Nişastanın Hidrolizi

Polisakkaritler genel olarak seyreltik asitlerle ısıtıldıklarında hidrolize uğrayarak kendilerini oluşturan oligosakkaritlere, en sonunda da monosakkaritlere dönüşürler. %1’lik nişasta çözeltisinin 100 ml’si üzerine 1 ml derişik HCl damlatılır ve su banyosu üzerinde ısıtılır. Isıtmanın 2, 6, 10, 15 ve 30. dakikalarında nişasta çözeltisinden 5’er ml örnek alınarak bir deney tüpüne aktarılır ve soğutulur. Derişik NaOH eklenerek 2-3 damla iyot çözeltisi damlatılır. Elde edilen sonuçlar (renk değişimleri) yorumlanır. Nişasta çözünmeye başladığında ilk başta iyot damlattığımızda gördüğümüz mavi-mor renk süre ilerledikçe giderek azalır ve belli bir müddet sonunda tamamen kaybolur…

Kaynak: http://www2.bayar.edu.tr/muhendislik/gida/docs/databank/nisasta.pdf

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın