | Saat | Depo Sorumlusu | F.22 Depo Gıda Giriş Kontrol Formu | |
| ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SICAKLIĞI | Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı | Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı | Çiğ süt derhal işleme alınır. | Her çiğ süt alımında ve bekletil-mesinde | Termometre | Depo Sorumlusu | F.22 Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
| Kritik Kontrol Noktasının Tanımı | Kritik Limit | İşletme Hedef Limiti | Düzeltici Faaliyet | İzleme Sıklığı | İzleme Yöntemi | İzleme Sorumlusu | Kayıt | |
|
SÜTÜN PASTORI-ZASYONU | Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması | Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması | Süt tekrar ısıtılır | Her süt pastoriza-syonu | Termometre Saat | Üretim Sorumlusu | F.23 Süt İşlemleri Takip Formu | |
| İNKUBASYON SICAKLIĞI Ve SÜRESİ | Pastörize edilmiş ve 44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 3 saat süreyle bırakılır | Pastörize edilmiş ve 42C-44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 2.5 -3 saat süreyle bırakılır |
Süt farklı ürünler yapımı için ayrılır. | Her inkübasyon işleminde | Termometre Saat | Üretim Sorumlusu | F.23 Süt İşlemleri Takip Formu | |
| INKUBASYON SONLANDIRMA | İnkubasyon işlemi Yoğurt asitliği Ph 4.6-4.7 aralığında , Ayran asitliği Ph: 5.5 – 5.7 sonlandırılır | İnkubasyon işlemi Yoğurt asitliği Ph 4.5-4.8 aralığında , Ayran asitliği Ph: 5.4 – 5.8 sonlandırılır | İnkubasyon işlemine devam edilir | Her inkubasyon işleminde saat başı | Ph metre | Üretim Sorumlusu | F.23 Süt İşlemleri Takip Formu | |
| SOĞUTMA İŞLEMİ | Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir | Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir | Bekletme süresi uzatılır veya sıcaklık azaltılır. | Her partide | Termometre Saat | Üretim Sorumlusu | F.23 Süt İşlemleri Takip Formu |
