Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi

Baklagiller dışında kalan tüm sağlıklı bitkilerin iç dokularında mikroorganizmalar bulunmaz ve steril kabul edilirler. Ancak bütün haldeki, parçalanmamış ve zedelenmemiş meyve ve sebzeler gibi bitkisel gıdaların yüzeyinde kendilerine özgü doğal bir mikroflora hakimdir. Bu yüzey mikroflora, çevre koşulları ve gıdanın özelliğine göre değişiklik gösterebilir. Örneğin; toprağa yakın olarak yetişen çileklerin yüzeyinde toprak kökenli mikroorganizmalar çoğunlukta oldukları halde diğer meyvelerin yüzeylerinde hava ve rüzgar etkisiyle bulaşan mantar sporları, koklar ve sayıları az olmakla beraber bazı çubuk bakterileri bulunur .

Bir cevap yazın