Lipitler ( MEGEP )

  • 1. LİPİTLER

  • 1.1. Lipitlerin Kimyasal Yapısı ve Ortak Özellikleri

  • 1.2. Lipitlerin Sınıflandırılması

  • 1.3. Yağlar ve Yapı Taşları

  • 1.3.1. Gliserol (Gliserin)

  • 1.3.2. Yağ Asitleri

  • 1.4. Esterleşme ve Yağ Oluşumu

  • 1.5. Mumlar

  • 1.6. Bileşik (Konjuge) Lipitler

  • 1.6.1. Fosfolipitler

  • 1.6.2. Sfingolipitler

  • 1.6.3. Fosfatsız Lipitler (Glikolipitler)

  • 1.7. Lipit Bileşenleri (Türev lipitler)

  • 1.7.1. Steroitler

  • 1.7.2. Renk Maddeleri (Lipokromlar)

  • 1.8. Lipitlerin Vücut Çalışmasındaki Fonksiyonları

  • 1.9. Lipitlerin Gıda İşlemedeki Fonksiyonları

  • 2. YAĞLARIN ÖZELLİKLERİ

  • 2.1. Yağların Fiziksel Özellikleri

  • 2.1.1. Yağların Yoğunluğu

  • 2.1.2. Yağların Erime Noktaları

  • 2.1.3. Yağların Kristal Yapısı

  • 2.1.4. Yağların Çözünürlükleri

  • 2.1.5. Yağların Işık Absorbsiyonu

  • 2.2. Yağların Kimyasal Özellikler

  • 2.2.1. Hidroliz

  • 2.2.2. Sabunlaşma

  • 2.2.3. Ara Esterleşme

  • 2.2.4. Yeni Moleküllerin Oluşması

  • 2.2.5. Yağların Çift Bağlardaki Kimyasal Olaylar

  • 2.2.6. Kızartma Yağları

  • 2.2.7. Trans Yağlar

  • 2.3. Yağların Kalite İndeksleri

  • 2.3.1. Asit Sayısı

  • 2.3.2. İyot Sayısı

  • 2.3.3. Sabunlaşma Sayısı (Koettstorfor İndeksi)

  • 2.3.4. Reichert-Meissl Sayısı

  • 2.3.5. Peroksit Sayısı

  • 2.3.6. Dumanlanma Noktası

  • 2.3.7. Kuruma Özelliği

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Bir cevap yazın